Prima oară când am încercat combinația asta cu orez, spanac și zacuscă, aproape am uitat să pun orezul la fiert de cât mă uitam la tot ce aveam pe blat. Am scăpat niște ardei iute mai mult decât voiam, dar până la urmă am mâncat tot, cu apă rece lângă, firește. Acum o fac rapid, cu ochii închiși aproape, pentru că e rețeta mea de „hai să fac ceva bun de post, dar să simt că am gătit, nu doar aruncat chestii într-o oală”. Dacă ai o zacuscă de pleurotus bună, e ca și rezolvat, restul vine de la sine.
Pentru cei interesați de timpi și chestii tehnice: durează cam 45 de minute, poate puțin peste dacă ești ca mine și te oprești să mesteci de două ori mai mult decât trebuie. Ies lejer 4 porții consistente, ba chiar 5 dacă o mănânci cu pâine. Nivelul... nu știu, zic eu că e de mijloc. Nu trebuie să fii mare bucătar, dar nici să fii cu ochii la seriale și să uiți de cratiță.
Ingrediente, fără să mă complic și cu rolul fiecăruia (că la unele chiar contează):
- 300 g orez (eu folosesc cu bob rotund, gen pentru pilaf, nu cel lung, pentru că iese mai cremos, dar merge și cu ce ai)
- 500 g spanac proaspăt (dacă nu ai, se poate și congelat, dar proaspăt e altă treabă, dă volum și gust verde, să zic așa)
- 200 g zacuscă cu pleurotus (aici, cheia: zacusca dă tot gustul, învelește orezul, nu mai pui bulion sau altceva)
- 1 ceapă medie (cam 120 g, pentru bază, aromă și dulceață)
- 1 morcov (vreo 100 g, pentru ușor dulceag și textură)
- 1 ardei gras roșu sau galben (120-150 g, pentru culoare, dulceață și ceva crocant, dacă îl pui la urmă)
- 50 ml ulei (eu folosesc floarea soarelui, ca la zacuscă, merge și alt ulei dacă vrei, dar ăsta nu deranjează la gust)
- ½ linguriță ardei iute tocat sau pastă gen Eros Pista (depinde cât de picant suporți, eu am învățat să nu exagerez, dar dacă ai copii nu pune deloc)
- sare, după gust (atenție, zacusca poate fi sărată, deci mai bine pui la final)
- cam 1 litru apă (nu pui toată odată, o poți regla din ochi, vezi la pași)
Acum, pașii. Îți spun exact cum fac eu, cu mici observații, că de-a lungul timpului am tot ajustat și cred că așa iese cel mai bine:
1. Curăț și toc ceapa, morcovul și ardeiul cât pot de mărunt – nu perfect, dar nici să le simți bucățile mari în mâncare nu vreau. Spanacul îl rup sau îl tai grosier, nu-l toc prea tare, să nu devină terci.
2. Într-o cratiță mai largă, pun uleiul la încins la foc mediu. Arunc ceapa, morcovul și ardeiul. Amestec des, nu vreau să se ardă, ci doar să se înmoaie și să prindă gust. Cam 5-7 minute.
3. Adaug orezul spălat bine (spală-l, serios, altfel iese cleios rău!). Îl las să se prăjească, amestec mereu, până devine translucid. Dacă vezi că se lipește, pune un pic de apă, dar nu mult.
4. Acum pun ardeiul iute (dacă folosesc) și un praf de sare, dar cu grijă – zacusca e sărată, mai verific la final.
5. Adaug zacusca, amestec ca să se combine tot și las așa 1-2 minute să se împrietenească. Mirosul te lovește aici, nu zic altceva.
6. Arunc spanacul deasupra, fără să mă agit prea tare dacă pare mult – oricum se lasă la fiert și scade. Torn cam 800 ml de apă fierbinte (mai păstrez restul la nevoie) și acopăr cu capac.
