Κις με Ραδίκι και Τυρί Κατσικίσιο (Συνταγή 500)

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα με γέμιση από ξινόχορτο και τυρί, ξεκινάμε με την παρασκευή της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και το λαρδί, και με τα χέρια μας τρίβουμε ελαφρά το μείγμα στις παλάμες μας μέχρι να αποκτήσουμε μια υφή παρόμοια με ψίχουλα. Είναι ουσιαστικό να μην βιαστούμε σε αυτό το βήμα; η σωστή υφή της ζύμης θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

Μόλις έχουμε αποκτήσει τα ψίχουλα, αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε όλο το νερό ταυτόχρονα, καθώς δεν ξέρουμε ακριβώς πόσο θα απορροφήσει το αλεύρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε νερό μέχρι να δέσει καλά η ζύμη και να γίνει ομοιογενής. Αφού την αποκτήσουμε, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη, τοποθετώντας την στο ψυγείο για 30 λεπτά για να κρυώσει.

Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, παίρνουμε ένα μέρος και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 0,5 εκ. πάχος, το οποίο διαμορφώνουμε στη μορφή μιας φόρμας τάρτας. Είναι σημαντικό να τρυπήσουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποτρέποντας τον σχηματισμό φυσαλίδων. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C (375°F) και ψήνουμε τη βάση της τάρτας μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά το ξινόχορτο, διασφαλίζοντας ότι ελέγχουμε και τις δύο πλευρές των φύλλων για να αφαιρέσουμε τυχόν σαλιγκάρια ή ακαθαρσίες. Σπάμε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια για να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε κύβους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι για να ενισχύσουμε τη γεύση.

Μόλις η ζύμη είναι ψημένη, βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη βάση της τάρτας, απλώνουμε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας ομοιόμορφα. Από πάνω, πασπαλίζουμε τα φύλλα ξινόχορτου και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Το μείγμα αυγών και γάλακτος χύνεται προσεκτικά πάνω από τη γέμιση, και στο τέλος πασπαλίζουμε τριμμένο παρμεζάνα από πάνω για επιπλέον γεύση. Ρυθμίζουμε τις άκρες της τάρτας κατά προτίμηση και στη συνέχεια επιστρέφουμε την τάρτα στο φούρνο για άλλα 35-40 λεπτά, ή μέχρι το κέντρο να είναι καλά ψημένο και η κρούστα να έχει αποκτήσει χρυσό χρώμα.

Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Είναι νόστιμη σερβιρισμένη σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από ένα ποτήρι καλό κρασί, ή μπορεί να απολαυστεί ως κύριο πιάτο μετά από σούπα ντομάτας. Αυτή η τάρτα δεν είναι μόνο μια γιορτή για τις γευστικές αισθήσεις, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για οποιοδήποτε γιορτινό γεύμα.