La prima volta ho preparato i sarmale vegani con funghi galletti in un autunno, dopo aver raccolto molti galletti al mercato. Sono rimasti alcuni barattoli di galletti lessati, così ho provato a metterli nei sarmale. Da allora li preparo quasi ogni anno, specialmente quando trovo buona verza. Non sono complicati e il sapore dei funghi si sente molto bene, anche senza carne o altri ingredienti sofisticati.
Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Ingredienti
1 verza sott'aceto (circa 1.2-1.5 kg)
500 g galletti (freschi o lessati)
200 g riso a chicco tondo
2 carote
2 cipolle grandi
200 g soia granulare
150 ml passato di pomodoro (concentrato di pomodoro)
olio per soffriggere (3-4 cucchiai)
1 cucchiaino di timo secco
sale a piacere
pepe nero macinato fresco
(opzionale) 2 foglie di alloro
Preparazione
1. Pulisci le foglie dalla verza sott'aceto, taglia i gambi spessi e mettili in una ciotola con acqua fredda se la verza è molto salata. Io li lascio 20-30 minuti, cambiando l'acqua una volta.
2. Metti la soia a idratare: scalda acqua, porta a ebollizione e aggiungi le granuli di soia, lasciale per 10 minuti, poi scola e strizza bene l'eccesso di acqua.
3. Cuoci il riso per 5 minuti in acqua con un pizzico di sale, giusto il tempo che inizi a gonfiarsi. Scolalo.
4. Tritura finemente la cipolla e grattugia la carota. Mettili a soffriggere in una padella con olio. Soffriggi per 5-6 minuti a fuoco medio, finché la cipolla diventa trasparente.
5. Taglia i galletti a pezzetti piccoli. Se hai galletti congelati o in barattolo, scolali bene prima. Aggiungili in padella con la cipolla e la carota, mescola e lascia cuocere per altri 2-3 minuti. I galletti rilasciano acqua, ma non cuocerli troppo.
6. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti. Aggiungi la soia strizzata, il riso cotto, 1 cucchiaino di timo, sale e pepe. Assaggia e aggiusta di condimento.
7. Prendi una foglia di verza, metti un cucchiaio di ripieno sul bordo, arrotola e piega le estremità all'interno. Se le foglie sono troppo grandi, tagliale a metà.
8. Metti sul fondo della pentola i gambi e i gambi della verza, più eventuali resti di foglie spezzate.
9. Disponi i sarmale a strati, il più stretti possibile, ma senza schiacciare eccessivamente. Se vuoi, puoi aggiungere tra di essi le foglie di alloro.
10. Versa il passato di pomodoro sopra i sarmale, poi completa con acqua fino a coprirli quasi (circa 1-1.2 litri).
11. Metti un piatto sopra, poi il coperchio. Fai cuocere a fuoco basso, 1-1.5 ore. Controlla a metà cottura, per assicurarti che il liquido non si riduca troppo.
12. Alla fine, lascia la pentola coperta per altri 20-30 minuti prima di servire. I sarmale vegani con galletti sono migliori dopo che si raffreddano un po'.
Perché preparo spesso questa ricetta
Uso la ricetta quando ho verza sott'aceto e galletti a disposizione, specialmente durante il digiuno o per un pasto più leggero. Si conservano bene e possono essere riscaldati anche il secondo o il terzo giorno. È una delle poche varianti di sarmale vegani che ha davvero sapore e consistenza interessante, non solo riso con verdure. Mi sembra anche facile da adattare in base a ciò che ho in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le foglie di verza sott'aceto variano molto in salinità e spessore. Assaggiale prima e sciacquale se necessario.
- Il riso deve essere cotto solo a metà, altrimenti i sarmale risulteranno troppo molli.
- La soia deve essere strizzata bene, altrimenti il ripieno sarà acquoso.
- I galletti hanno una consistenza piuttosto soda, ma se vuoi sentirli meno, tritali più finemente.
Sostituzioni
- I galletti possono essere sostituiti con altri funghi di bosco o anche champignon, ma il sapore sarà diverso.
- Se non vuoi usare la soia, puoi mettere solo funghi e più riso, ma i sarmale saranno più "leggeri".
- Il passato di pomodoro può essere sostituito con pomodoro fresco, ma fai attenzione a non sia troppo acido.