7. Dau focul mic și las să fiarbă încet vreo 15-20 de minute. Din când în când, amestec să nu se lipească și mai pun apă dacă văd că s-a evaporat toată, dar nu a fiert orezul. Nu-l las prea uscat, îmi place să rămână puțin zemos, că altfel spanacul e cam neinteresant.
8. Gust. Dacă orezul e gata (al dente, nu terci), opresc focul. Las acoperit 5 minute, să se „odihnească”. Mai gust de sare și, dacă e nevoie, pun atunci. Gata, nu mai fac nimic.
De ce mă tot întorc la rețeta asta? În primul rând, pentru că pot să o fac cu ce am prin casă – dacă am zacuscă bună și spanac, sunt salvat. E de post, dar nu ai senzația că „lipsește ceva”, că totul e consistent și aromat. Merge și la prânz, și la cină, și reîncălzit nu-și pierde nimic. Dacă am invitați vegani, nu-mi fac griji. Îmi place și că se face relativ repede și nu stau să supraveghez cratița non-stop, iar resturile (dacă rămân) sunt bune și a doua zi.
Acum, pe partea de sfaturi, variații și tot tacâmul, că de-a lungul timpului am tot încercat mici schimbări.
Sfaturi utile:
Nu lăsa orezul nesupravegheat, că la foc mic și cu spanacul deasupra, dacă nu amesteci, se poate lipi (mai ales dacă folosești o oală subțire). Nu exagera cu apa din prima, mai bine adaugi pe parcurs. Verifică zacusca să nu fie prea uleioasă sau sărată, altfel va strica tot echilibrul. Dacă ai spanac congelat, scurge-l bine, altfel va lăsa prea multă apă și iese o chestie apoasă, nu pilaf. Mulți pun orez direct din pachet, fără să-l spele – eu nu recomand, am încercat și n-a ieșit ok.
Înlocuiri:
Dacă nu ai pleurotus în zacuscă, merge și una cu vinete sau ciuperci simple, doar să nu fie prea acră sau picantă. Fără gluten? Găsești orez certificat fără urme. Vrei dietetic? Redu uleiul la 20-30 ml și pune mai mult spanac, sau folosește orez brun (dar fierbe-l separat și adaugă-l la final, că altfel nu se leagă). Nu ai ardei? Poți să-l sari, dar pierzi din gust. Morcovul și ceapa nu le-aș scoate, că dau bază. Dacă ai doar spanac congelat, îl pui direct în cratiță, dar scade apa.
Variații:
Uneori pun și câteva frunze de leurdă primăvara sau niște usturoi la final, dacă nu mă interesează să păstrez gustul zacuscăi foarte curat. Pentru un plus de cremozitate, am pus de două ori puțin lapte vegetal la final, dar nu se simte mare diferență. Dacă ai niște mărar sau pătrunjel, le arunci la sfârșit și e și mai aromat. Se poate adăuga și un pic de roșii cuburi, dar prefer varianta clasică, fără.
Idei de servire:
Eu îl mănânc de obicei simplu, dar merge foarte bine cu o salată acră – varză, castraveți, ridichi sau ce ai pe lângă casă. Dacă nu ții post, merge cu un ou ochi moale sau niște iaurt rece lângă, dar sincer, nu simt nevoia. Ca băuturi, prefer apă rece sau o limonadă, dar merge și un vin alb sec, dacă e masă mai serioasă. Ca meniu complet, poți începe cu o supă clară de legume și apoi să aduci orezul ăsta, totul lejer.
Întrebări frecvente, le-am primit de multe ori, așa că le răspund aici, fără să mă lungesc:
1. Se poate face cu alt tip de orez?
Da, dar dacă folosești orez lung gen basmati sau jasmine, nu va lega la fel, iese mai uscat. Orezul pentru pilaf sau chiar Arborio (pentru risotto) dă textură cremoasă, care merge cel mai bine aici.
2. Merge cu spanac congelat?
Da, am făcut și așa. Îl decongelezi și storci bine de apă, apoi îl adaugi când pui și zacusca. Ai grijă la apă, scade cantitatea cu vreo 100 ml, altfel e prea lichid.
