Тафельшпиц

Вкусный рецепт Tafelspitz: кулинарное путешествие в сердце традиций

Доброе утро, дорогие любители кулинарии! Сегодня мы отправимся в приключение с рецептом, полным истории и вкуса: Tafelspitz. Это блюдо является настоящим сокровищем кухни, любимым даже императорами, и сегодня я проведу вас шаг за шагом в его приготовлении. Подготовьтесь порадовать свои вкусовые рецепторы нежным и сочным мясом, подаваемым с ароматными овощами и яблочным соусом с хреном, который станет настоящим деликатесом на столе!

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 3-4 часа
Общее время: 3-4 часа 30 минут
Количество порций: 4

О Tafelspitz

Tafelspitz представляет собой не просто блюдо, а настоящую кулинарную традицию. Говорят, что это было любимое блюдо императора Франца Иосифа, австрийского суверена, правившего 68 лет. Этот рецепт завоевал популярность среди венской буржуазии, изначально подаваясь в самых элегантных ресторанах. Блюдо состоит из вареной говядины, идеально подходящей для подачи с овощами и различными соусами. Его утонченный вкус и мягкая текстура делают его идеальным для праздничного стола или семейного воскресного обеда.

Ингредиенты

Для приготовления Tafelspitz вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 4 кусочка говядины (примерно 1,5 кг)
- 4-5 морковей
- 2 корня петрушки
- 2 корня пастернака
- 1 сельдерей
- 2 луковицы (неочищенные)
- Соль по вкусу
- Вода, чтобы покрыть мясо

Для яблочного соуса с хреном:

- 2-3 яблока (желательно зеленые для сбалансированного вкуса)
- 2 щепотки тертого хрена
- 1-2 чайные ложки лимонного сока
- Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса:
Хорошо промойте куски говядины под холодной водой. Затем в большой кастрюле добавьте мясо и заполните водой до уровня мяса. Доведите до кипения. Важно выбросить первую воду, как только она закипит, чтобы удалить примеси.

2. Варка мяса:
После того как вы выбросите первую воду, снова добавьте свежую воду в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавьте соль по вкусу. Дайте мясу вариться на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 3-4 часов. Здесь терпение имеет решающее значение! Чем дольше варится, тем более нежным становится.

3. Подготовка овощей:
В последние 60 минут варки мяса очистите и нарежьте овощи: морковь, корни петрушки, пастернак и сельдерей. Добавьте их в кастрюлю с мясом и дайте им вариться вместе. Лук можно добавить целиком, не очищая, чтобы добавить дополнительный аромат.

4. Приготовление яблочного соуса с хреном:
В миске натрите яблоки и смешайте их с хреном, лимонным соком и немного соли. Это будет отличным гарниром для Tafelspitz, принося приятный контраст между сладким и острым.

5. Завершение приготовления:
После 3-4 часов проверьте, хорошо ли сварено мясо. Оно должно быть очень нежным, легко отделяться вилкой. Когда будет готово, выньте мясо и овощи из кастрюли и дайте им стечь. Вы можете сохранить полученный бульон, чтобы подать его в качестве закуски.

6. Подача:
Tafelspitz подается горячим, нарезанным тонкими ломтиками, вместе с вареными овощами и гарнирами из жареного картофеля или картофельного пюре. Добавьте яблочный соус с хреном в маленькой мисочке на столе, чтобы его можно было добавлять по вкусу.

Полезные советы

- Выбор мяса: покупайте качественную говядину, предпочтительно у надежного мясника. Говядина идеально подходит для этого блюда благодаря своему содержанию жира, который придает ему сочность.
- Сохранение ароматов: используйте свежую зелень, такую как петрушка или укроп, чтобы добавить больше аромата в бульон.
- Вариации: если хотите поэкспериментировать, можете добавить и другие овощи, такие как репа или редис, чтобы разнообразить вкус.

Пищевая ценность

Tafelspitz не только вкусный, но и питательный. Говядина является отличным источником белка, железа и витаминов группы B, необходимых для здоровья организма. Вареные овощи вносят важный вклад в клетчатку и витамины, способствуя сбалансированному питанию.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сохранить Tafelspitz на следующий день?
Да, Tafelspitz хорошо хранится в холодильнике в герметичных контейнерах. Его можно без проблем разогреть.

2. Какое вино подходит к Tafelspitz?
Сухое белое вино, такое как Sauvignon Blanc или Riesling, прекрасно дополнит ароматы этого блюда.

3. Могу ли я заменить хрен?
Если у вас нет хрена, вы можете использовать горчицу или редьку, но вкус не будет таким же.

Личное примечание

Этот рецепт Tafelspitz напоминает мне о праздничных ужинах в детстве, проведенных с семьей. Запах вареного мяса и свежих овощей придавал атмосферу праздника в каждое воскресенье. Надеюсь, вы тоже насладитесь этим рецептом, как и я!

Теперь, когда вы узнали все секреты приготовления идеального Tafelspitz, вам остается только надеть фартук и начать кулинарное приключение. Приятного аппетита!