老实说，第一次尝试做肉丸子配酱时，我差点把它们忘在炉子上，因为我沉迷于直接从锅里吃土豆泥。每当我知道会有人来吃饭，或者想吃点简单却有童年味道的东西时，我总会做这个食谱。我觉得每个人心里或多或少都有这样的回忆：肉丸子懒洋洋地漂浮在番茄酱里，旁边是一份热乎乎的土豆泥。每次做出来的味道都不一样，但这正是我喜欢的地方——你可以随意组合，无论怎么做，它们总是很快就消失了。
快速信息（如果你想组织一下）：整个过程大约需要1小时到1小时15分钟（我有时动作慢，因为会在食材上浪费时间）。以下的配料可以做出3-4份，不是给贪吃的人，而是给普通人或有两个孩子的家庭。至于难度，我不能说很复杂，但如果你从来没有炸过肉丸，要注意油和形状——如果急于求成，肉丸可能会粘在一起或破裂。所以，我会说：简单到中等，但没有什么戏剧性的。
来看看配料吧，故事都在这里。
做肉丸子，你需要选择一种好的绞肉——我总是选择牛肉和猪肉的混合，大约250-300克。不要太瘦，也不要太油腻；如果全是牛肉会干，如果猪肉太多则容易在炸的时候散开。一个鸡蛋——有助于粘合，但不要放两个，否则混合物会太软，肉丸在锅里会散开。两片去皮的面包——这是保持柔软质地的秘密，尤其是如果稍微在水中浸泡一下，然后用手掌用力挤干。大蒜是必不可少的，两个捣碎的蒜瓣（我有时放更多，但孩子们说太辣）。香草是家的味道，所以我放一把香菜和一小撮干莳萝（干的可以，鲜的更好，但我家的莳萝不一定能长得好）。调料方面，盐、胡椒按口味，半茶匙甜椒粉增加颜色——这不是必需的，但让肉丸看起来更可爱。面粉，用来在炸之前裹肉丸（以防粘连并形成薄脆壳）。还有油——葵花籽油，因为它是中性的，适合炸东西。
接下来是酱：洋葱是基础——我放一个中等大小的洋葱，切得很细。胡萝卜，擦碎或切成小方块，一个小的，或者如果不想太甜，可以半个。红椒，大约半个——增加味道和颜色。一个大蒜瓣（最后放进酱里，以保留香味）。番茄酱，大约100-150毫升（番茄酱也可以，但番茄酱的味道更温和）。一茶匙糖，来中和番茄的酸味。盐、胡椒、甜椒粉、一点牛至——大约用三根手指捏的量，不需要精确测量。一片月桂叶，放一片（如果放两片，会觉得像在吃汤）。2-3汤匙油用于酱，以及150毫升水，以免太稠。
制作方法
1. 从面包开始：切成片，去掉外皮（我家里的外皮直接给鸟，如果有的话），放在冷水中浸泡。浸泡2-3分钟后，用力挤干。在一个大碗中放入绞肉、鸡蛋、挤干的面包、大蒜和切碎的香草。撒上甜椒粉、盐、胡椒。
2. 用手混合所有材料——这样可以感觉到是否过软或过硬。如果太软，可以再加一勺面包屑，但通常面包会帮助结构。
3. 在深锅中加热油（不需要油炸，但要有一定的油层，大约半个手指厚）。同时，用湿手从混合物中取出（否则会粘），做成核桃大小的肉丸——如果做得太大，中间不容易熟透；如果做得太小会变干。每个肉丸裹上面粉，轻轻抖掉多余的粉。
4. 在中火下两面炸至金黄色。不要挤在一起，否则会粘。用纸巾吸去多余的油。
5. 对于酱，先用油炒洋葱，炒2-3分钟，直到变得透明。不要烧焦，否则会有苦味。加入胡萝卜、红椒、月桂叶，翻炒几次。
6. 略微变软后，倒入番茄酱和水，煮沸。盖上锅盖，小火煮15-20分钟（胡萝卜要煮熟）。偶尔搅拌，以免粘锅。
7. 当酱快要好的时候，加入糖、胡椒、牛至和剩下的大蒜，以及甜椒粉。搅拌并调味。酱要浓稠，但不是糊状。如果太稠，可以再加一点水。
