ソレルと山羊のチーズのキッシュ（レシピ500）
酸っぱい草とチーズのフィリングを使った美味しいタルトを作るには、まず生地を作ります。大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜ、材料がよく混ざるようにします。それから、小さく切ったバターとラードを加え、手で混ぜ合わせて、細かいクラムのようなテクスチャーになるまでこすり合わせます。このステップでは急がないことが重要です。生地の正しいテクスチャーは最終的な結果に大きく影響します。
クラムができたら、水を少しずつ加え、常にフォークで混ぜます。一度にすべての水を加えないことが重要です。なぜなら、小麦粉がどれだけ吸収するか正確にはわからないからです。生地がしっかりと結びつき、均一になるまで水を加え続けます。生地を得たら、それを2つの等しい部分に分け、ラップで包み、30分間冷やすために冷蔵庫に入れます。
生地が休んだら、一方を取り出し、約0.5cmの厚さの薄いシートを伸ばし、タルト型の形に整えます。生地をフォークで刺すことは、焼いている間に蒸気が逃げるようにするために非常に重要で、気泡の形成を防ぎます。オーブンを190°C（375°F）に予熱し、タルトの底を非常に軽く金色になるまで焼きます。これには約15〜20分かかります。
その間に、フィリングの準備をします。酸っぱい草をよく洗い、葉の両面を確認して、巻貝や不純物を取り除きます。葉を小さな部分にちぎって均等に分配します。玉ねぎの皮をむき、洗って、サイコロ状に切ります。別のボウルで、卵を牛乳と一緒に泡立て、必要に応じて味を引き立てるために少し塩を加えます。
生地が焼き上がったら、タルトをオーブンから取り出し、少し冷まします。タルトの底に室温のチーズを均等に広げます。その上に酸っぱい草の葉と刻んだ青ネギを振りかけます。卵と牛乳の混合物を注意深くフィリングの上に注ぎ、最後に風味を増すためにパルメザンチーズを振りかけます。タルトの端を好みに合わせて整え、タルトを再びオーブンに戻してさらに35〜40分焼きます。中央がよく焼かれ、クラストが黄金色になるまで。
タルトができたら、オーブンから取り出し、冷まします。室温で良いワインと一緒に提供すると美味しいですし、トマトスープの後のメインディッシュとしても楽しめます。このタルトは、味覚の饗宴であるだけでなく、どんなお祝いの食事にも素晴らしい選択です。
材料: 生地のために（お好みで他のタルト生地を使用できます）280gの小麦粉 1/2小さじの塩 85gの冷たいバター（小さく切ったもの）85gの冷たいラード 65-125mlの冷水（私は水に氷を入れておきました）新鮮な酢草のフィリングを手のひらで持てるだけ 5本の青ネギ 3個の卵 250mlの牛乳（またはもう少し）4オンスの山羊チーズ（シェーブル）塩（必要に応じて...注意、チーズは塩辛いです）おろしパルメザン
