酸模和山羊奶酪的咸派（食谱500）
为了准备美味的酸模和奶酪馅饼，我们首先制作面团。在一个大碗中，我们将面粉和盐混合，确保材料充分融合。然后加入切成小块的黄油和猪油，用手轻轻地在手掌中搓揉混合物，直到获得类似细屑的质地。这个步骤不急于求成；面团的正确质地会显著影响最终结果。
一旦获得屑状物，我们开始逐渐加入水，不断用叉子搅拌。重要的是不要一次性加入所有的水，因为我们并不知道面粉究竟会吸收多少。我们继续加入水，直到面团充分结合并变得均匀。得到面团后，我们将其分成两等份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷却30分钟。
待面团静置后，我们取出一部分，擀成厚约0.5厘米的薄片，塑形成一个馅饼模具的形状。用叉子戳穿面团是非常重要的，以便在烘烤过程中蒸汽可以逸出，防止气泡形成。我们将烤箱预热至190°C（375°F），烘烤底部，直到它变成微微金黄色，大约需要15-20分钟。
与此同时，我们处理馅料。我们将酸模洗净，确保检查叶子的两面以去除任何蜗牛或杂质。将叶子撕成较小的块，以便均匀分布。洋葱去皮、清洗并切成小方块。在另一个碗中，我们将鸡蛋和牛奶打匀，如果需要，可以加入少许盐以增强风味。
一旦面团烤好，我们将馅饼从烤箱中取出，稍微放凉。在馅饼底部均匀涂抹室温的奶酪。然后撒上酸模叶和切碎的青葱。小心地将鸡蛋和牛奶混合物倒在馅料上，最后撒上磨碎的帕尔马干酪以增加风味。根据个人喜好整理馅饼的边缘，然后再将馅饼放回烤箱，烘烤35-40分钟，或直到中间熟透，外壳呈金黄色。
当馅饼准备好时，我们将其从烤箱中取出，放凉。它在室温下与一杯好酒一起享用非常美味，或者可以在番茄汤后作为主菜享用。这款馅饼不仅是味蕾的盛宴，也是任何节日餐桌上的绝佳选择。
成分: 对于面团（您可以根据需要使用任何其他的挞皮）280克面粉 1/2茶匙盐 85克冷黄油切成小块 85克冷猪油 65-125毫升冷水（我在水中放了冰块）新鲜酸模馅料尽可能多地用双手捧着 5根青葱 3个鸡蛋 250毫升牛奶（或稍多一点）4盎司山羊奶酪（chevre）盐（如有必要...小心，奶酪很咸）磨碎的帕尔马干酪