3. Pot folosi altă zacuscă?
Da, orice zacuscă de casă (vinete, ciuperci etc.), atâta timp cât nu e super acră sau picantă. Cea mai bună, pentru mine, e cea cu ciuperci sau pleurotus. Merge și cu zacuscă de ardei capia dacă ai, dar gustul va fi mai dulceag.
4. Dacă nu vreau picant deloc?
Sari complet peste ardeiul iute sau pasta picantă. Sau pune foarte puțin și gustă la final, că uneori zacusca are deja o notă iute.
5. Se poate face fără ulei?
Da, am încercat o dată cu doar 1-2 linguri de apă la călit, iese mai „dietetic”, dar sincer nu are aceeași aromă. Poți compensa cu mai multă zacuscă, dar textura tot suferă puțin.
Valori nutriționale aproximative la o porție generoasă (din patru):
Calorii: între 320 și 360 kcal, depinde de cât ulei și câtă zacuscă pui (dacă e zacuscă mai grasă, sari peste 400). Glucide: cam 60 g la porție, proteine vreo 6-8 g (dacă ai zacuscă cu pleurotus crește puțin), grăsimi cam 8-12 g, depinde iar de ulei. Nu e bombă calorică, e sățios, plin de fibre (spanacul ajută mult). Dacă vrei să reduci caloriile, taie din ulei și folosește orez integral, dar nu te aștepta la exact același gust. Pentru post sau dietă vegană e super ok, nu e greu la stomac și nu balonează ca alte mâncăruri cu orez.
Păstrare și reîncălzire:
Îl pun într-o caserolă la frigider, rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzire, pun o lingură de apă sau supă și încălzesc la foc mic sau la microunde, amestecând la jumătate. Dacă îl lași mai mult de două zile, se schimbă culoarea spanacului, dar gustul e tot acolo. Nu recomand congelarea, că orezul se face pastă și spanacul își pierde textura, dar dacă chiar trebuie, să știi că la decongelare va fi mai „moale” ca la început. Eu rar am resturi, dar când am, a doua zi e chiar mai bun, ca la orice pilaf care stă un pic.
Pentru cei interesați de timpi și chestii tehnice: durează cam 45 de minute, poate puțin peste dacă ești ca mine și te oprești să mesteci de două ori mai mult decât trebuie. Ies lejer 4 porții consistente, ba chiar 5 dacă o mănânci cu pâine. Nivelul... nu știu, zic eu că e de mijloc. Nu trebuie să fii mare bucătar, dar nici să fii cu ochii la seriale și să uiți de cratiță.
Ingrediente, fără să mă complic și cu rolul fiecăruia (că la unele chiar contează):
- 300 g orez (eu folosesc cu bob rotund, gen pentru pilaf, nu cel lung, pentru că iese mai cremos, dar merge și cu ce ai)
- 500 g spanac proaspăt (dacă nu ai, se poate și congelat, dar proaspăt e altă treabă, dă volum și gust verde, să zic așa)
- 200 g zacuscă cu pleurotus (aici, cheia: zacusca dă tot gustul, învelește orezul, nu mai pui bulion sau altceva)
- 1 ceapă medie (cam 120 g, pentru bază, aromă și dulceață)
- 1 morcov (vreo 100 g, pentru ușor dulceag și textură)
- 1 ardei gras roșu sau galben (120-150 g, pentru culoare, dulceață și ceva crocant, dacă îl pui la urmă)
- 50 ml ulei (eu folosesc floarea soarelui, ca la zacuscă, merge și alt ulei dacă vrei, dar ăsta nu deranjează la gust)
- ½ linguriță ardei iute tocat sau pastă gen Eros Pista (depinde cât de picant suporți, eu am învățat să nu exagerez, dar dacă ai copii nu pune deloc)
- sare, după gust (atenție, zacusca poate fi sărată, deci mai bine pui la final)
- cam 1 litru apă (nu pui toată odată, o poți regla din ochi, vezi la pași)
Acum, pașii. Îți spun exact cum fac eu, cu mici observații, că de-a lungul timpului am tot ajustat și cred că așa iese cel mai bine:
1. Curăț și toc ceapa, morcovul și ardeiul cât pot de mărunt – nu perfect, dar nici să le simți bucățile mari în mâncare nu vreau. Spanacul îl rup sau îl tai grosier, nu-l toc prea tare, să nu devină terci.
