盐煮牛肉

盐焗牛肉卷食谱 - 经典美食

盐焗牛肉卷是一道跨越几个世纪的食谱，它将烹饪传统与细腻的风味结合在一起。这道菜源远流长，是美食史上的完美例子，展现了简单与精致的结合。准备好享受牛肉、意大利火腿和鼠尾草的美味组合，搭配美味的白葡萄酒酱汁，让您的味蕾得到极大的满足。

准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：35分钟
份量：4人

食材

- 500克牛肉，切得非常薄
- 100克生火腿（或熟火腿；替代品可用薄切培根）
- 8片新鲜鼠尾草叶
- 100克面粉
- 盐和胡椒粉，适量
- 50毫升黄油
- 50毫升油
- 240毫升优质白葡萄酒（为了更浓郁的口感）

一点历史

盐焗牛肉卷源自意大利，根植于罗马的烹饪传统，在其在全球流行之前就已存在。 “盐焗牛肉卷”这个名字意为“口中美味”，完美描述了这道美食带来的感觉。随着时间的推移，食谱有所演变，但其本质——多汁的肉、浓烈的香气和精致的酱汁——始终未变。

逐步说明

1. 准备肉：将牛肉切成非常薄的片。这一步至关重要，因为薄片能均匀熟透，更好地吸收风味。将肉片放入碗中，用白葡萄酒覆盖。将其放入冰箱腌制至少三小时。这段腌制时间将使肉变得更加嫩滑，并吸收葡萄酒的香气。

2. 调味：腌制时间结束后，将肉片从酒中取出，充分沥干。用纸巾轻轻拍干以去除多余的水分。在肉片的两面撒上盐和胡椒粉，然后将其裹上面粉，确保均匀覆盖。

3. 装配：在每片肉上放一片火腿，然后在上面放一片鼠尾草。使用两根牙签将火腿和鼠尾草固定在肉上。这一步不仅增加了风味，还为菜肴增添了诱人的外观。

4. 煎炸：在一个大煎锅中，中火加热油和黄油。将它们混合以获得均匀的脂肪，并利用黄油的香气。小心地将肉片放入煎锅，确保不要重叠。每面煎3-4分钟，直到变成金黄色和酥脆。重要的是不要让煎锅过于拥挤，以便热量能够均匀循环。

5. 制作酱汁：将肉从煎锅中取出后，加入240毫升白葡萄酒，保持中火煮沸。这将有助于释放煎锅底部的风味。加入2-3片鼠尾草和一茶匙面粉，搅拌均匀以获得光滑的酱汁。让酱汁煮至略微浓稠。

6. 上菜：将肉片放在盘子上，淋上酱汁。用几片新鲜鼠尾草装饰以增添特别的外观。热食，搭配土豆泥或烤蔬菜，完美衬托这道菜的风味。

实用建议

- 选择葡萄酒：选择优质的白葡萄酒，因为它的味道将显著影响酱汁。干型、带有果香的葡萄酒是理想选择。
- 替代品：如果没有火腿，培根是一个很好的选择。确保切得很薄，以适应肉的质地。
- 素食版本：对于素食版本，可以用茄子或西葫芦片替代肉类，随后按照相同的腌制和煎炸程序进行。

营养信息

一份盐焗牛肉卷（约125克）包含：

- 热量：250-300千卡
- 蛋白质：25克
- 脂肪：15克
- 碳水化合物：5克

这道食谱不仅能满足您的食欲，还能提供大量的蛋白质，适合丰盛的餐食。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的肉吗？
可以，这道食谱可以调整为使用鸡肉或猪肉，但烹饪时间可能会有所不同。

2. 如何让酱汁更有风味？
在加入葡萄酒之前，可以在煎锅中加入一些香料，如大蒜或炒洋葱。

3. 这道菜最适合搭配什么？
盐焗牛肉卷非常适合搭配一杯干白葡萄酒和新鲜的绿色沙拉或土豆泥。

最后说明

制作盐焗牛肉卷是一种将传统与创新结合的烹饪体验。在每一口中，您都能感受到这道简单却精致的食谱背后的热情与历史。不要忘记与您所爱的人分享这道美味的食谱，为您的餐桌增添一丝魔力。祝您好胃口！