8. 把肉丸放入酱中，小火煮5-7分钟，加盖，让它们互相吸收味道。好了，就是这样。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它不挑剔，也不会让你的钱包受伤。尤其是在周末结束时，当剩下点绞肉和一些被遗忘的蔬菜在冰箱里。它与任何配菜都很搭——土豆泥、米饭、意大利面，甚至如果你是粉丝的话，可以配玉米粥。而且你可以提前做好，甚至第二天味道更好，因为味道融合了。此外，孩子们也很容易接受，不再带着涂抹酱的三明治去学校。吸引我的还有，你可以根据厨房里的材料变化肉丸，而不会觉得你做的还是昨天的那道菜。
建议、变体和上菜创意
建议
不要让肉丸的混合物太软（因为面包或鸡蛋太多）——它们会在炸的时候散开，如果你在成型时压得太紧，会变得像球一样密实。加热油，但不要让它冒烟，也不要一次性把所有东西扔进锅里。对于酱，不要急于处理洋葱和胡萝卜；如果它们生的，放入番茄酱后就再也不会熟了。
替代材料
你可以使用任何绞肉——只用牛肉、只用猪肉，或者如果你想要更瘦的，可以用鸡肉或火鸡（但不要用水分过多的去骨肉，否则会很干）。面包可以用燕麦片替代（如果你想要无麸质或更健康的选择）。如果没有其他油，橄榄油也可以，但我在炸的时候不太喜欢冒险。对于酱，如果没有番茄酱，可以用切块的罐装番茄，最后搅拌成泥。
变体
我也尝试过烤肉丸：把它们放在烤纸上，洒上少量油，180°C，25分钟，中途翻面。味道略有不同，但避免了厨房里冒烟，吃起来更清淡。酱也可以不加胡萝卜或红椒，如果你不想麻烦——简单的洋葱和番茄酱，最后加一点大蒜。
上菜创意
我通常把它们和土豆泥一起吃，也可以搭配简单的米饭或短意大利面。也可以配生菜沙拉或腌菜。如果有客人，我会把所有东西放在一个大碗里，上面撒上一些新鲜香菜和一丝橄榄油。你也可以直接打包第二天吃，冷吃也很好。
常见问题
如果肉丸在炸的时候散开怎么办？
通常是混合物太软——要么是面包或鸡蛋放太多，要么是肉太瘦，无法粘合。你可以再加一勺面包屑，或者在成型前把混合物放冰箱冷藏30分钟。
可以不炸，只用烤箱吗？
可以，可以在烤纸上烤，180°C，25-30分钟，中途翻面。质地会稍微不同，更干，但更健康，也不会弄得一团糟。
酱太稠或太稀，怎么调整？
如果太稠，可以一点一点加热水。如果太稀，可以不盖锅让其减少，或者放一茶匙面粉在少量酱中搅拌均匀。
可以把肉丸和酱一起冷冻吗？
可以，非常适合冷冻，无论是已经煮好的肉丸和酱，还是只炸过的肉丸。解冻时，把它们直接放在小火上，加一点水或新鲜的酱。
可以用鸡肉或火鸡吗？
可以，但要注意肉要剁得粗一点，且不要太瘦（可以在混合物中加一勺油）。
在冰箱里能放多久？
在冰箱里可以保存3-4天，放在密封的容器里。
营养价值（大致）
如果以猪肉和牛肉为基础，两颗肉丸配酱（标准份量，不含配菜）大约有260-320卡路里，约18-20克蛋白质，14-18克脂肪和14-18克碳水化合物（如果旁边有土豆泥，份量可能达到450-500卡路里）。由于酱中的蔬菜，你也会摄入一些纤维，如果不油炸，也不是热量炸弹。外面的面粉会增加一些碳水化合物，但也不是很多。烤制的版本脂肪减少20-30%。别忘了，如果放了很多面包，碳水化合物的比例也会上升。
如何保存和重新加热
我把它们放在玻璃保鲜盒里，连同酱一起放在冰箱。如果还有剩的，直接在小火上加热，加入1-2汤匙水（否则酱会粘锅，变得太稠）。也可以用微波炉加热，但肉丸会稍微变干——所以我更喜欢用炉子。如果你想保存更久，冷冻时不要加配菜，解冻时慢慢加热，不要直接放在大火上。没有麻烦，味道在2-3天后依然保持，甚至有时更好。