2. Într-o cratiță mai largă, pun uleiul la încins la foc mediu. Arunc ceapa, morcovul și ardeiul. Amestec des, nu vreau să se ardă, ci doar să se înmoaie și să prindă gust. Cam 5-7 minute.
3. Adaug orezul spălat bine (spală-l, serios, altfel iese cleios rău!). Îl las să se prăjească, amestec mereu, până devine translucid. Dacă vezi că se lipește, pune un pic de apă, dar nu mult.
4. Acum pun ardeiul iute (dacă folosesc) și un praf de sare, dar cu grijă – zacusca e sărată, mai verific la final.
5. Adaug zacusca, amestec ca să se combine tot și las așa 1-2 minute să se împrietenească. Mirosul te lovește aici, nu zic altceva.
6. Arunc spanacul deasupra, fără să mă agit prea tare dacă pare mult – oricum se lasă la fiert și scade. Torn cam 800 ml de apă fierbinte (mai păstrez restul la nevoie) și acopăr cu capac.
7. Dau focul mic și las să fiarbă încet vreo 15-20 de minute. Din când în când, amestec să nu se lipească și mai pun apă dacă văd că s-a evaporat toată, dar nu a fiert orezul. Nu-l las prea uscat, îmi place să rămână puțin zemos, că altfel spanacul e cam neinteresant.
8. Gust. Dacă orezul e gata (al dente, nu terci), opresc focul. Las acoperit 5 minute, să se „odihnească”. Mai gust de sare și, dacă e nevoie, pun atunci. Gata, nu mai fac nimic.
De ce mă tot întorc la rețeta asta? În primul rând, pentru că pot să o fac cu ce am prin casă – dacă am zacuscă bună și spanac, sunt salvat. E de post, dar nu ai senzația că „lipsește ceva”, că totul e consistent și aromat. Merge și la prânz, și la cină, și reîncălzit nu-și pierde nimic. Dacă am invitați vegani, nu-mi fac griji. Îmi place și că se face relativ repede și nu stau să supraveghez cratița non-stop, iar resturile (dacă rămân) sunt bune și a doua zi.
Acum, pe partea de sfaturi, variații și tot tacâmul, că de-a lungul timpului am tot încercat mici schimbări.
Sfaturi utile:
Nu lăsa orezul nesupravegheat, că la foc mic și cu spanacul deasupra, dacă nu amesteci, se poate lipi (mai ales dacă folosești o oală subțire). Nu exagera cu apa din prima, mai bine adaugi pe parcurs. Verifică zacusca să nu fie prea uleioasă sau sărată, altfel va strica tot echilibrul. Dacă ai spanac congelat, scurge-l bine, altfel va lăsa prea multă apă și iese o chestie apoasă, nu pilaf. Mulți pun orez direct din pachet, fără să-l spele – eu nu recomand, am încercat și n-a ieșit ok.
Înlocuiri:
Dacă nu ai pleurotus în zacuscă, merge și una cu vinete sau ciuperci simple, doar să nu fie prea acră sau picantă. Fără gluten? Găsești orez certificat fără urme. Vrei dietetic? Redu uleiul la 20-30 ml și pune mai mult spanac, sau folosește orez brun (dar fierbe-l separat și adaugă-l la final, că altfel nu se leagă). Nu ai ardei? Poți să-l sari, dar pierzi din gust. Morcovul și ceapa nu le-aș scoate, că dau bază. Dacă ai doar spanac congelat, îl pui direct în cratiță, dar scade apa.
