酸菜猪膝 (特兰西瓦猪膝)
猪蹄膀是一道传统美食，带来了丰富的口味和独特的香气。为了准备这道美味的菜肴，我们首先将蹄膀切成厚片，以便均匀腌制。待切片准备好后，我们用盐充分擦拭，确保肉的每个角落都调味到位。这是一个重要的步骤，因为盐能帮助增强风味并在烹饪过程中保持肉汁。
在预热好的深锅中，加入油并加热至热。然后，我们将蹄膀片两面煎至金黄诱人。这个过程不仅增加了酥脆的口感，还在整个厨房散发出不可抗拒的香气。煎好后，我们将蹄膀片放在一旁，让油保持其风味。
在剩余的油中，加入切碎的洋葱和捣碎的蒜。我们将这些食材炒至透明，释放出它们的香气，为我们的菜肴创造出美味的基础。当洋葱变成金黄色时，我们将锅从火上移开，加入香料：一茶匙红椒粉、一茶匙孜然粉和半茶匙新鲜磨碎的黑胡椒。我们充分搅拌以结合风味，然后再将煎好的蹄膀片放回锅中。
小心地将约一升的高汤或水倒在蹄膀上，足以覆盖肉。我们用盖子盖住锅，并将其转移到预热的烤箱中，在那里让它慢慢烹饪约一个小时。重要的是要不时检查是否需要更多液体，必要时添加更多的高汤或水，直到肉变得嫩滑多汁。
在蹄膀炖煮后，我们将注意力转向酸菜。它需要事先在冷水中冲洗，以去除多余的盐。我们将酸菜加入装有蹄膀的锅中，并在必要时再倒入一点水或高汤。我们将锅放回烤箱，让所有食材混合在一起30分钟，或者直到酸菜变软。
在一个单独的碗中，我们准备奶油酱，将400克酸奶油与一汤匙面粉和一把切碎的莳萝混合。这种混合物将为菜肴增添额外的风味和丝滑的口感。酸菜准备好后，我们将酱汁加入蹄膀和酸菜中，轻轻搅拌。我们再次放入烤箱中煮2-3次，以便风味完美融合。
最后，我们热情地上菜，为喜欢更奶油酱的人提供额外的酸奶油。在一大份蹄膀配酸菜上，撒上一些新鲜的莳萝，以增加吸引力和额外的香气。这道菜不仅营养丰富，而且是感官的真正享受，非常适合家庭聚餐或特殊场合。
成分: 1个较大的生火腿（如果我们人数较多，则使用更多火腿）3片洋葱100克猪油（150毫升油）4-5瓣大蒜盐1茶匙甜红椒粉1茶匙孜然粉1/2茶匙黑胡椒粉1汤匙面粉400克酸奶油1束新鲜莳萝（我用了干莳萝）1公斤切碎的腌制卷心菜1-1.5升肉汤（如果没有肉汤则用水）
