Desert tort egiptean cu foi de nucă

Desertul tort egiptean se servește la aniversări și are patru foi subțiri cu nucă, cremă de vanilie și frișcă. Alunele caramelizate stau între straturi, iar nuca mărunțită îmbracă tortul pe margini; foile rămân ușor aurii. La blatul de nucă mă uit să fie rumenit doar cât să capete o culoare palidă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 54 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 39 de minute. Porții: 12. Aproximativ 650 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

8 albușuri
8 linguri zahăr
6 linguri făină
160 g nucă măcinată
1 vârf de cuțit sare

Pentru crema de vanilie

8 gălbenușuri
10 linguri zahăr
400 ml lapte
2 linguri și jumătate făină
2 linguri și jumătate amidon alimentar
2 plicuri zahăr vanilat
170 g unt

Pentru crema de frișcă

300 ml frișcă lichidă îndulcită
100 ml smântână de gătit
2 linguri zahăr

Pentru alunele caramelizate

7 linguri zahăr
150 g alune

Pentru decor

200 g nucă sau alune tocate

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 24 cm. 2. Pentru fiecare foaie, bate spumă 2 albușuri cu un vârf de cuțit de sare. Adaugă 2 linguri de zahăr și mixează până se dizolvă cristalele, apoi încorporează 1 lingură și jumătate de făină și 40 g de nucă măcinată, cu mișcări ușoare de jos în sus. 3. Întinde compoziția în formă și coace foaia 10 minute, până devine ușor aurie. Pregătește și coace în același fel încă trei foi. Lasă-le să se răcească pe hârtia de copt. 4. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Toarnă laptele rece treptat, amestecând cu telul, apoi pune vasul pe foc și amestecă 8-10 minute, până crema se îngroașă ca o budincă. 5. Lasă crema de vanilie să se răcească complet. Bate untul cu zahărul vanilat, apoi încorporează crema rece. 6. Bate frișca lichidă cu smântâna de gătit și 2 linguri de zahăr, până devine pufoasă și legată. 7. Caramelizează cele 7 linguri de zahăr într-un ibric, aproximativ 4 minute. Adaugă alunele și amestecă, apoi întinde-le pe hârtie de copt. După ce s-au răcit complet, rupe-le și mărunțește-le. 8. Așază prima foaie pe platou și desprinde hârtia de copt cu grijă, ținând foaia cu vârfurile degetelor. Întinde cremă de vanilie și frișcă între foi, păstrând cremă pentru exterior și frișcă pentru decor; presară alune caramelizate între straturi. 9. Îmbracă tortul pe margini cu crema de vanilie rămasă și nuca sau alunele tocate. Pune frișca rămasă într-un poș, formează moțuri deasupra și ține tortul la frigider cel puțin 3 ore.

Note

Forma rotundă de 24 cm ajută foile să iasă la aceeași mărime. Nuca măcinată ar trebui să aibă miros curat, fără iz amar, care se simte și după coacere. Crema trebuie să fie rece de tot înainte să ajungă peste unt, altfel amestecul se înmoaie. La pasul acesta nu mă grăbesc. L-am făcut pentru aniversarea de 10 ani a fiului meu, iar el a spus că e cel mai bun tort pe care îl mâncase. Noi l-am tăiat după o oră, deși foile se așază mai bine după răcirea mai lungă. Îl servesc în felii subțiri, alături de cafea. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Pentru nuca de pe margini poți alege nucă sau alune; tortul conține nuci, lactate, ouă și gluten.