Variații:
Uneori pun și câteva frunze de leurdă primăvara sau niște usturoi la final, dacă nu mă interesează să păstrez gustul zacuscăi foarte curat. Pentru un plus de cremozitate, am pus de două ori puțin lapte vegetal la final, dar nu se simte mare diferență. Dacă ai niște mărar sau pătrunjel, le arunci la sfârșit și e și mai aromat. Se poate adăuga și un pic de roșii cuburi, dar prefer varianta clasică, fără.
Idei de servire:
Eu îl mănânc de obicei simplu, dar merge foarte bine cu o salată acră – varză, castraveți, ridichi sau ce ai pe lângă casă. Dacă nu ții post, merge cu un ou ochi moale sau niște iaurt rece lângă, dar sincer, nu simt nevoia. Ca băuturi, prefer apă rece sau o limonadă, dar merge și un vin alb sec, dacă e masă mai serioasă. Ca meniu complet, poți începe cu o supă clară de legume și apoi să aduci orezul ăsta, totul lejer.
Întrebări frecvente, le-am primit de multe ori, așa că le răspund aici, fără să mă lungesc:
1. Se poate face cu alt tip de orez?
Da, dar dacă folosești orez lung gen basmati sau jasmine, nu va lega la fel, iese mai uscat. Orezul pentru pilaf sau chiar Arborio (pentru risotto) dă textură cremoasă, care merge cel mai bine aici.
2. Merge cu spanac congelat?
Da, am făcut și așa. Îl decongelezi și storci bine de apă, apoi îl adaugi când pui și zacusca. Ai grijă la apă, scade cantitatea cu vreo 100 ml, altfel e prea lichid.
3. Pot folosi altă zacuscă?
Da, orice zacuscă de casă (vinete, ciuperci etc.), atâta timp cât nu e super acră sau picantă. Cea mai bună, pentru mine, e cea cu ciuperci sau pleurotus. Merge și cu zacuscă de ardei capia dacă ai, dar gustul va fi mai dulceag.
4. Dacă nu vreau picant deloc?
Sari complet peste ardeiul iute sau pasta picantă. Sau pune foarte puțin și gustă la final, că uneori zacusca are deja o notă iute.
5. Se poate face fără ulei?
Da, am încercat o dată cu doar 1-2 linguri de apă la călit, iese mai „dietetic”, dar sincer nu are aceeași aromă. Poți compensa cu mai multă zacuscă, dar textura tot suferă puțin.
Valori nutriționale aproximative la o porție generoasă (din patru):
Calorii: între 320 și 360 kcal, depinde de cât ulei și câtă zacuscă pui (dacă e zacuscă mai grasă, sari peste 400). Glucide: cam 60 g la porție, proteine vreo 6-8 g (dacă ai zacuscă cu pleurotus crește puțin), grăsimi cam 8-12 g, depinde iar de ulei. Nu e bombă calorică, e sățios, plin de fibre (spanacul ajută mult). Dacă vrei să reduci caloriile, taie din ulei și folosește orez integral, dar nu te aștepta la exact același gust. Pentru post sau dietă vegană e super ok, nu e greu la stomac și nu balonează ca alte mâncăruri cu orez.
Păstrare și reîncălzire:
Îl pun într-o caserolă la frigider, rezistă 2-3 zile fără probleme. La reîncălzire, pun o lingură de apă sau supă și încălzesc la foc mic sau la microunde, amestecând la jumătate. Dacă îl lași mai mult de două zile, se schimbă culoarea spanacului, dar gustul e tot acolo. Nu recomand congelarea, că orezul se face pastă și spanacul își pierde textura, dar dacă chiar trebuie, să știi că la decongelare va fi mai „moale” ca la început. Eu rar am resturi, dar când am, a doua zi e chiar mai bun, ca la orice pilaf care stă un pic.
Ingrediente
1 ceapa 1 morcov 1 ardei 1/2 lingurita,, Eros Pista,, ardei iute tocat 200 gr zacusca cu pleurotis 300 gr orez 500 gr spanac 50 ml ulei sare