第一次尝试这种米饭、菠菜和扎库斯卡的组合时，我几乎忘了煮米饭，因为我一直盯着桌子上的所有食材。我不小心放了比想要的更多的辣椒，但最后我们还是把所有的都吃光了，当然旁边还要喝冷水。现在我几乎闭着眼睛就能快速做这道菜，因为这是我“来做一些美味的素食，但又能感觉到我是在做饭，而不仅仅是把东西扔进锅里”的食谱。如果你有好的平菇扎库斯卡，那就解决了，其他的自然而然就来了。
对于那些对时间和技术细节感兴趣的人：大约需要45分钟，如果你像我一样，停下来多搅拌几次，可能会稍微超过这个时间。可以轻松做出四份丰盛的菜，如果配上面包，甚至可以达到五份。水平……我不知道，我觉得是中等的。你不需要是大厨，但也不能盯着电视剧忘记锅子。
配料，简单明了，每种材料的作用（因为有些确实很重要）：
- 300克米（我用的是圆粒米，适合做米饭，不是长米，因为这样更奶油，但用你手头的米也可以）
- 500克新鲜菠菜（如果没有，可以用冷冻的，但新鲜的效果更好，增加体积和绿色的味道）
- 200克平菇扎库斯卡（这里的关键：扎库斯卡给了所有的味道，包裹着米饭，不需要再加番茄酱或其他东西）
- 1个中等大小的洋葱（大约120克，用于基础、香气和甜味）
- 1根胡萝卜（大约100克，增加一点甜味和口感）
- 1个红椒或黄椒（120-150克，用于颜色、甜味和如果最后放入则增加一些脆感）
- 50毫升油（我用葵花籽油，像扎库斯卡一样，如果你想用其他油也可以，但这种油不会影响味道）
- ½茶匙切碎的辣椒或类似Eros Pista的辣椒酱（取决于你能接受多辣，我学会了不要过量，但如果有孩子就不要放）
- 盐，按口味（注意，扎库斯卡可能已经很咸，所以最好最后再加）
- 大约1升水（一次不要加太多，可以根据需要调整，看看步骤）
现在，步骤。我会告诉你我具体怎么做，附带一些小建议，因为我在这过程中不断调整，我觉得这样做效果最好：
1. 我把洋葱、胡萝卜和辣椒尽量剁得很细——不需要完美，但我也不想在菜里吃到大块。菠菜我撕成块或粗略切，不要切得太细，以免变成糊状。
2. 在一个较大的锅里，我把油加热到中火。放入洋葱、胡萝卜和辣椒。不断搅拌，我不想让它们烧焦，只想让它们变软并入味。大约5-7分钟。
3. 加入洗净的米（一定要洗干净，否则会很粘！）。我让它炒一下，不停搅拌，直到变得透明。如果你发现它粘锅了，可以加一点水，但不要加太多。
4. 现在加入辣椒（如果使用的话）和一小撮盐，但要小心——扎库斯卡是咸的，最后再检查一下。
5. 加入扎库斯卡，搅拌均匀，让它们结合在一起，静置1-2分钟让它们“交朋友”。这里的香气会袭来，我不再多说了。
6. 把菠菜撒在上面，不用太担心看起来很多——反正会煮软的。我倒入大约800毫升热水（剩下的可以留着备用），然后盖上锅盖。
7. 调小火，慢慢煮15-20分钟。偶尔搅拌一下，以免粘锅，如果看到水蒸发得太多，可以再加水，但不要让米饭煮得太干。我不想让它太干，我喜欢它稍微有点湿润，否则菠菜就没什么意思了。
8. 尝一下。如果米饭熟了（有嚼劲，不是糊状），我就关火。盖好锅盖静置5分钟，让它“休息”。再尝一下盐，如果需要再加。好了，不用再做其他的了。
为什么我总是回到这个食谱？首先，因为我可以用家里现有的食材来做——只要有好的扎库斯卡和菠菜，我就可以了。这是素食，但你不会觉得“缺少什么”，因为一切都很丰盛且美味。无论是午餐还是晚餐，重新加热也不会失去任何味道。如果有素食客人，我也不担心。我喜欢它做起来相对快，不用一直盯着锅子，而剩下的（如果有的话）第二天也很好吃。
