塔费尔斯皮茨

美味的Tafelspitz食谱：一段关于传统的烹饪之旅

早上好，亲爱的烹饪爱好者们！今天，我们将冒险尝试一份充满历史和风味的食谱：Tafelspitz。这个菜肴是烹饪界的一颗真正的瑰宝，甚至连皇帝也对此情有独钟，今天我将一步一步指导您完成它。准备好为您的味蕾带来一场盛宴，享用鲜嫩多汁的肉，与香味四溢的蔬菜和苹果辣根酱一同享用，让您的餐桌更添美味吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：3-4小时
总时间：3-4小时30分钟
份量：4

关于Tafelspitz

Tafelspitz不仅是一道菜，更是一种真正的烹饪传统。传说它是奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的最爱，他统治了68年。这道食谱在维也纳的中产阶级中赢得了人气，最初是在最优雅的餐厅中供应。菜肴由煮牛肉组成，理想搭配各种蔬菜和调味汁。其精致的味道和柔软的质地使其非常适合节日聚餐或家庭聚会。

配料

要制作Tafelspitz，您需要以下配料：

- 4块牛肉（约1.5公斤）
- 4-5根胡萝卜
- 2根欧芹根
- 2根防风根
- 1根芹菜
- 2个洋葱（不去皮）
- 盐，适量
- 水，足以覆盖肉

对于苹果辣根酱：

- 2-3个苹果（最好是酸苹果，以达到平衡的口感）
- 2-3茶匙磨碎的辣根
- 1-2茶匙柠檬汁
- 盐，适量

逐步准备

1. 准备肉：
在冷水下彻底清洗牛肉块。然后，在一个大锅中加入肉，加入水直到覆盖肉。煮沸。重要的是在水开始沸腾后丢掉第一锅水，以去除杂质。

2. 煮肉：
丢掉第一锅水后，再次加入新鲜水，使其完全覆盖肉。根据个人口味加入盐。让肉在小火上煮3-4小时，锅盖盖好。在这里，耐心是关键！煮得越久，肉就越嫩。

3. 准备蔬菜：
在肉煮的最后60分钟，清洗并切割胡萝卜、欧芹根、防风根和芹菜。将它们加入肉锅中，让它们一起煮。洋葱可以整颗加入，不去皮，以增加香味。

4. 制作苹果辣根酱：
在一个碗中，将苹果磨碎，与辣根、柠檬汁和少许盐混合。这将是Tafelspitz的绝佳配菜，带来甜与辣的愉悦对比。

5. 完成菜肴：
在3-4小时后，检查肉是否煮熟。肉应非常嫩，用叉子轻松分离。一旦完成，将肉和蔬菜从锅中取出，沥干。您可以保留得到的汤作为开胃菜。

6. 上菜：
Tafelspitz热食，切成薄片，与煮熟的蔬菜和炸土豆或土豆泥一起上桌。将苹果辣根酱放在桌子上的小碗中，根据个人口味添加。

实用建议

- 选择肉：购买高质量的牛肉，最好是来自可靠的肉商。牛肉的块肉非常适合这道菜，因为其脂肪含量使其更加多汁。
- 保持香气：使用新鲜香草，如欧芹或莳萝，为汤增添香气。
- 变化：如果您想尝试，可以添加其他蔬菜，如芥菜或萝卜，以丰富口味。

营养益处

Tafelspitz不仅美味，而且营养丰富。牛肉是优质蛋白质、铁和B族维生素的极佳来源，这些对身体健康至关重要。煮熟的蔬菜提供重要的纤维和维生素，有助于均衡饮食。

常见问题

1. Tafelspitz可以保存到第二天吗？
可以，Tafelspitz可以很好地保存于冰箱中，放在密封容器里。可以毫无问题地重新加热。

2. 什么酒与Tafelspitz搭配？
一款干白葡萄酒，如长相思或雷司令，完美搭配这道菜的风味。

3. 可以用什么替代辣根？
如果没有辣根，可以使用芥末或其他调味酱，但味道会有所不同。

个人感言

这道Tafelspitz食谱让我想起了童年时与家人一起度过的节日聚餐。煮肉和新鲜蔬菜的香气为每个星期天增添了节日气氛。希望您也能像我一样享受这道食谱！

现在您已经了解了制作完美Tafelspitz的所有秘密，剩下的就是系上围裙，开始您的烹饪冒险。祝您好胃口！