Sarmale de post cu ghebe

Prima dată am făcut sarmale de post cu ghebe într-o toamnă, după ce am adunat multe ghebe din piață. Au rămas câteva borcane cu ghebe fierte, așa că am încercat să le pun în sarmale. De atunci le fac aproape în fiecare an, mai ales când găsesc varză bună. Nu sunt complicate și gustul de ciuperci se simte foarte bine, chiar și fără carne sau alte adaosuri sofisticate.

Timp total: aproximativ 2 ore
Porții: 6-8
Dificultate: medie

Ingrediente

1 varză murată (aprox. 1.2-1.5 kg)
500 g ghebe (proaspete sau fierte)
200 g orez cu bob rotund
2 morcovi
2 cepe mari
200 g soia granule
150 ml bulion (suc de roșii concentrat)
ulei pentru călit (3-4 linguri)
1 linguriță cimbru uscat
sare după gust
piper proaspăt măcinat
(opțional) 2 foi de dafin

Mod de preparare

1. Curăță frunzele de pe varza murată, taie cotoarele groase și pune-le într-un bol cu apă rece dacă varza este foarte sărată. Eu le las 20-30 de minute, schimb apa o dată.
2. Pune soia la hidratat: încălzește apă, dă în clocot și adaugă granulele de soia, lasă-le 10 minute, apoi scurge și presează bine excesul de apă.
3. Fierbe orezul 5 minute în apă cu un praf de sare, doar cât să înceapă să se umfle. Scurge-l.
4. Toacă ceapa mărunt și dă morcovul pe răzătoarea mică. Pune-le la călit într-o tigaie cu ulei. Călește 5-6 minute la foc mediu, până ceapa devine sticloasă.
5. Taie ghebele în bucăți mici. Dacă ai ghebe congelate sau din borcan, scurge-le bine înainte. Adaugă-le în tigaie peste ceapă și morcov, amestecă și mai lasă 2-3 minute. Ghebele își lasă apă, dar nu le găti prea mult.
6. Dă tigaia deoparte, lasă să se răcorească 5 minute. Adaugă soia stoarsă, orezul fiert, 1 linguriță de cimbru, sare și piper. Gustă și potrivește asezonarea.
7. Ia câte o frunză de varză, pune o lingură de umplutură pe margine, rulează și îndeasă capetele la interior. Dacă frunzele sunt prea mari, taie-le în două.
8. Așază pe fundul oalei tulpinile și cotoarele de la varză, plus orice rest de frunze rupte.
9. Pune sarmalele în straturi, cât mai strâns, dar nu apăsa excesiv. Dacă vrei, poți adăuga printre ele foi de dafin.
10. Toarnă bulionul deasupra sarmalelor, apoi completează cu apă până aproape le acoperă (cam 1-1.2 litri).
11. Pune o farfurie deasupra, apoi capacul. Fierbe la foc mic, 1-1.5 ore. Mai verifică la jumătate, să nu scadă prea mult lichidul.
12. La final, lasă oala acoperită încă 20-30 de minute înainte să servești. Sarmalele de post cu ghebe sunt mai bune după ce se răcesc puțin.

De ce fac rețeta asta des

Folosesc rețeta când am varză murată și ghebe la îndemână, mai ales în post sau pentru o masă mai ușoară. Se păstrează bine și pot fi încălzite și a doua sau a treia zi. E una dintre puținele variante de sarmale de post care chiar au gust și consistență interesantă, nu doar orez cu legume. Mi se pare și ușor de adaptat în funcție de ce am prin frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Frunzele de varză murată diferă mult ca sărățenie și grosime. Gustă-le înainte și clătește-le dacă e cazul.
- Orezul trebuie fiert doar pe jumătate, altfel sarmalele ies prea moi.
- Soia trebuie stoarsă bine, altfel umplutura va fi apoasă.
- Ghebele au textură destul de fermă, dar dacă vrei să le simți mai puțin, toacă-le mai mărunt.

Înlocuiri

- Ghebele se pot schimba cu alte ciuperci de pădure sau chiar champignon, dar gustul va fi diferit.
- Dacă nu vrei să folosești soia, poți pune doar ciuperci și mai mult orez, dar sarmalele vor fi mai „ușoare”.
- Bulionul poate fi înlocuit cu suc de roșii proaspăt, dar ai grijă să nu fie prea acru.

Variații

- Poți adăuga și 1-2 linguri de mărar tocat sau alte verdețuri, la final, în umplutură.
- Unii pun și puțină pastă de ardei sau boia dulce, pentru un plus de culoare și gust.
- Pentru cine vrea sarmale „de post, dar mai consistente”, se pot pune și nuci tocate sau stafide.

Idei de servire

- Sarmalele de post cu ghebe se servesc calde sau la temperatura camerei, cu pâine, mămăligă sau chiar simplu.
- Eu pun deasupra un pic de piper proaspăt măcinat sau niște ceapă roșie crudă, feliată subțire.
- Se pot aduce la masă cu puțin bulion fierbinte deasupra, ca să nu fie uscate.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi ghebe congelate?
Da. Gătește-le direct, dar scurge-le bine înainte de a le pune în tigaie.

2. Ce fel de orez e potrivit?
Orez cu bob rotund. E mai lipicios și ține compoziția legată.

3. Pot face sarmalele cu varză dulce?
Da, dar trebuie opărită frunza în apă cu sare și lăsată la răcit înainte de folosire.

4. Cât rezistă sarmalele gătite?
Păstrate la frigider, țin 4-5 zile fără probleme.

5. Trebuie să fierb soia și orezul înainte?
Da, altfel nu apucă să se gătească suficient în sarmale și umplutura rămâne tare.

Valori nutriționale (estimativ, per porție - la 8 porții)

Calorii: 200 kcal
Proteine: 8-10 g
Carbohidrați: 33 g
Grăsimi: 4 g

Sarmalele de post cu ghebe sunt destul de sățioase, au fibre din ciuperci și orez și ceva proteină din soia. Nu au multă grăsime, depinde cât ulei folosești la călit.

Păstrare și reîncălzire

Sarmalele se pot păstra la frigider în oala lor sau într-o caserolă cu capac, până la 4-5 zile. Pentru reîncălzire, le pun de obicei la foc mic, cu puțin lichid suplimentar (apă sau bulion). Se pot încălzi și la cuptor, acoperite cu folie, dacă vrei să faci mai multe porții deodată. Nu recomand congelarea, textura orezului și a ciupercilor se schimbă mult.