ソース付きミートボール

正直に言うと、初めてソース付きのミートボールを作ったとき、最後にコンロの上に置きっぱなしにしてしまい、鍋から直接マッシュポテトを食べるのに夢中になっていました。このレシピには、誰かが食事に来るときや、子供の頃の味を思い出したいときにいつも手を出します。誰もが、トマトソースの中でゆったりと浮かぶミートボールと温かいマッシュポテトの思い出を持っていると思います。毎回同じようには作れませんが、それが私の好きなところです。組み合わせに完全な自由があり、どのように作ってもすぐになくなります。

簡単な情報（整理したい方のために）：全体で約1時間から1時間15分かかります（私は時々、材料を用意するのに電話で時間を浪費するので、遅いです）。以下の分量で、普通の人や2人の子供がいる家族向けに3〜4人分の良いポーションができます。難易度については、複雑とは言えませんが、ミートボールを揚げたことがない場合は、油と形に気を付けてください。急ぐとくっついたり崩れたりすることがあります。ですので、簡単から中程度といったところですが、特に大きな問題はありません。

では、材料に行きましょう。ここが全ての物語です。

ミートボールには、良いひき肉を選ぶ必要があります。私は常に牛肉と豚肉の混合を使い、約250〜300gを使います。あまり脂肪が少なくなく、あまり脂肪が多くないものを選んでください。牛肉だけだと乾燥し、豚肉が多すぎると揚げるときに崩れます。卵1個を加えます。これが結びつけるのに役立ちますが、2個入れると生地が柔らかくなり、ミートボールがフライパンで逃げてしまいます。パンのスライス2枚（耳なし）を用意します。ここが柔らかい食感の秘密です。特に水に少し浸してからしっかり絞ると良いです。ニンニクは必須で、2片をよく潰します（時々もっと入れることもありますが、子供たちは辛いと言います）。ハーブは家庭の味なので、パセリを一握りと、乾燥したディルを小さじ1杯程度加えます（新鮮な方が良いですが、私の庭ではディルが育たないことがあります）。調味料は、塩、胡椒はお好みで、色のために甘いパプリカを小さじ半分加えます。必ず必要というわけではありませんが、ミートボールをより魅力的にします。揚げる前にミートボールをまぶすための小麦粉（くっつかないように、軽い皮ができる程度）。そして、揚げるための中立的なひまわり油です。

ソースに移ります：ここでは玉ねぎが全ての基盤を作ります。中くらいの玉ねぎを細かく切って入れます。人参はすりおろすか、細かく切って1本（小さいもの）または半分（甘くしたくない場合）を加えます。赤ピーマンは半分程度で、味と色を加えます。ニンニク1片（最後にソースに加え、香りを失わないようにします）。トマトピューレは約100〜150ml（トマトペーストでも良いですが、トマトピューレの方が味が柔らかいです）。砂糖小さじ1を加えてトマトの酸味を和らげます。塩、胡椒、パプリカ、オレガノの少し（指3本で取る程度、正確に計る必要はありません）。ローリエの葉を1枚（2枚入れるとスープを食べている気分になります）。ソース用に2〜3杯の油と150mlの水を加えて、濃くなりすぎないようにします。

作り方

1. パンから始めます：スライスに切り、耳を取り除き（私のところでは直接鳥にあげますが、もしあれば）、冷水に浸します。2〜3分後、しっかり絞ります。大きなボウルにひき肉、卵、絞ったパン、潰したニンニク、切ったハーブを入れます。パプリカ、塩、胡椒を振りかけます。

2. 手で全てを混ぜます。そうすることで、柔らかすぎるか硬すぎるかを感じることができます。もし柔らかすぎる場合は、パン粉を大さじ1加えますが、通常はパンが構造を助けます。

3. 深めのフライパンに油を熱します（油に浸すわけではありませんが、ほどほどの量、約指の半分程度）。その間に、湿った手で生地を取り（そうしないとくっつきます）、くるみ大の大きさに形を作ります。大きすぎると中まで揚がらず、小さすぎると乾燥します。各ミートボールを小麦粉にまぶし、余分な粉を軽く振ります。

4. 中火で両面を揚げ、黄金色になるまで揚げます。詰め込まないでください、くっつきます。余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。

5. ソースのために、油で玉ねぎを2〜3分炒め、透明になるまで加熱します。焦がさないようにしてください、苦味が出ます。人参、ピーマン、ローリエを加え、数回混ぜます。

6. 少し柔らかくなったら、トマトピューレと水を加え、沸騰させます。蓋をし、小火で15〜20分煮ます（人参が柔らかくなるまで）。時々混ぜて、くっつかないようにします。

7. ソースがほぼ完成したら、砂糖、胡椒、オレガノ、残りのニンニク、パプリカを加えます。混ぜて塩を調整します。ソースは少し濃いけれど、ペースト状ではないべきです。もし濃くなりすぎたら、少し水を加えます。