Variazioni
- Puoi aggiungere anche 1-2 cucchiai di aneto tritato o altre erbe aromatiche, alla fine, nel ripieno.
- Alcuni aggiungono anche un po' di pasta di peperoni o paprika dolce, per un tocco di colore e sapore in più.
- Per chi desidera sarmale "vegane ma più sostanziose", si possono aggiungere anche noci tritate o uvetta.
Idee per servire
- I sarmale vegani con galletti si servono caldi o a temperatura ambiente, con pane, polenta o anche semplicemente.
- Io metto sopra un po' di pepe nero macinato fresco o qualche fetta di cipolla rossa cruda.
- Possono essere portati in tavola con un po' di passato di pomodoro caldo sopra, per non farli asciugare.
Domande frequenti
1. Posso usare galletti congelati?
Sì. Cuocili direttamente, ma scolali bene prima di metterli in padella.
2. Che tipo di riso è adatto?
Riso a chicco tondo. È più appiccicoso e tiene insieme il composto.
3. Posso fare i sarmale con verza dolce?
Sì, ma la foglia deve essere sbollentata in acqua salata e lasciata raffreddare prima di usarla.
4. Quanto durano i sarmale cotti?
Conservati in frigorifero, durano 4-5 giorni senza problemi.
5. Devo cuocere la soia e il riso prima?
Sì, altrimenti non riescono a cuocere a sufficienza nei sarmale e il ripieno rimane duro.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione - su 8 porzioni)
Calorie: 200 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 33 g
Grassi: 4 g
I sarmale vegani con galletti sono abbastanza sostanziosi, contengono fibre dai funghi e dal riso e un po' di proteine dalla soia. Non hanno molta grasso, dipende da quanto olio usi per soffriggere.
Conservazione e riscaldamento
I sarmale possono essere conservati in frigorifero nella loro pentola o in un contenitore con coperchio, fino a 4-5 giorni. Per riscaldarli, di solito li metto a fuoco basso, con un po' di liquido in più (acqua o passato). Possono essere riscaldati anche in forno, coperti con della carta stagnola, se vuoi preparare più porzioni contemporaneamente. Non consiglio di congelarli, la consistenza del riso e dei funghi cambia molto.
Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Ingredienti
1 verza sott'aceto (circa 1.2-1.5 kg)
500 g galletti (freschi o lessati)
200 g riso a chicco tondo
2 carote
2 cipolle grandi
200 g soia granulare
150 ml passato di pomodoro (concentrato di pomodoro)
olio per soffriggere (3-4 cucchiai)
1 cucchiaino di timo secco
sale a piacere
pepe nero macinato fresco
(opzionale) 2 foglie di alloro
Preparazione
1. Pulisci le foglie dalla verza sott'aceto, taglia i gambi spessi e mettili in una ciotola con acqua fredda se la verza è molto salata. Io li lascio 20-30 minuti, cambiando l'acqua una volta.
2. Metti la soia a idratare: scalda acqua, porta a ebollizione e aggiungi le granuli di soia, lasciale per 10 minuti, poi scola e strizza bene l'eccesso di acqua.
3. Cuoci il riso per 5 minuti in acqua con un pizzico di sale, giusto il tempo che inizi a gonfiarsi. Scolalo.
4. Tritura finemente la cipolla e grattugia la carota. Mettili a soffriggere in una padella con olio. Soffriggi per 5-6 minuti a fuoco medio, finché la cipolla diventa trasparente.
5. Taglia i galletti a pezzetti piccoli. Se hai galletti congelati o in barattolo, scolali bene prima. Aggiungili in padella con la cipolla e la carota, mescola e lascia cuocere per altri 2-3 minuti. I galletti rilasciano acqua, ma non cuocerli troppo.
6. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti. Aggiungi la soia strizzata, il riso cotto, 1 cucchiaino di timo, sale e pepe. Assaggia e aggiusta di condimento.
7. Prendi una foglia di verza, metti un cucchiaio di ripieno sul bordo, arrotola e piega le estremità all'interno. Se le foglie sono troppo grandi, tagliale a metà.
8. Metti sul fondo della pentola i gambi e i gambi della verza, più eventuali resti di foglie spezzate.
9. Disponi i sarmale a strati, il più stretti possibile, ma senza schiacciare eccessivamente. Se vuoi, puoi aggiungere tra di essi le foglie di alloro.