现在，关于建议、变化和所有这些，我在这过程中尝试了一些小变化。
实用建议：
不要让米饭无人看管，因为在小火和菠菜在上面的情况下，如果不搅拌，可能会粘锅（尤其是如果你用的是薄锅）。不要一开始就加太多水，最好逐渐添加。检查扎库斯卡，确保它不是太油腻或太咸，否则会打破平衡。如果你有冷冻菠菜，记得把水沥干，否则会出太多水，做成稀饭。很多人直接用包装里的米，不洗——我不推荐，我试过了，效果不好。
替代品：
如果扎库斯卡里没有平菇，也可以用茄子或普通蘑菇，只要不要太酸或太辣。无麸质？你可以找到认证的无麸质米。想要健康一点？把油减少到20-30毫升，多放点菠菜，或者用糙米（但要单独煮熟，最后再加，否则不粘）。没有辣椒？可以省略，但会失去一些味道。胡萝卜和洋葱我不会去掉，因为它们是基础。如果只有冷冻菠菜，直接放入锅中，但要减少水量。
变化：
有时春天我会加几片野蒜或最后放一些大蒜，如果我不在意保持扎库斯卡的味道很纯粹。为了增加奶油感，我最后加了少量植物奶，但差别不大。如果你有一些莳萝或香菜，最后撒上去会更香。也可以加一点番茄丁，但我更喜欢经典的版本，不加。
上菜建议：
我通常会简单吃，但搭配酸味沙拉非常不错——卷心菜、黄瓜、萝卜或你家里有什么。如果不禁食，可以配一个嫩蛋或一些冷酸奶，但老实说，我不觉得需要。饮料方面，我喜欢冷水或柠檬水，但如果是比较正式的聚餐，也可以配干白葡萄酒。作为完整的菜单，你可以先来一碗清汤，然后再上这道米饭，一切都很轻松。
常见问题，我收到了很多次，所以在这里回答，不多说：
1. 可以用其他类型的米吗？
可以，但如果用长米，比如巴斯马蒂或茉莉米，效果就不一样，米饭会比较干。适合做米饭的米或阿博里奥米（用于意大利烩饭）能提供最好的奶油口感。
2. 可以用冷冻菠菜吗？
可以，我也这样做过。把它解冻，挤干水分，然后在放入扎库斯卡时加入。注意水量，减少大约100毫升，否则会太稀。
3. 可以用其他扎库斯卡吗？
可以，任何自制的扎库斯卡（茄子、蘑菇等），只要不是特别酸或辣。对我来说，最好的就是平菇或蘑菇扎库斯卡。如果有红椒扎库斯卡也可以，但味道会更甜。
4. 如果我完全不想要辣的呢？
可以完全省略辣椒，或者只放很少的，最后尝一下，因为有时扎库斯卡已经有些辣味了。
5. 可以不加油吗？
可以，我曾经尝试过只用1-2勺水炒，效果更“健康”，但老实说味道没有那么好。你可以用更多的扎库斯卡来补偿，但口感会稍微差一点。
每份的大致营养价值（四份中的一份）：
卡路里：大约320到360千卡，具体取决于你放了多少油和扎库斯卡（如果是比较油腻的扎库斯卡，可能超过400）。碳水化合物：每份大约60克，蛋白质大约6-8克（如果扎库斯卡里有平菇会稍微增加），脂肪大约8-12克，这也取决于油。不是高热量的食物，饱腹感强，富含纤维（菠菜帮助很多）。如果你想减少卡路里，可以减少油量，使用全谷米，但不要期待完全相同的味道。对于禁食或素食饮食来说，这道菜非常合适，不会让肚子感到沉重，也不会像其他米饭菜肴那样胀气。
保存和重新加热：
我把它放在一个密封盒里放冰箱，能保存2-3天没有问题。重新加热时，加一勺水或汤，用小火加热，或者用微波炉加热，中途搅拌一下。如果超过两天，菠菜的颜色会改变，但味道依然很好。我不推荐冷冻，因为米饭会变成糊状，菠菜的质感会丧失，但如果真的需要，解冻时会比刚开始时“软”。我很少有剩菜，但如果有，第二天吃起来会更好，就像任何放置一段时间的米饭一样。