8. ミートボールをソースに入れ、蓋をして5〜7分小火で煮ます。互いに味が移るようにします。これで完成です。

なぜこのレシピをよく作るのか

手間がかからず、財布にも優しいからです。特に週末の終わりに、少し残ったひき肉や冷蔵庫に散らばった野菜があるときに最適です。どんな付け合わせとも相性が良く、マッシュポテト、米、パスタ、またはポリッジが好きな方には最高です。さらに、事前に作っておくことができ、味が混ざるので、2日目の方が美味しいことが多いです。加えて、子供たちも簡単に受け入れてくれるので、学校に持っていくパテのサンドイッチを持ち歩かなくなります。もう一つ魅力的なのは、キッチンにあるものでミートボールのバリエーションを変えることができ、昨日と同じ料理を作った気がしないことです。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

アドバイス

ミートボールの生地を柔らかすぎないようにします（パンや卵を入れすぎると） – 揚げると崩れやすく、形を作るときに強く押しすぎると、ボールのように密度が高くなります。油を熱しますが、煙が出るまで放置しないでください。また、すべてを一度にフライパンに入れないでください。ソースの段階では、玉ねぎと人参を急がないでください。生のままだと、トマトピューレを入れた後には柔らかくなりません。

代替品

ひき肉は何でも使えます – 牛肉だけ、豚肉だけ、または鶏肉や七面鳥の肉でも、もっとあっさりしたい場合（ただし、水分が多い肉は乾燥します）。パンはオートミールに置き換えることができます（グルテンフリーのバージョンや、より健康的に食べたい場合）。油はオリーブオイルでも構いませんが、揚げるときはリスクを避けたいです。ソースには、トマトピューレがなければ、カットトマトの缶を入れて、最後に混ぜてください。

バリエーション

オーブンでのミートボールも試しました：オーブンシートに置き、少し油をかけて180°Cで25分、途中でひっくり返します。味は少し異なりますが、キッチンの煙を避けることができ、より軽く仕上がります。ソースは、人参やピーマンなしでも作れます。玉ねぎとトマトピューレだけで、最後に少しニンニクを加えるとシンプルです。

サーブのアイデア

マッシュポテトと一緒に出しますが、シンプルな米や短いパスタとも合います。グリーンサラダや漬物とも相性が良いです。ゲストがいる場合は、大きな皿にすべてを盛り付け、上に新鮮なパセリとオリーブオイルをかけます。翌日のためにそのままパッケージに入れても良く、冷たくても美味しいです。

よくある質問

ミートボールが揚げるときに崩れたらどうすればいいですか？
通常、生地が柔らかすぎることが原因です – パンや卵を入れすぎたか、肉が脂肪が少なすぎて結びつかない場合があります。パン粉を大さじ1追加するか、成形する前に生地を冷蔵庫で30分置いておくと良いです。

揚げずにオーブンだけで作れますか？
はい、オーブンシートで180°Cで25〜30分焼けます。途中でひっくり返します。テクスチャは少し異なり、乾燥しますが、より健康的で、あまり汚れません。

ソースが濃すぎたり薄すぎたりした場合、どう調整しますか？
濃すぎる場合は、少しずつ熱湯を追加します。薄すぎる場合は、蓋を外して煮詰めるか、小さじ1の小麦粉を少量のソースで溶かして、しっかり混ぜます。

ミートボールとソースを一緒に冷凍できますか？
はい、冷凍庫に入れることができ、調理済みのソース付きでも、揚げたミートボールだけでも大丈夫です。解凍するときは、少し水または新しいソースを加えて弱火で温めます。

鶏肉や七面鳥の肉でも大丈夫ですか？
大丈夫ですが、粗く挽いて脂肪が少ないことを確認してください（生地に油を大さじ1追加できます）。

冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
冷蔵庫で3〜4日持ちます、蓋のある容器に入れて保存します。

栄養価（概算）

豚肉と牛肉をベースにした場合、ソース付きのミートボール2個（標準ポーション、付け合わせなし）で約260〜320 kcal、約18〜20 gのたんぱく質、14〜18 gの脂肪、14〜18 gの炭水化物が含まれます（マッシュポテトを加えると、ポーションは450〜500 kcalに達します）。ソースの野菜のおかげで、食物繊維も含まれており、油に浸さなければカロリー爆弾ではありません。外側の小麦粉は追加の炭水化物をもたらしますが、大したことではありません。オーブンで作るバージョンは、脂肪が20〜30%少なくなります。忘れないでください – パンを多く入れると、炭水化物の割合も増えます。

保存と再加熱の方法

私はガラスの容器に入れて、ソースごと冷蔵庫に入れます。残った場合は、鍋で弱火で1〜2杯の水と一緒に直接温めます（そうしないと、ソースがくっついて濃くなります）。電子レンジでも温められますが、ミートボールは少し乾燥するので、私はコンロを好みます。もっと長く保存したい場合は、付け合わせなしで冷凍し、解凍する際はゆっくり温めて、強火で直接加熱しないようにします。手間いらずで、2〜3日後でも味を保ちますし、時にはもっと美味しくなります。