ザワークラウトと豚膝肉 (トランシルバニア風豚膝肉)
豚足は伝統的な delicacy であり、豊かな風味と独特の香りを皿にもたらします。この風味豊かな料理を準備するために、まず豚足を厚切りにして均等にマリネできるようにします。スライスが準備できたら、たっぷりと塩をすり込み、肉の隅々までしっかりと調味料が行き渡るようにします。これは重要なステップであり、塩は風味を強化し、調理中に肉の汁を保持するのに役立ちます。
事前に加熱した深いフライパンに油を加え、しっかりと熱します。次に、豚足のスライスをすべての面で黄金色で食欲をそそるまで揚げます。このプロセスは、サクサクした食感を加えるだけでなく、キッチン全体に抗しがたい香りをもたらします。揚げたら、豚足のスライスを脇に置き、油が風味を保つようにします。
残りの油に、細かく刻んだ玉ねぎと潰したニンニクを加えます。これらの材料を透明になるまで炒め、香りを放ちながら、私たちの料理のための美味しいベースを作ります。玉ねぎが黄金色になったら、フライパンを火から下ろし、スパイスを加えます：パプリカ小さじ1、クミン小さじ1、そして新鮮に挽いた黒胡椒小さじ半分。風味を組み合わせるためにしっかりと混ぜ、揚げた豚足のスライスを戻します。
豚足の上に約1リットルのスープまたは水を注意深く注ぎ、肉が覆われる十分な量を確保します。鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移し、約1時間ゆっくりと調理します。時々、液体が必要かどうかを確認し、必要に応じてさらにスープや水を追加して、肉が柔らかくジューシーになるまで調理します。
豚足が煮込まれたら、ザワークラウトに注意を向けます。これは、余分な塩を取り除くために事前に冷水で洗う必要があります。ザワークラウトを豚足の鍋に加え、必要に応じてさらに水やスープを注ぎます。鍋をオーブンに戻し、すべてが30分間混ざり合うのを待つか、ザワークラウトが柔らかくなるまで待ちます。
別のボウルで、400グラムのサワークリームを大さじ1の小麦粉と細かく刻んだディルの束と混ぜてクリーミーなソースを準備します。この混合物は、料理に追加の風味と滑らかな食感を加えます。ザワークラウトが準備できたら、ソースを豚足とザワークラウトに加え、優しく混ぜます。風味が完璧に融合するように、再度オーブンに戻して2〜3回沸騰させます。
最後に、この料理を熱々で提供し、クリーミーなソースを好む人のためにサワークリームを追加で提供します。たっぷりの豚足とザワークラウトの上に、新鮮なディルをふりかけて魅力的な見た目と追加の香りを与えます。この料理は栄養価が高いだけでなく、感覚にとって本当の喜びであり、家族の食事や特別な機会に最適です。
材料: 1つの大きな生のハムホック（人数が多い場合は、より多くのハムホックを使用します）3つの玉ねぎ100gのラード（150mlの油）4-5片のニンニク塩1ティースプーンの甘いパプリカ1ティースプーンの挽いたクミン1/2ティースプーンの挽いたコショウ1テーブルスプーンの小麦粉400gのサワークリーム1束の新鮮なディル（私は乾燥ディルを使用しました）1kgの刻んだ漬物キャベツ1〜1.5リットルの肉のブロス（またはブロスがない場合は水）
