सल्टिंबोक्का

साल्टिंबोका की रेसिपी - एक क्लासिक डिलिकेसी बीफ के टुकड़ों के साथ

साल्टिंबोका, एक रेसिपी जो सदियों से चली आ रही है, एक ऐसा व्यंजन है जो पाक परंपरा को बारीक स्वादों के साथ मिलाता है। यह भोजन, जिसकी जड़ें गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास में गहराई से फैली हुई हैं, सरलता और परिष्कार का एक आदर्श उदाहरण है। तैयार हो जाइए अपने स्वाद कलियों को बीफ, प्रॉशुट्टो और सेज के स्वादिष्ट संयोजन के साथ लाड़ प्यार करने के लिए, जो सभी एक स्वादिष्ट सफेद शराब सॉस में मिलाए गए हैं।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री

- 500 ग्राम बीफ, बहुत पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 ग्राम कच्चा प्रॉशुट्टो (या पका हुआ प्रॉशुट्टो; वैकल्पिक, बहुत पतले कटे हुए बेकन)
- 8 ताजे सेज की पत्तियाँ
- 100 ग्राम आटा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 50 मिली मक्खन
- 50 मिली तेल
- 240 मिली सफेद शराब (अच्छी गुणवत्ता की, अधिक गहरा स्वाद के लिए)

थोड़ी सी इतिहास

साल्टिंबोका का मूल इटली से है और यह रोमन पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, इसे दुनिया भर में लोकप्रिय होने से बहुत पहले तैयार किया गया था। "साल्टिंबोका" का अर्थ "मुंह में कूदना" है और यह इस डिलिकेसी द्वारा प्रदान की जाने वाली अनुभूति को पूरी तरह से वर्णित करता है। समय के साथ, रेसिपी विकसित हुई है, लेकिन इसका सार - रसीले मांस, तीव्र स्वाद और एक परिष्कृत सॉस का संयोजन - अपरिवर्तित रहा है।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. मांस तैयार करना: बीफ को बहुत पतले स्लाइस में काटें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि पतले स्लाइस समान रूप से पकेंगे और स्वादों को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे। मांस के स्लाइस को एक बाउल में रखें और उन पर सफेद शराब डालें। उन्हें कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह मैरिनेटिंग समय मांस को अधिक निवाला बनाने और शराब के स्वादों को अवशोषित करने में मदद करेगा।

2. मसाला लगाना: मैरिनेटिंग का समय पूरा होने के बाद, मांस के स्लाइस को शराब से निकालें और अच्छी तरह से छान लें। एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके उन्हें हल्का सा थपथपाएँ और अतिरिक्त नमी को हटा दें। मांस के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर उन्हें आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से कवर हों।

3. असेंबल करना: हर मांस के टुकड़े पर एक स्लाइस प्रॉशुट्टो रखें, फिर उसके ऊपर एक सेज की पत्ती डालें। प्रॉशुट्टो और सेज को मांस में फिक्स करने के लिए दो टूथपिक्स का उपयोग करें। यह कदम न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि व्यंजन को आकर्षक रूप भी देता है।

4. तलना: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल और मक्खन गरम करें। उन्हें मिलाएँ ताकि एक समान वसा प्राप्त हो सके और मक्खन की सुगंध का लाभ उठाया जा सके। मांस के स्लाइस को पैन में सावधानी से डालें, सुनिश्चित करते हुए कि वे ओवरलैप न हों। उन्हें हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पैन को अधिक न भरें, ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके।

5. सॉस तैयार करना: मांस को पैन से निकालने के बाद, पैन में 240 मिली सफेद शराब डालें, इसे मध्यम आंच पर उबालने दें। यह पैन के तले से स्वादों को निकालने में मदद करेगा। 2-3 सेज की पत्तियाँ और एक चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक समरूप सॉस प्राप्त हो सके। सॉस को हल्का गाढ़ा होने तक उबालने दें।

6. परोसना: मांस के स्लाइस को एक प्लेट पर रखें और उनके ऊपर सॉस डालें। एक विशेष रूप देने के लिए कुछ ताजे सेज की पत्तियों से सजाएँ। इन्हें गर्मागर्म परोसें, आलू के प्यूरे या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ, जो इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेंगे।

व्यावहारिक सुझाव

- शराब का चयन: एक अच्छी गुणवत्ता की सफेद शराब चुनें, क्योंकि इसका स्वाद सॉस को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। एक सूखी, फलदार नोट वाली शराब आदर्श है।
- विकल्प: यदि आपके पास प्रॉशुट्टो नहीं है, तो बेकन एक बेहतरीन विकल्प है। सुनिश्चित करें कि यह पतला कट हो ताकि यह मांस की बनावट के साथ मेल खा सके।
- शाकाहारी विकल्प: एक शाकाहारी विकल्प के लिए, आप मांस के बजाय बैंगन या ज़ुकीनी के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, फिर उसी मैरिनेटिंग और तलने की प्रक्रिया का पालन करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग साल्टिंबोका (लगभग 125 ग्राम) में शामिल है:

- कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 25 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम

यह रेसिपी न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगी, बल्कि यह प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण योगदान भी लाएगी, जो एक भरपूर भोजन के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस रेसिपी को चिकन या पोर्क के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

2. मैं सॉस को और अधिक सुगंधित कैसे बना सकता हूँ?
पैन में शराब डालने से पहले कुछ मसाले, जैसे लहसुन या भूनी हुई प्याज डालें।

3. इस व्यंजन के साथ सबसे अच्छा क्या मेल खाता है?
साल्टिंबोका एक सूखी सफेद शराब के गिलास और ताजे हरे सलाद या आलू के प्यूरे के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।

अंतिम नोट्स

साल्टिंबोका तैयार करना एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को एक साथ लाता है। हर कौर में, आप इस सरल लेकिन परिष्कृत रेसिपी के पीछे की पैशन और इतिहास को महसूस करेंगे। अपने प्रियजनों के साथ इस स्वादिष्ट रेसिपी को साझा करना न भूलें, ताकि आपके भोजन में जादू का एक टुकड़ा लाया जा सके। शुभ भोजन!