Рис со шпинатом и овощной пастой

Впервые, когда я попробовал эту комбинацию с рисом, шпинатом и закуской, я почти забыл поставить рис вариться, так как смотрел на все, что у меня было на столе. Я случайно добавил немного больше острого перца, чем планировал, но в итоге мы съели всё, конечно, с холодной водой. Теперь я готовлю это быстро, почти с закрытыми глазами, потому что это мой рецепт "давайте сделаем что-то вкусное для поста, но чтобы я чувствовал, что готовил, а не просто бросал вещи в кастрюлю". Если у вас есть хорошая закуска с вешенками, это уже почти решено, остальное придет само собой.

Для тех, кто интересуется временем и техническими моментами: это занимает около 45 минут, может чуть больше, если вы, как я, останавливаетесь мешать в два раза дольше, чем нужно. Получается 4 порции, а если есть с хлебом, то даже 5. Уровень... не знаю, я бы сказал, что средний. Не нужно быть великим поваром, но и не стоит смотреть сериалы и забывать о кастрюле.

Ингредиенты, без лишних усложнений и с указанием роли каждого (потому что в некоторых случаях это действительно имеет значение):

- 300 г риса (я использую круглозерный, как для плова, не длиннозерный, потому что получается более кремовым, но можно использовать любой)
- 500 г свежего шпината (если нет, можно и замороженный, но свежий — это совсем другое дело, он придаёт объём и зелёный вкус)
- 200 г закуски с вешенками (здесь ключ: закуска даёт весь вкус, обволакивает рис, больше ничего не добавляй)
- 1 средняя луковица (около 120 г, для основы, аромата и сладости)
- 1 морковь (примерно 100 г, для лёгкой сладости и текстуры)
- 1 сладкий перец (красный или жёлтый, 120-150 г, для цвета, сладости и хрусткости, если добавить в конце)
- 50 мл масла (я использую подсолнечное, как в закуске, можно и другое, если хотите, но это не испортит вкус)
- ½ чайной ложки нарезанного острого перца или пасты типа Eros Pista (в зависимости от того, насколько вы терпите остроту, я научился не перебарщивать, но если у вас есть дети, не добавляйте вообще)
- соль по вкусу (внимание, закуска может быть солёной, так что лучше добавлять в конце)
- около 1 литра воды (не добавляйте всё сразу, можно регулировать на глаз, смотрите по шагам)

Теперь шаги. Я расскажу, как делаю я, с небольшими замечаниями, потому что со временем я всё подкорректировал и думаю, что так получается лучше всего:

1. Чищу и нарезаю лук, морковь и перец как можно мельче — не идеально, но и не хочу чувствовать крупные куски в еде. Шпинат рву или нарезаю крупно, не мелю слишком сильно, чтобы он не стал кашей.

2. В широкой кастрюле разогреваю масло на среднем огне. Бросаю лук, морковь и перец. Часто мешаю, не хочу, чтобы подгорели, а просто чтобы размягчились и приобрели вкус. Примерно 5-7 минут.

3. Добавляю хорошо промытый рис (промойте его, серьёзно, иначе получится клейким!). Оставляю обжариваться, постоянно мешая, пока он не станет прозрачным. Если видите, что прилипает, добавьте немного воды, но не много.

4. Теперь добавляю острый перец (если использую) и щепотку соли, но осторожно — закуска уже солёная, проверю в конце.

5. Добавляю закуску, мешаю, чтобы всё смешалось, и оставляю так на 1-2 минуты, чтобы подружились. Запах здесь просто потрясающий, не могу сказать иначе.

6. Бросаю шпинат сверху, не переживаю, если кажется, что его много — он всё равно уварится и уменьшится. Наливаю примерно 800 мл горячей воды (остальное оставляю на случай необходимости) и накрываю крышкой.

7. Уменьшаю огонь и даю вариться на медленном огне около 15-20 минут. Время от времени мешаю, чтобы не прилипло, и добавляю воду, если вижу, что вся испарилась, но рис ещё не сварился. Не оставляю слишком сухим, мне нравится, чтобы осталось немного жидкости, иначе шпинат становится неинтересным.

8. Пробую. Если рис готов (аль денте, не каша), выключаю огонь. Оставляю под крышкой на 5 минут, чтобы "отдохнул". Ещё раз пробую на соль и, если нужно, добавляю. Готово, больше ничего не делаю.

Почему я всё время возвращаюсь к этому рецепту? Прежде всего, потому что могу приготовить его из того, что есть дома — если у меня есть хорошая закуска и шпинат, я спасён. Это постное блюдо, но не чувствуешь, что "чего-то не хватает", всё получается сытно и ароматно. Подходит и на обед, и на ужин, и разогретое не теряет ничего. Если у меня есть веганские гости, я не волнуюсь. Мне нравится, что готовится относительно быстро, и не нужно постоянно следить за кастрюлей, а остатки (если остаются) вкусны и на следующий день.

