Golonka wieprzowa z kiszoną kapustą (Węgierska golonka wieprzowa)

Golonka wieprzowa to tradycyjny przysmak, który przynosi na talerz bogate smaki i niezapomniane aromaty. Aby przygotować to smaczne danie, zaczynamy od pokrojenia golonki na duże plastry, które pozwolą na równomierne marynowanie. Gdy plastry są gotowe, obficie wcieramy je solą, upewniając się, że każdy kąt mięsa jest dobrze przyprawiony. To kluczowy krok, ponieważ sól pomoże wzmocnić smak i zachować soki z mięsa podczas gotowania.

W wcześniej rozgrzanej głębokiej patelni dodajemy olej i pozwalamy mu dobrze się rozgrzać. Następnie smażymy plastry golonki ze wszystkich stron, aż staną się złote i apetyczne. Ten proces nie tylko dodaje chrupiącej tekstury, ale także nieodpartego aromatu w całej kuchni. Po usmażeniu odkładamy plastry golonki na bok i pozwalamy olejowi zachować swój smak.

W pozostałym oleju dodajemy drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Smażymy te składniki, aż staną się przezroczyste, uwalniając swoje aromaty i tworząc pyszną bazę dla naszego dania. Gdy cebula stanie się złota, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy przyprawy: łyżeczkę papryki, łyżeczkę mielonego kminku i pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Dobrze mieszamy, aby połączyć smaki, a następnie wracamy do usmażonych plastrów golonki.

Ostrożnie wlewamy około litra bulionu lub wody na golonkę, wystarczająco, aby przykryć mięso. Przykrywamy naczynie pokrywką i przenosimy je do nagrzanego piekarnika, gdzie pozwalamy mu powoli gotować się przez około godzinę. Ważne jest, aby co jakiś czas sprawdzać, czy potrzebny jest dodatkowy płyn, dodając, jeśli to konieczne, więcej bulionu lub wody, aż mięso stanie się miękkie i soczyste.

Po ugotowaniu golonki zwracamy naszą uwagę na kiszoną kapustę. Należy ją wcześniej umyć w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Dodajemy kapustę do naczynia z golonką i, jeśli to konieczne, wlewamy jeszcze trochę wody lub bulionu. Wkładamy naczynie z powrotem do piekarnika, gdzie pozwalamy wszystkiemu się połączyć przez 30 minut lub do momentu, gdy kapusta stanie się miękka.

W osobnej misce przygotowujemy kremowy sos, mieszając 400 gramów kwaśnej śmietany z łyżką mąki i pęczkiem drobno posiekanego koperku. Ta mieszanka doda dodatkowego smaku i jedwabistej tekstury potrawie. Po przygotowaniu kapusty dodajemy sos do golonki z kapustą i delikatnie mieszamy. Ponownie wkładamy do piekarnika na 2-3 wrzenia, aby smaki doskonale się połączyły.

Na koniec podajemy to danie na gorąco, oferując dodatkową porcję kwaśnej śmietany dla tych, którzy uwielbiają bardziej kremowy sos. Na dużą porcję golonki z kiszoną kapustą posypujemy trochę świeżego koperku dla atrakcyjnego wyglądu i dodatkowego aromatu. To danie jest nie tylko pożywne, ale także prawdziwą ucztą dla zmysłów, idealne na rodzinne posiłki lub specjalne okazje.