मिस्र का अखरोट-परत केक

मिस्र का अखरोट-परत केक जन्मदिनों पर परोसा जाता है और इसमें अखरोट की चार पतली परतें, वनीला क्रीम और व्हिप्ड क्रीम होती है। परतों के बीच कैरामेलाइज़ किए हेज़लनट्स हैं और किनारों पर कटे अखरोट की परत है; परतें हल्की सुनहरी रहती हैं। अखरोट की परत को मैं बस इतना सेंकती हूँ कि उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 54 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 39 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 650 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

8 अंडे की सफेदी
8 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
160 g पिसे अखरोट
1 चुटकी नमक

वनीला क्रीम के लिए

8 अंडे की जर्दी
10 बड़े चम्मच चीनी
400 ml दूध
2 बड़े चम्मच और आधा आटा
2 बड़े चम्मच और आधा कॉर्नस्टार्च
2 पैकेट वनीला चीनी
170 g मक्खन

व्हिप्ड क्रीम के लिए

300 ml मीठी व्हिपिंग क्रीम
100 ml कुकिंग क्रीम
2 बड़े चम्मच चीनी

कैरामेलाइज़ किए हेज़लनट्स के लिए

7 बड़े चम्मच चीनी
150 g हेज़लनट्स

सजाने के लिए

200 g कटे अखरोट या हेज़लनट्स

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 24 cm के गोल केक पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. हर परत के लिए, 2 अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालकर झागदार होने तक फेंटें। 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने घुल न जाएँ। फिर 1 बड़ा चम्मच और आधा आटा और 40 g पिसे अखरोट हल्के हाथ से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 3. मिश्रण को पैन में फैलाएँ और परत को 10 मिनट तक बेक करें, जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए। इसी तरह तीन और परतें तैयार करके बेक करें। उन्हें बेकिंग पेपर पर ही ठंडा होने दें। 4. अंडे की जर्दी को चीनी, आटे और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ। ठंडा दूध धीरे-धीरे डालें और साथ में whisk से चलाते रहें, फिर बर्तन को आँच पर रखें और 8-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 5. वनीला क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें। मक्खन को वनीला चीनी के साथ फेंटें, फिर ठंडी क्रीम मिला दें। 6. व्हिपिंग क्रीम को कुकिंग क्रीम और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, जब तक वह हल्की और गाढ़ी न हो जाए। 7. एक छोटे बर्तन में 7 बड़े चम्मच चीनी को लगभग 4 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें। हेज़लनट्स डालकर मिलाएँ, फिर उन्हें बेकिंग पेपर पर फैलाएँ। पूरी तरह ठंडे होने के बाद उन्हें तोड़कर बारीक कर लें। 8. पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और उँगलियों के पोरों से परत को थामते हुए बेकिंग पेपर सावधानी से हटाएँ। परतों के बीच वनीला क्रीम और व्हिप्ड क्रीम फैलाएँ; बाहर लगाने के लिए वनीला क्रीम और सजाने के लिए व्हिप्ड क्रीम बचाकर रखें। परतों के बीच कैरामेलाइज़ किए हेज़लनट्स छिड़कें। 9. बची हुई वनीला क्रीम और कटे अखरोट या हेज़लनट्स से केक के किनारों को ढकें। बची हुई व्हिप्ड क्रीम को पाइपिंग बैग में भरें, ऊपर छोटे-छोटे रोसेट बनाएँ और केक को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

24 cm का गोल पैन परतों को एक ही आकार का बनाने में मदद करता है। पिसे अखरोट की खुशबू साफ होनी चाहिए, उसमें कड़वापन न हो, क्योंकि बेक होने के बाद भी वह महसूस होता है। मक्खन में मिलाने से पहले क्रीम पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए, वरना मिश्रण ढीला पड़ जाएगा। इस हिस्से में मैं जल्दबाज़ी नहीं करती। मैंने यह अपने बेटे के 10वें जन्मदिन के लिए बनाया था और उसने कहा कि उसने इससे अच्छा केक कभी नहीं खाया। हमने इसे एक घंटे बाद काटा, हालांकि ज्यादा देर ठंडा होने पर परतें बेहतर ढंग से जमती हैं। मैं इसे कॉफी के साथ पतले टुकड़ों में परोसती हूँ। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। किनारों के लिए अखरोट या हेज़लनट्स चुन सकते हैं; इसमें मेवे, डेयरी, अंडे और ग्लूटेन हैं।