Ägyptische Walnusstorte

Zutaten

Für die Böden

• 8 Eiweiße
• 8 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Mehl
• 160 g gemahlene Walnüsse
• 1 Messerspitze Salz

Für die Vanillecreme

• 8 Eigelbe
• 10 Esslöffel Zucker
• 400 ml Milch
• 2 1/2 Esslöffel Mehl
• 2 1/2 Esslöffel Speisestärke
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 170 g Butter

Für die Sahnecreme

• 300 ml gesüßte flüssige Schlagsahne
• 100 ml Kochsahne
• 2 Esslöffel Zucker

Für die karamellisierten Haselnüsse

• 7 Esslöffel Zucker
• 150 g Haselnüsse

Zum Verzieren

• 200 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Für jeden Boden 2 Eiweiße mit einer Messerspitze Salz steif schlagen. 2 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Dann 1 1/2 Esslöffel Mehl und 40 g gemahlene Walnüsse vorsichtig von unten nach oben unterheben. 3. Die Masse in der Form verstreichen und den Boden 10 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Auf dieselbe Weise drei weitere Böden zubereiten und backen. Auf dem Backpapier abkühlen lassen. 4. Eigelbe mit Zucker, Mehl und Speisestärke verrühren. Die kalte Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, dann den Topf auf den Herd stellen und 8-10 Minuten rühren, bis die Creme puddingartig eindickt. 5. Die Vanillecreme vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit dem Vanillezucker aufschlagen, dann die kalte Creme unterrühren. 6. Die flüssige Schlagsahne mit der Kochsahne und 2 Esslöffeln Zucker aufschlagen, bis sie luftig und fest ist. 7. Die 7 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf etwa 4 Minuten karamellisieren. Die Haselnüsse dazugeben und verrühren, dann auf Backpapier verteilen. Vollständig abkühlen lassen, anschließend brechen und zerkleinern. 8. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und das Backpapier vorsichtig abziehen, dabei den Boden mit den Fingerspitzen festhalten. Vanillecreme und Schlagsahne zwischen den Böden verstreichen. Etwas Creme für außen und etwas Sahne zum Verzieren aufbewahren; karamellisierte Haselnüsse zwischen die Schichten streuen. 9. Den Rand mit der übrigen Vanillecreme und gehackten Walnüssen oder Haselnüssen bedecken. Die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen, Tupfen auf die Oberfläche spritzen und die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.