快速信息（如果你想组织一下）：整个过程大约需要1小时到1小时15分钟（我有时动作慢，因为会在食材上浪费时间）。以下的配料可以做出3-4份，不是给贪吃的人，而是给普通人或有两个孩子的家庭。至于难度，我不能说很复杂，但如果你从来没有炸过肉丸，要注意油和形状——如果急于求成，肉丸可能会粘在一起或破裂。所以，我会说：简单到中等，但没有什么戏剧性的。
来看看配料吧，故事都在这里。
做肉丸子，你需要选择一种好的绞肉——我总是选择牛肉和猪肉的混合，大约250-300克。不要太瘦，也不要太油腻；如果全是牛肉会干，如果猪肉太多则容易在炸的时候散开。一个鸡蛋——有助于粘合，但不要放两个，否则混合物会太软，肉丸在锅里会散开。两片去皮的面包——这是保持柔软质地的秘密，尤其是如果稍微在水中浸泡一下，然后用手掌用力挤干。大蒜是必不可少的，两个捣碎的蒜瓣（我有时放更多，但孩子们说太辣）。香草是家的味道，所以我放一把香菜和一小撮干莳萝（干的可以，鲜的更好，但我家的莳萝不一定能长得好）。调料方面，盐、胡椒按口味，半茶匙甜椒粉增加颜色——这不是必需的，但让肉丸看起来更可爱。面粉，用来在炸之前裹肉丸（以防粘连并形成薄脆壳）。还有油——葵花籽油，因为它是中性的，适合炸东西。
接下来是酱：洋葱是基础——我放一个中等大小的洋葱，切得很细。胡萝卜，擦碎或切成小方块，一个小的，或者如果不想太甜，可以半个。红椒，大约半个——增加味道和颜色。一个大蒜瓣（最后放进酱里，以保留香味）。番茄酱，大约100-150毫升（番茄酱也可以，但番茄酱的味道更温和）。一茶匙糖，来中和番茄的酸味。盐、胡椒、甜椒粉、一点牛至——大约用三根手指捏的量，不需要精确测量。一片月桂叶，放一片（如果放两片，会觉得像在吃汤）。2-3汤匙油用于酱，以及150毫升水，以免太稠。
制作方法
1. 从面包开始：切成片，去掉外皮（我家里的外皮直接给鸟，如果有的话），放在冷水中浸泡。浸泡2-3分钟后，用力挤干。在一个大碗中放入绞肉、鸡蛋、挤干的面包、大蒜和切碎的香草。撒上甜椒粉、盐、胡椒。
2. 用手混合所有材料——这样可以感觉到是否过软或过硬。如果太软，可以再加一勺面包屑，但通常面包会帮助结构。
3. 在深锅中加热油（不需要油炸，但要有一定的油层，大约半个手指厚）。同时，用湿手从混合物中取出（否则会粘），做成核桃大小的肉丸——如果做得太大，中间不容易熟透；如果做得太小会变干。每个肉丸裹上面粉，轻轻抖掉多余的粉。
4. 在中火下两面炸至金黄色。不要挤在一起，否则会粘。用纸巾吸去多余的油。
5. 对于酱，先用油炒洋葱，炒2-3分钟，直到变得透明。不要烧焦，否则会有苦味。加入胡萝卜、红椒、月桂叶，翻炒几次。
6. 略微变软后，倒入番茄酱和水，煮沸。盖上锅盖，小火煮15-20分钟（胡萝卜要煮熟）。偶尔搅拌，以免粘锅。
7. 当酱快要好的时候，加入糖、胡椒、牛至和剩下的大蒜，以及甜椒粉。搅拌并调味。酱要浓稠，但不是糊状。如果太稠，可以再加一点水。
8. 把肉丸放入酱中，小火煮5-7分钟，加盖，让它们互相吸收味道。好了，就是这样。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它不挑剔，也不会让你的钱包受伤。尤其是在周末结束时，当剩下点绞肉和一些被遗忘的蔬菜在冰箱里。它与任何配菜都很搭——土豆泥、米饭、意大利面，甚至如果你是粉丝的话，可以配玉米粥。而且你可以提前做好，甚至第二天味道更好，因为味道融合了。此外，孩子们也很容易接受，不再带着涂抹酱的三明治去学校。吸引我的还有，你可以根据厨房里的材料变化肉丸，而不会觉得你做的还是昨天的那道菜。
