Kotlety mielone w sosie

Szczerze mówiąc, za pierwszym razem, gdy próbowałem zrobić klopsiki w sosie, prawie zapomniałem o nich na kuchence, pochłonięty jedzeniem puree prosto z garnka. Zawsze zabieram się za ten przepis, gdy wiem, że ktoś przyjdzie na obiad lub gdy mam ochotę na coś prostego, ale z smakiem z dzieciństwa. Myślę, że każdy ma gdzieś w sobie to wspomnienie klopsików leniwie unoszących się w sosie pomidorowym, obok ciepłego puree. Nigdy nie wychodzą mi dwie tury takie same, ale właśnie to mi się podoba - masz pełną swobodę w kombinacjach, a i tak, cokolwiek byś nie zrobił, znikają szybko.

Szybkie informacje (jeśli chcesz się zorganizować): trwa to około 1 godziny - 1 godziny i kwadrans w całości (czasami poruszam się wolno, bo tracę czas na telefon przy składnikach). Z podanych ilości wychodzi 3-4 dobre porcje, nie dla łakomczuchów, ale dla normalnych ludzi lub rodziny z dwójką dzieci. Jeśli chodzi o trudność, nie mogę powiedzieć, że to skomplikowane, ale jeśli nigdy nie smażyłeś klopsików, uważaj na olej i kształt - mogą się przykleić lub rozpaść, jeśli się spieszysz. Więc powiedziałbym: łatwe do średnie, ale nic dramatycznego.

Przechodzimy do składników, bo tam jest cała historia.

Do klopsików musisz wybrać dobre mięso mielone - ja zawsze biorę mieszankę wołowiny i wieprzowiny, około 250-300 g. Nie za chude, nie za tłuste; jeśli tylko wołowina, to wychodzi suche, a jeśli za dużo wieprzowiny, to się rozpada podczas smażenia. Jedno jajko - pomaga w związaniu, ale nie daj dwóch, bo masa stanie się zbyt miękka i klopsiki będą ci uciekać na patelni. Dwie kromki chleba (bez skórki) - to jest sekret miękkiej tekstury, zwłaszcza jeśli namoczysz je trochę w wodzie, a potem mocno wyciśniesz dłonią. Czosnek jest konieczny, około dwóch ząbków dobrze zmiażdżonych (czasami dałem więcej, ale dzieci mówią, że jest za ostry). Zioła to smak domu, więc dodaj około garści pietruszki i szczyptę koperku (suszonego można, świeży jeszcze lepszy, ale u mnie nie zawsze koper rośnie w ogrodzie). Do przypraw, sól, pieprz do smaku, pół łyżeczki słodkiej papryki dla koloru - nie jest to konieczne, ale sprawia, że klopsiki wyglądają ładniej. Mąka, do obtoczenia klopsików przed smażeniem (żeby się nie kleiły i łatwo tworzyły skórkę). I olej - z pestek słonecznika, bo jest neutralny i nadaje się do smażenia.

Przechodzimy do sosu: tutaj cebula tworzy całą bazę - dodaję średnią cebulę, drobno pokrojoną. Marchew, startą lub pokrojoną w małe kostki, jedną mniejszą lub pół, jeśli nie chcesz, żeby była słodka. Czerwona papryka, około pół - dodaje smaku i koloru. Ząbek czosnku (dodaję na końcu do sosu, żeby nie stracił aromatu). Przecier pomidorowy, około 100-150 ml (można też użyć pasty pomidorowej, ale przecier jest łagodniejszy w smaku). Łyżeczka cukru, żeby zneutralizować kwasowość pomidorów. Sól, pieprz, papryka, odrobina oregano - tyle, ile weźmiesz trzema palcami, nie trzeba tego mierzyć dokładnie. Liść laurowy, tylko jeden (jeśli dodasz dwa, poczujesz, że jesz zupę). 2-3 łyżki oleju do sosu i 150 ml wody, żeby nie wyszedł zbyt gęsty.