10. Versa il passato di pomodoro sopra i sarmale, poi completa con acqua fino a coprirli quasi (circa 1-1.2 litri).
11. Metti un piatto sopra, poi il coperchio. Fai cuocere a fuoco basso, 1-1.5 ore. Controlla a metà cottura, per assicurarti che il liquido non si riduca troppo.
12. Alla fine, lascia la pentola coperta per altri 20-30 minuti prima di servire. I sarmale vegani con galletti sono migliori dopo che si raffreddano un po'.
Perché preparo spesso questa ricetta
Uso la ricetta quando ho verza sott'aceto e galletti a disposizione, specialmente durante il digiuno o per un pasto più leggero. Si conservano bene e possono essere riscaldati anche il secondo o il terzo giorno. È una delle poche varianti di sarmale vegani che ha davvero sapore e consistenza interessante, non solo riso con verdure. Mi sembra anche facile da adattare in base a ciò che ho in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le foglie di verza sott'aceto variano molto in salinità e spessore. Assaggiale prima e sciacquale se necessario.
- Il riso deve essere cotto solo a metà, altrimenti i sarmale risulteranno troppo molli.
- La soia deve essere strizzata bene, altrimenti il ripieno sarà acquoso.
- I galletti hanno una consistenza piuttosto soda, ma se vuoi sentirli meno, tritali più finemente.
Sostituzioni
- I galletti possono essere sostituiti con altri funghi di bosco o anche champignon, ma il sapore sarà diverso.
- Se non vuoi usare la soia, puoi mettere solo funghi e più riso, ma i sarmale saranno più "leggeri".
- Il passato di pomodoro può essere sostituito con pomodoro fresco, ma fai attenzione a non sia troppo acido.
Variazioni
- Puoi aggiungere anche 1-2 cucchiai di aneto tritato o altre erbe aromatiche, alla fine, nel ripieno.
- Alcuni aggiungono anche un po' di pasta di peperoni o paprika dolce, per un tocco di colore e sapore in più.
- Per chi desidera sarmale "vegane ma più sostanziose", si possono aggiungere anche noci tritate o uvetta.
Idee per servire
- I sarmale vegani con galletti si servono caldi o a temperatura ambiente, con pane, polenta o anche semplicemente.
- Io metto sopra un po' di pepe nero macinato fresco o qualche fetta di cipolla rossa cruda.
- Possono essere portati in tavola con un po' di passato di pomodoro caldo sopra, per non farli asciugare.
Domande frequenti
1. Posso usare galletti congelati?
Sì. Cuocili direttamente, ma scolali bene prima di metterli in padella.
2. Che tipo di riso è adatto?
Riso a chicco tondo. È più appiccicoso e tiene insieme il composto.
3. Posso fare i sarmale con verza dolce?
Sì, ma la foglia deve essere sbollentata in acqua salata e lasciata raffreddare prima di usarla.
4. Quanto durano i sarmale cotti?
Conservati in frigorifero, durano 4-5 giorni senza problemi.
5. Devo cuocere la soia e il riso prima?
Sì, altrimenti non riescono a cuocere a sufficienza nei sarmale e il ripieno rimane duro.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione - su 8 porzioni)
Calorie: 200 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 33 g
Grassi: 4 g
I sarmale vegani con galletti sono abbastanza sostanziosi, contengono fibre dai funghi e dal riso e un po' di proteine dalla soia. Non hanno molta grasso, dipende da quanto olio usi per soffriggere.
Conservazione e riscaldamento
I sarmale possono essere conservati in frigorifero nella loro pentola o in un contenitore con coperchio, fino a 4-5 giorni. Per riscaldarli, di solito li metto a fuoco basso, con un po' di liquido in più (acqua o passato). Possono essere riscaldati anche in forno, coperti con della carta stagnola, se vuoi preparare più porzioni contemporaneamente. Non consiglio di congelarli, la consistenza del riso e dei funghi cambia molto.
Ingredienti
500 g di cavolo sott'aceto, 200 g di funghi, 2 tazze di riso, 2 carote, 2 cipolle, 150 ml di brodo, 200 g di maiale, timo, sale e pepe per saltare.