建议、变体和上菜创意
建议
不要让肉丸的混合物太软（因为面包或鸡蛋太多）——它们会在炸的时候散开，如果你在成型时压得太紧，会变得像球一样密实。加热油，但不要让它冒烟，也不要一次性把所有东西扔进锅里。对于酱，不要急于处理洋葱和胡萝卜；如果它们生的，放入番茄酱后就再也不会熟了。
替代材料
你可以使用任何绞肉——只用牛肉、只用猪肉，或者如果你想要更瘦的，可以用鸡肉或火鸡（但不要用水分过多的去骨肉，否则会很干）。面包可以用燕麦片替代（如果你想要无麸质或更健康的选择）。如果没有其他油，橄榄油也可以，但我在炸的时候不太喜欢冒险。对于酱，如果没有番茄酱，可以用切块的罐装番茄，最后搅拌成泥。
变体
我也尝试过烤肉丸：把它们放在烤纸上，洒上少量油，180°C，25分钟，中途翻面。味道略有不同，但避免了厨房里冒烟，吃起来更清淡。酱也可以不加胡萝卜或红椒，如果你不想麻烦——简单的洋葱和番茄酱，最后加一点大蒜。
上菜创意
我通常把它们和土豆泥一起吃，也可以搭配简单的米饭或短意大利面。也可以配生菜沙拉或腌菜。如果有客人，我会把所有东西放在一个大碗里，上面撒上一些新鲜香菜和一丝橄榄油。你也可以直接打包第二天吃，冷吃也很好。
常见问题
如果肉丸在炸的时候散开怎么办？
通常是混合物太软——要么是面包或鸡蛋放太多，要么是肉太瘦，无法粘合。你可以再加一勺面包屑，或者在成型前把混合物放冰箱冷藏30分钟。
可以不炸，只用烤箱吗？
可以，可以在烤纸上烤，180°C，25-30分钟，中途翻面。质地会稍微不同，更干，但更健康，也不会弄得一团糟。
酱太稠或太稀，怎么调整？
如果太稠，可以一点一点加热水。如果太稀，可以不盖锅让其减少，或者放一茶匙面粉在少量酱中搅拌均匀。
可以把肉丸和酱一起冷冻吗？
可以，非常适合冷冻，无论是已经煮好的肉丸和酱，还是只炸过的肉丸。解冻时，把它们直接放在小火上，加一点水或新鲜的酱。
可以用鸡肉或火鸡吗？
可以，但要注意肉要剁得粗一点，且不要太瘦（可以在混合物中加一勺油）。
在冰箱里能放多久？
在冰箱里可以保存3-4天，放在密封的容器里。
营养价值（大致）
如果以猪肉和牛肉为基础，两颗肉丸配酱（标准份量，不含配菜）大约有260-320卡路里，约18-20克蛋白质，14-18克脂肪和14-18克碳水化合物（如果旁边有土豆泥，份量可能达到450-500卡路里）。由于酱中的蔬菜，你也会摄入一些纤维，如果不油炸，也不是热量炸弹。外面的面粉会增加一些碳水化合物，但也不是很多。烤制的版本脂肪减少20-30%。别忘了，如果放了很多面包，碳水化合物的比例也会上升。
如何保存和重新加热
我把它们放在玻璃保鲜盒里，连同酱一起放在冰箱。如果还有剩的，直接在小火上加热，加入1-2汤匙水（否则酱会粘锅，变得太稠）。也可以用微波炉加热，但肉丸会稍微变干——所以我更喜欢用炉子。如果你想保存更久，冷冻时不要加配菜，解冻时慢慢加热，不要直接放在大火上。没有麻烦，味道在2-3天后依然保持，甚至有时更好。
成分
肉丸材料：250-300克绞肉（牛肉-猪肉混合） 2瓣大蒜 甜椒粉、盐、胡椒 香菜 莳萝 2片面包（去皮） 1个鸡蛋 用于塑形的面粉 用于煎炸的油 酱汁材料：1个中等大小的洋葱 1瓣大蒜 100-150毫升高汤 1根胡萝卜 1/2个红椒 1茶匙糖 盐、甜椒粉、牛至 1片月桂叶 2-3汤匙油 150毫升水