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od chleba: kroję go na kromki, usuwam skórkę (u mnie trafia od razu do ptaków, jeśli masz), i namaczam w zimnej wodzie. 2-3 minuty, a potem mocno wyciskam, naprawdę dokładnie. W dużej misce dodaję mięso mielone, jajko, wyciśnięty chleb, zmiażdżony czosnek i posiekane zioła. Posypuję papryką, solą, pieprzem.

2. Mieszam wszystko ręką - tak czujesz, czy jest zbyt miękkie, czy zbyt twarde. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej, ale zazwyczaj chleb pomaga w strukturze.

3. Rozgrzewam olej na głębokiej patelni (nie robię kąpieli w oleju, ale powinno być go wystarczająco, około pół palca). W międzyczasie biorę z masy mokrą ręką (w przeciwnym razie się klei), formuję klopsiki wielkości orzecha - jeśli zrobisz je za duże, nie usmażą się w środku, a jeśli za małe, wyschną. Obtaczam każdy klopsik w mące, strzepuję nadmiar.

4. Smażę z obu stron na średnim ogniu, aż nabiorą złotego koloru. Nie tłocz je, bo się sklei. Wyjmuję na ręcznik, żeby wchłonął nadmiar oleju.

5. Do sosu, podsmażam cebulę w oleju przez około 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Nie przypalaj jej, bo nada gorzki smak. Dodaj marchewkę, paprykę, liść laurowy, mieszaj kilka razy.

6. Po kilku minutach, gdy się zmiękną, wlewam przecier, wodę i doprowadzam do wrzenia. Przykrywam, gotuję na małym ogniu przez około 15-20 minut (marchewka powinna być ugotowana). Od czasu do czasu mieszam, żeby się nie przypaliło.

7. Gdy sos jest prawie gotowy, dodaję cukier, pieprz, oregano i pozostały czosnek oraz paprykę. Mieszam i doprawiam solą. Sos powinien być gęsty, ale nie pastowaty. Jeśli zgęstniał za bardzo, dodaję trochę wody.

8. Wkładam klopsiki do sosu, gotuję razem przez 5-7 minut na małym ogniu, pod przykryciem, żeby przejęły smak. Gotowe, to wszystko.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, bo nie jest wymagający i nie kosztuje fortuny. Szczególnie na koniec tygodnia, gdy zostaje trochę mielonego mięsa i jakieś warzywa w lodówce. Świetnie pasuje do każdej dodatku - puree, ryżu, makaronu lub nawet polenty, jeśli jesteś fanem. Poza tym można go przygotować z wyprzedzeniem, a nawet smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Dodatkowo dzieci łatwo go akceptują i nie noszą już kanapek do szkoły z pasztetem. Co mnie jeszcze przyciąga, to to, że możesz różnicować klopsiki w zależności od tego, co masz w kuchni, nie czując, że zrobiłeś to samo danie co wczoraj.

Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie

Wskazówki

Nie rób masy klopsików zbyt miękkiej (od zbyt dużej ilości chleba lub jajka) - będą się rozpadać podczas smażenia, a jeśli zbyt mocno je formujesz, będą gęste jak piłki. Rozgrzej olej, ale nie pozwól mu się dymić i nie wrzucaj wszystkiego naraz na patelnię. W sosie nie spiesz się z cebulą i marchewką; jeśli zostaną surowe, nie ugotują się po dodaniu przecieru.

Zamienniki

Możesz użyć dowolnego mielonego mięsa - tylko wołowiny, tylko wieprzowiny, a nawet kurczaka/indyka, jeśli chcesz coś chudszego (ale nie może to być mięso odkostnione z wodą, bo wyjdzie suche). Chleb można zastąpić płatkami owsianymi (dla wersji bezglutenowej lub jeśli chcesz jeść zdrowiej). Olej może być oliwą z oliwek, jeśli nie masz nic innego pod ręką, ale podczas smażenia wolę nie ryzykować. W sosie, jeśli nie masz przecieru, możesz dodać pokrojone w kostkę pomidory z puszki i zmiksować je na koniec.

