克卢日的卷心菜

第一次我做克卢日酸菜是在一天长时间后，当时我不想吃卷心菜，但我想要一些类似的味道，并且可以放在冰箱里。从那时起，我每月至少做一次，尤其是当我找到好的腌制卷心菜或者节后剩下的自制香肠时。这道菜的做法并不复杂，但需要耐心去炒卷心菜。值得，因为在烤箱里所有的味道会更好地结合，出来的菜肴很丰盛。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟（大部分时间在烤箱或炒卷心菜上）
份量：8
难度：中等

配料

- 1个大腌制卷心菜（约1.2 - 1.5公斤，去掉心和厚叶）
- 250克圆米
- 400克猪肉（我用切成小块的腿肉，但肩肉或颈肉也可以）
- 1根自制熏香肠（150-200克）
- 3个大洋葱
- 250毫升发酵奶油（经典，不是液体奶油）
- 50毫升全脂牛奶
- 1杯酸菜汁（250毫升）
- 1茶匙甜辣椒粉
- 盐和胡椒，适量

制作方法

1. 将腌制卷心菜切成细条。如果卷心菜太咸或太酸，用冷水冲洗并挤干。放入一个大锅中炒，不加油。小火翻炒大约60分钟。如果粘锅，可以加一点水或酸菜汁。卷心菜需要软化。

2. 洋葱去皮，切成小块，用2-3汤匙油炒至透明。加入猪肉，盐和胡椒，炒至不再是粉红色。加入辣椒粉，快速搅拌以免烧焦。

3. 在肉上倒入1杯酸菜汁和一杯水。小火煮20-25分钟，盖上盖子，让肉入味。如果水分蒸发得太快，可以加水。

4. 将米饭单独煮，放盐的水中。快煮好的时候捞出（不要煮成糊状，之后还会在烤箱中继续烹饪）。

5. 将香肠切成薄片。

6. 在一个大烤盘或铸铁锅中开始分层：一层炒卷心菜（约三分之一），一半米饭，一半肉和洋葱的混合物，几片香肠。再加一层卷心菜，剩下的米饭，剩下的肉，再加香肠。最后在上面放上剩下的卷心菜。

7. 将酸奶油和牛奶混合，加一点胡椒。倒在最后一层卷心菜上。

8. 将烤盘放入180°C的烤箱中（不加风扇），烤50-60分钟。在最后10-15分钟，揭开铝箔或盖子，让上面的层稍微变成金黄色。

我为什么经常做这个食谱

这是一道味道浓郁的菜，第二天也很好吃，适合快速午餐。它不需要持续关注，放在烤箱里时可以做其他事情。它与多种肉类搭配，而腌制卷心菜则赋予它风味，而不需要太多调料。可以在冰箱中保存3-4天。

建议和变体

建议

- 卷心菜要切得尽量薄，以便均匀烹饪。
- 如果卷心菜太咸，先尝一下，调整肉和米饭的盐。
- 铸铁或陶瓷锅能帮助防止边缘干燥。
- 从烤箱中取出后，最好让菜肴静置10-15分钟再切，更容易切。

替代品

- 可以用绞肉代替块肉。烹饪速度会快一些。
- 如果没有腌制卷心菜，可以用甜卷心菜，但最终的味道会更温和。如果想要一点酸味，可以在水中加一点柠檬汁。
- 熏香肠可以用熏培根或熏肉代替，但需要是熏制的以增加风味。

变体

- 可以在层之间加几汤匙番茄酱或浓缩番茄。
- 米饭可以用小麦替代，如果想要不同的口感。
- 对于更丰富的变体，可以在倒入之前加入一个打散的鸡蛋在酸奶油中。

上菜建议

- 配自制面包或冷玉米粥，切成厚片。
- 也可以搭配腌制辣椒或少许新鲜研磨的胡椒。

常见问题

1. 我可以只用绞肉做克卢日酸菜吗？
可以，绞肉缩短了准备时间，但味道比块肉更均匀。

2. 我可以只用香肠，不加猪肉吗？
可以，但会更油腻，烟熏味更浓。理想的是混合。

3. 可以不加酸奶油吗？
可以不加，但酸奶油层有助于将层结合在一起并增加味道。如果不想吃乳制品，可以省略，但口感不会那么奶油。

4. 可以冷冻吗？
可以，但解冻时米饭的质地可能会稍微改变。不过，味道仍然很好。

营养价值

一份大约含有：
- 380-420卡路里
- 19克蛋白质
- 20克脂肪
- 32克碳水化合物

卷心菜和肉提供纤维和蛋白质，酸奶油和香肠增加脂肪，而米饭则提供饱腹感。这是一道丰盛的菜肴，适合寒冷季节。

保存和加热

在冰箱中可以很好地保存，放在密闭盒中，最多可保存4天。加热时，可以在150°C的烤箱中加盖加热，或在微波炉中加热单独的份量。如果变干，加热时在上面放一勺酸奶油或少量水。也可以分装并冷冻成小包。