サルティンボッカ

サルティンボッカのレシピ - クラシックなビーフの美味しさ

サルティンボッカは、何世紀にもわたって受け継がれてきたレシピで、伝統的な料理と繊細な風味を融合させた料理です。この料理は、深く根付いた食文化の歴史を持ち、シンプルさと洗練さの完璧な例です。ビーフ、プロシュート、セージの美味しい組み合わせを白ワインのソースで楽しむ準備をしましょう。

準備時間：15分
調理時間：20分
合計時間：35分
ポーション数：4

材料

- 牛肉（薄切り）500g
- プロシュート（生ハムまたは薄切りのベーコン）100g
- 新鮮なセージの葉 8枚
- 小麦粉 100g
- 塩と胡椒（お好みで）
- バター 50ml
- オイル 50ml
- 良質な白ワイン 240ml

少しの歴史

サルティンボッカはイタリアに由来し、ローマの料理伝統に根付いており、世界中で人気になるずっと前から作られていました。「サルティンボッカ」という名前は「口の中で跳ねる」という意味で、このデリカテッセンの持つ感覚を完璧に表現しています。時が経つにつれてレシピは進化しましたが、その本質であるジューシーな肉、強い風味、洗練されたソースの組み合わせは変わりませんでした。

ステップバイステップの指示

1. 肉の準備：牛肉を非常に薄くスライスします。このステップは重要で、薄切りの方が均等に火が通り、風味をよく吸収します。肉のスライスをボウルに入れ、白ワインをかけて冷蔵庫で最低3時間マリネします。このマリネ時間は肉を柔らかくし、ワインの風味を吸収させるのに役立ちます。

2. 調味：マリネが終わったら、肉のスライスをワインから取り出し、よく水気を切ります。ペーパータオルで軽く押さえて余分な水分を取り除きます。肉の両面に塩と胡椒を振りかけ、小麦粉をまぶして均等にコーティングします。

3. 組み立て：肉の各スライスの上にプロシュートを1枚置き、その上にセージの葉を加えます。2本のつまようじを使って、プロシュートとセージを肉に固定します。このステップは風味を加えるだけでなく、料理に食欲をそそる見た目を与えます。

4. 揚げる：大きなフライパンにオイルとバターを中火で熱します。均一な脂肪を得るために混ぜ、バターの風味を引き出します。肉のスライスを注意深くフライパンに加え、重ならないようにします。各面を3〜4分間揚げ、黄金色でカリカリになるまで焼きます。フライパンを詰めすぎないことが重要で、熱が均等に循環するようにします。

5. ソースの準備：肉をフライパンから取り出した後、240mlの白ワインをフライパンに加え、中火で煮立たせます。これにより、フライパンの底から風味が引き出されます。セージの葉2〜3枚と小さじ1の小麦粉を加え、よく混ぜて均一なソースを作ります。ソースが少しトロッとしてくるまで煮詰めます。

6. サーブ：肉のスライスを皿に盛り、ソースをかけます。新鮮なセージの葉で飾り、特別な見た目に仕上げます。温かい状態で、マッシュポテトやグリルした野菜と一緒にサーブすると、この料理の風味を完璧に引き立てます。

実用的なヒント

- ワインの選び方：良質な白ワインを選ぶことが重要です。味がソースに大きく影響します。フルーティーなノートのある辛口のワインが理想的です。
- 代替品：プロシュートがない場合は、薄切りのベーコンが優れた選択肢です。肉のテクスチャーに合うように薄く切ってください。
- ベジタリアンバージョン：ベジタリアンオプションとして、肉をナスやズッキーニのスライスに置き換え、同じマリネと揚げる手順を行うことができます。

栄養情報

サルティンボッカの1ポーション（約125g）は以下の栄養素を含みます：

- カロリー：250〜300 kcal
- タンパク質：25g
- 脂肪：15g
- 炭水化物：5g

このレシピは、食欲を満たすだけでなく、十分なタンパク質を提供し、しっかりとした食事に最適です。

よくある質問

1. 他の種類の肉を使えますか？
はい、このレシピは鶏肉や豚肉に適応できますが、調理時間は変わる可能性があります。

2. ソースをもっと風味豊かにするにはどうすれば良いですか？
ワインを加える前に、フライパンにニンニクや炒めた玉ねぎなどのスパイスを加えてください。

3. この料理には何が最も合いますか？
サルティンボッカは、辛口の白ワインと新鮮なグリーンサラダやマッシュポテトと非常に相性が良いです。

最後のメモ

サルティンボッカの調理は、伝統と革新を融合させる料理体験です。一口ごとに、このシンプルでありながら洗練されたレシピの背後にある情熱と歴史を感じることができます。この美味しいレシピを大切な人と共有して、あなたの食卓に魔法をもたらすことを忘れないでください。お楽しみください！