Теперь о советах, вариациях и прочем, потому что со временем я пробовал небольшие изменения.

Полезные советы:
Не оставляйте рис без присмотра, так как на медленном огне и со шпинатом сверху, если не мешать, он может прилипнуть (особенно если используете тонкую кастрюлю). Не переборщите с водой с самого начала, лучше добавлять по мере необходимости. Проверьте закуску, чтобы она не была слишком маслянистой или солёной, иначе всё испортит баланс. Если у вас замороженный шпинат, хорошо отожмите его, иначе он оставит слишком много воды, и получится водянистая масса, а не плов. Многие кладут рис прямо из упаковки, не промывая — я не рекомендую, пробовал, и не вышло хорошо.

Замены:
Если у вас нет вешенок в закуске, можно использовать закуску с баклажанами или простыми грибами, только чтобы она не была слишком кислой или острой. Без глютена? Найдите рис, сертифицированный без следов. Хотите диетическое? Уменьшите масло до 20-30 мл и добавьте больше шпината, или используйте коричневый рис (но варите его отдельно и добавляйте в конце, иначе не свяжется). Нет перца? Можно обойтись без него, но потеряете вкус. Морковь и лук я бы не убирал, они дают основу. Если у вас только замороженный шпинат, кладите его прямо в кастрюлю, но уменьшайте количество воды.

Вариации:
Иногда я добавляю несколько листьев черемши весной или немного чеснока в конце, если не хочу сохранять вкус закуски слишком чистым. Для дополнительной кремовости дважды добавлял немного растительного молока в конце, но особой разницы не ощущается. Если у вас есть укроп или петрушка, добавьте их в конце, будет ещё ароматнее. Можно добавить немного кубиков помидоров, но я предпочитаю классический вариант, без них.

Идеи для подачи:
Я обычно ем это просто, но очень хорошо сочетается с кислым салатом — капустой, огурцами, редисом или тем, что есть под рукой. Если вы не поститесь, можно подать с яйцом всмятку или холодным йогуртом, но, честно говоря, я не чувствую необходимости. Что касается напитков, я предпочитаю холодную воду или лимонад, но подойдёт и сухое белое вино, если это более серьёзная трапеза. В качестве полного меню можно начать с прозрачного овощного супа, а затем подать этот рис, всё легко.

Часто задаваемые вопросы, я получал их много раз, так что отвечаю здесь, не затягивая:

1. Можно ли сделать с другим типом риса?
Да, но если использовать длиннозерный, например, басмати или жасмин, он не свяжется так, как нужно, получится более сухим. Рис для плова или даже Арборио (для ризотто) даёт кремовую текстуру, которая здесь лучше всего подходит.

2. Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, я так делал. Размораживаете и хорошо отжимаете, затем добавляете, когда кладёте закуску. Учтите, что нужно уменьшить количество воды примерно на 100 мл, иначе получится слишком жидко.

3. Могу ли я использовать другую закуску?
Да, любую домашнюю закуску (баклажаны, грибы и т.д.), лишь бы она не была слишком кислой или острой. Для меня лучшая — с грибами или вешенками. Можно также использовать закуску из перца капия, если есть, но вкус будет слаще.

4. Если я не хочу остроты вообще?
Пропустите острый перец или острую пасту полностью. Или добавьте совсем немного и попробуйте в конце, иногда закуска уже имеет лёгкую остроту.

5. Можно ли сделать без масла?
Да, я однажды пробовал с 1-2 столовыми ложками воды для обжаривания, получается более "диетическим", но, честно говоря, не имеет того же аромата. Можно компенсировать большим количеством закуски, но текстура всё равно немного пострадает.

Приблизительные значения питательных веществ на одну щедрую порцию (из четырёх):

Калории: от 320 до 360 ккал, зависит от того, сколько масла и закуски вы добавляете (если закуска более жирная, то превышает 400). Углеводы: около 60 г на порцию, белки 6-8 г (если у вас закуска с вешенками, немного увеличивается), жиры 8-12 г, опять же зависит от масла. Это не калорийная бомба, это сытно, полно клетчатки (шпинат очень помогает). Если хотите снизить калории, уменьшите масло и используйте цельнозерновой рис, но не ожидайте точно такого же вкуса. Для поста или веганской диеты это супер, не тяжело для желудка и не вызывает вздутия, как другие блюда с рисом.

Хранение и разогрев:

Я кладу в контейнер в холодильник, хранится 2-3 дня без проблем. При разогреве добавляю столовую ложку воды или бульона и разогреваю на медленном огне или в микроволновке, помешивая на полпути. Если оставить больше двух дней, цвет шпината изменится, но вкус останется. Не рекомендую замораживать, потому что рис становится кашей, а шпинат теряет текстуру, но если действительно нужно, знайте, что при размораживании он будет более "мягким", чем в начале. Я редко оставляю остатки, но когда есть, на следующий день даже вкуснее, как и любой плов, который немного постоит.