Wariacje

Próbowałem również klopsików pieczonych: układam je na papierze do pieczenia, skropione odrobiną oleju, 180°C, 25 minut, obracam w połowie. Smak jest trochę inny, ale unikam dymu w kuchni i wychodzą lżejsze. Sos można zrobić również bez marchewki lub papryki, jeśli nie masz ochoty - prosta cebula i przecier, ewentualnie trochę czosnku na końcu.

Pomysły na podanie

Podaję je z puree ziemniaczanym, ale także z prostym ryżem lub krótkim makaronem. Pasują również do sałaty lub kiszonek. Jeśli masz gości, podaj wszystko w większym naczyniu, posyp świeżą pietruszką i skrop oliwą z oliwek. Możesz je również spakować na następny dzień, nawet na zimno są smaczne.

Często zadawane pytania

Co robić, jeśli klopsiki rozpadają się podczas smażenia?
Zazwyczaj masa jest zbyt miękka - albo dałeś za dużo chleba lub jajka, albo mięso jest zbyt chude i nie wiąże. Możesz dodać łyżkę bułki tartej lub schłodzić masę przez 30 minut przed formowaniem.

Czy mogę je zrobić bez smażenia, tylko w piekarniku?
Tak, można je piec na papierze do pieczenia, w 180°C, 25-30 minut, obracając w połowie. Tekstura jest trochę inna, bardziej sucha, ale jest zdrowsza i nie robisz tyle bałaganu.

Sos wyszedł za gęsty lub za rzadki, jak to naprawić?
Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę gorącej wody, stopniowo. Jeśli jest za rzadki, gotuj bez pokrywki, żeby zgęstniał, lub dodaj łyżkę mąki rozpuszczonej w trochę sosu i energicznie wymieszaj.

Czy mogę zamrozić klopsiki z sosem?
Tak, bardzo dobrze nadają się do zamrażania, zarówno ugotowane z sosem, jak i tylko smażone klopsiki. Podczas rozmrażania, włóż je bezpośrednio na mały ogień z odrobiną wody lub świeżym sosem.

Czy można użyć mięsa z kurczaka/indyka?
Można, ale upewnij się, że jest mielone grubo i nie jest zbyt chude (możesz dodać 1 łyżkę oleju do masy).

Jak długo wytrzymują w lodówce?
Wytrzymują 3-4 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Jeśli bazujesz na mięsie wieprzowo-wołowym, dwie klopsiki z sosem (standardowa porcja, bez dodatków) mają około 260-320 kcal, około 18-20 g białka, 14-18 g tłuszczu i 14-18 g węglowodanów (jeśli dodasz puree, porcja wzrasta do 450-500 kcal). Dzięki warzywom w sosie masz też trochę błonnika, a nie są to bombki kaloryczne, jeśli nie smażysz ich w oleju. Mąka na zewnątrz dodaje trochę węglowodanów, ale nie jest to nic wielkiego. Wersja pieczona ma o 20-30% mniej tłuszczu. Nie zapomnij - jeśli dodasz dużo chleba, zwiększa się również ilość węglowodanów.

Jak przechowywać i podgrzewać

Ja wkładam je do szklanej miski, razem z sosem, do lodówki. Jeśli zostaną, podgrzewam bezpośrednio na małym ogniu, w małym garnku, z 1-2 łyżkami wody (w przeciwnym razie sos się przypala i za bardzo gęstnieje). Można też w mikrofalówce, ale klopsiki mogą się trochę wysuszyć - więc wolę kuchenkę. Jeśli chcesz je przechować dłużej, zamroź je bez dodatków, a podczas rozmrażania podgrzewaj je powoli, nie wkładając bezpośrednio na mocny ogień. Bez zbędnych problemów, zachowują smak nawet po 2-3 dniach, a czasami są smaczniejsze.