对于那些对时间和技术细节感兴趣的人：大约需要45分钟，如果你像我一样，停下来多搅拌几次，可能会稍微超过这个时间。可以轻松做出四份丰盛的菜，如果配上面包，甚至可以达到五份。水平……我不知道，我觉得是中等的。你不需要是大厨，但也不能盯着电视剧忘记锅子。
配料，简单明了，每种材料的作用（因为有些确实很重要）：
- 300克米（我用的是圆粒米，适合做米饭，不是长米，因为这样更奶油，但用你手头的米也可以）
- 500克新鲜菠菜（如果没有，可以用冷冻的，但新鲜的效果更好，增加体积和绿色的味道）
- 200克平菇扎库斯卡（这里的关键：扎库斯卡给了所有的味道，包裹着米饭，不需要再加番茄酱或其他东西）
- 1个中等大小的洋葱（大约120克，用于基础、香气和甜味）
- 1根胡萝卜（大约100克，增加一点甜味和口感）
- 1个红椒或黄椒（120-150克，用于颜色、甜味和如果最后放入则增加一些脆感）
- 50毫升油（我用葵花籽油，像扎库斯卡一样，如果你想用其他油也可以，但这种油不会影响味道）
- ½茶匙切碎的辣椒或类似Eros Pista的辣椒酱（取决于你能接受多辣，我学会了不要过量，但如果有孩子就不要放）
- 盐，按口味（注意，扎库斯卡可能已经很咸，所以最好最后再加）
- 大约1升水（一次不要加太多，可以根据需要调整，看看步骤）
现在，步骤。我会告诉你我具体怎么做，附带一些小建议，因为我在这过程中不断调整，我觉得这样做效果最好：
1. 我把洋葱、胡萝卜和辣椒尽量剁得很细——不需要完美，但我也不想在菜里吃到大块。菠菜我撕成块或粗略切，不要切得太细，以免变成糊状。
2. 在一个较大的锅里，我把油加热到中火。放入洋葱、胡萝卜和辣椒。不断搅拌，我不想让它们烧焦，只想让它们变软并入味。大约5-7分钟。
3. 加入洗净的米（一定要洗干净，否则会很粘！）。我让它炒一下，不停搅拌，直到变得透明。如果你发现它粘锅了，可以加一点水，但不要加太多。
4. 现在加入辣椒（如果使用的话）和一小撮盐，但要小心——扎库斯卡是咸的，最后再检查一下。
5. 加入扎库斯卡，搅拌均匀，让它们结合在一起，静置1-2分钟让它们“交朋友”。这里的香气会袭来，我不再多说了。
6. 把菠菜撒在上面，不用太担心看起来很多——反正会煮软的。我倒入大约800毫升热水（剩下的可以留着备用），然后盖上锅盖。
7. 调小火，慢慢煮15-20分钟。偶尔搅拌一下，以免粘锅，如果看到水蒸发得太多，可以再加水，但不要让米饭煮得太干。我不想让它太干，我喜欢它稍微有点湿润，否则菠菜就没什么意思了。
8. 尝一下。如果米饭熟了（有嚼劲，不是糊状），我就关火。盖好锅盖静置5分钟，让它“休息”。再尝一下盐，如果需要再加。好了，不用再做其他的了。
为什么我总是回到这个食谱？首先，因为我可以用家里现有的食材来做——只要有好的扎库斯卡和菠菜，我就可以了。这是素食，但你不会觉得“缺少什么”，因为一切都很丰盛且美味。无论是午餐还是晚餐，重新加热也不会失去任何味道。如果有素食客人，我也不担心。我喜欢它做起来相对快，不用一直盯着锅子，而剩下的（如果有的话）第二天也很好吃。
现在，关于建议、变化和所有这些，我在这过程中尝试了一些小变化。
实用建议：
不要让米饭无人看管，因为在小火和菠菜在上面的情况下，如果不搅拌，可能会粘锅（尤其是如果你用的是薄锅）。不要一开始就加太多水，最好逐渐添加。检查扎库斯卡，确保它不是太油腻或太咸，否则会打破平衡。如果你有冷冻菠菜，记得把水沥干，否则会出太多水，做成稀饭。很多人直接用包装里的米，不洗——我不推荐，我试过了，效果不好。
替代品：
如果扎库斯卡里没有平菇，也可以用茄子或普通蘑菇，只要不要太酸或太辣。无麸质？你可以找到认证的无麸质米。想要健康一点？把油减少到20-30毫升，多放点菠菜，或者用糙米（但要单独煮熟，最后再加，否则不粘）。没有辣椒？可以省略，但会失去一些味道。胡萝卜和洋葱我不会去掉，因为它们是基础。如果只有冷冻菠菜，直接放入锅中，但要减少水量。
变化：
有时春天我会加几片野蒜或最后放一些大蒜，如果我不在意保持扎库斯卡的味道很纯粹。为了增加奶油感，我最后加了少量植物奶，但差别不大。如果你有一些莳萝或香菜，最后撒上去会更香。也可以加一点番茄丁，但我更喜欢经典的版本，不加。
上菜建议：
我通常会简单吃，但搭配酸味沙拉非常不错——卷心菜、黄瓜、萝卜或你家里有什么。如果不禁食，可以配一个嫩蛋或一些冷酸奶，但老实说，我不觉得需要。饮料方面，我喜欢冷水或柠檬水，但如果是比较正式的聚餐，也可以配干白葡萄酒。作为完整的菜单，你可以先来一碗清汤，然后再上这道米饭，一切都很轻松。
常见问题，我收到了很多次，所以在这里回答，不多说：
1. 可以用其他类型的米吗？
可以，但如果用长米，比如巴斯马蒂或茉莉米，效果就不一样，米饭会比较干。适合做米饭的米或阿博里奥米（用于意大利烩饭）能提供最好的奶油口感。
2. 可以用冷冻菠菜吗？
可以，我也这样做过。把它解冻，挤干水分，然后在放入扎库斯卡时加入。注意水量，减少大约100毫升，否则会太稀。
3. 可以用其他扎库斯卡吗？
可以，任何自制的扎库斯卡（茄子、蘑菇等），只要不是特别酸或辣。对我来说，最好的就是平菇或蘑菇扎库斯卡。如果有红椒扎库斯卡也可以，但味道会更甜。
4. 如果我完全不想要辣的呢？
可以完全省略辣椒，或者只放很少的，最后尝一下，因为有时扎库斯卡已经有些辣味了。
5. 可以不加油吗？
可以，我曾经尝试过只用1-2勺水炒，效果更“健康”，但老实说味道没有那么好。你可以用更多的扎库斯卡来补偿，但口感会稍微差一点。
每份的大致营养价值（四份中的一份）：
卡路里：大约320到360千卡，具体取决于你放了多少油和扎库斯卡（如果是比较油腻的扎库斯卡，可能超过400）。碳水化合物：每份大约60克，蛋白质大约6-8克（如果扎库斯卡里有平菇会稍微增加），脂肪大约8-12克，这也取决于油。不是高热量的食物，饱腹感强，富含纤维（菠菜帮助很多）。如果你想减少卡路里，可以减少油量，使用全谷米，但不要期待完全相同的味道。对于禁食或素食饮食来说，这道菜非常合适，不会让肚子感到沉重，也不会像其他米饭菜肴那样胀气。
保存和重新加热：
我把它放在一个密封盒里放冰箱，能保存2-3天没有问题。重新加热时，加一勺水或汤，用小火加热，或者用微波炉加热，中途搅拌一下。如果超过两天，菠菜的颜色会改变，但味道依然很好。我不推荐冷冻，因为米饭会变成糊状，菠菜的质感会丧失，但如果真的需要，解冻时会比刚开始时“软”。我很少有剩菜，但如果有，第二天吃起来会更好，就像任何放置一段时间的米饭一样。
成分
1个洋葱，1根胡萝卜，1个甜椒，1/2茶匙切碎的辣椒，200克蘑菇酱，300克大米，500克菠菜，50毫升油，盐