Prima dată am făcut Varză a la Cluj după o zi lungă când nu aveam chef de sarmale, dar voiam ceva cu gust asemănător și care să țină la frigider. De atunci, o gătesc măcar o dată pe lună, mai ales când găsesc varză murată bună sau când am rămas cu ceva cârnați de casă după sărbători. Rețeta nu e complicată, dar cere răbdare la călit varza. Merită, pentru că se leagă totul mult mai bine la cuptor și iese o mâncare consistentă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 min (cea mai multă vreme merge la cuptor sau la călit varza)
Porții: 8
Dificultate: medie
Ingrediente
- 1 varză murată mare (aprox. 1,2 - 1,5 kg curățată de cotor și foi groase)
- 250 g orez rotund
- 400 g carne de porc (eu folosesc pulpă tăiată cuburi mici, dar merge și spată sau ceafă)
- 1 fir cârnat afumat de casă (150-200 g)
- 3 cepe mari
- 250 ml smântână fermentată (clasică, nu frișcă lichidă)
- 50 ml lapte integral
- 1 cană moare de varză (250 ml)
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Taie varza murată fideluță. Dacă varza e prea sărată sau prea acră, clătește-o cu apă rece și stoarce-o bine. Pune-o la călit într-o tigaie încăpătoare, fără ulei. Amestecă des, la foc mic, circa 60 de minute. Dacă se lipește, pune puțină apă sau moare. Varza trebuie să se înmoaie bine.
2. Ceapa se curăță, se taie cubulețe și se călește în 2-3 linguri de ulei până devine translucidă. Adaugă carnea de porc, sare și piper, călește până nu mai e roz. Pune și boiaua, amestecă rapid să nu se ardă.
3. Toarnă peste carne 1 cană de moare de varză și un pahar de apă. Lasă să fiarbă 20-25 de minute la foc mic, cu capac, să se pătrundă carnea. Dacă scade prea tare, completează cu apă.
4. Fierbe orezul separat, în apă cu sare. Scurge-l când e aproape fiert (să nu se facă terci, se mai gătește și la cuptor).
5. Cârnatul îl tai rondele subțiri.
6. Într-o tavă mare sau cratiță de fontă, începe montajul: un strat de varză călită (cam o treime), jumătate din orez, jumătate din amestecul de carne cu ceapă, câteva rondele de cârnat. Continuă cu încă un strat de varză, restul de orez, ce a mai rămas din carne, iar cârnați. Termini cu restul de varză deasupra.
7. Amestecă smântâna cu laptele și un praf de piper. Toarnă peste ultimul strat de varză.
8. Bagă tava la cuptor la 180°C (fără ventilator), 50-60 de minute. În ultimele 10-15 minute, ridică folia de aluminiu sau capacul, ca să se rumenească ușor stratul de sus.
De ce fac rețeta des
E o mâncare cu gust intens, bună și a doua zi, și se porționează ușor pentru prânzuri rapide. Nu cere atenție continuă, cât stă la cuptor îți poți vedea de alte treburi. Se potrivește cu multe tipuri de carne, iar varza murată îi dă savoare, fără să mai ai nevoie de multe condimente. Ține bine la frigider 3-4 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Varza trebuie să fie cât mai subțire tăiată, pentru a se găti uniform.
- Dacă varza e foarte sărată, gustă înainte și ajustează sarea la carne și orez.
- Tava de fontă sau ceramică ajută să nu se usuce la margini.
- E bine să lași mâncarea 10-15 minute să respire după ce o scoți din cuptor, se taie mai bine.
Înlocuiri
- Poți folosi carne tocată în loc de carne cuburi. Se gătește ceva mai rapid.
- În lipsă de varză murată, poți folosi varză dulce, dar gustul final va fi mai blând. Pune puțin suc de lămâie în apă, dacă vrei ușor acrișor.
- Cârnatul afumat poate fi înlocuit cu kaizer sau bacon, dar să fie afumate pentru aromă.
Variații
- Poți pune între straturi și câteva linguri de sos de roșii sau bulion.
- Orezul poate fi înlocuit cu arpacaș, dacă vrei o textură diferită.
- Pentru o variantă mai bogată, adaugă 1 ou bătut în smântână, înainte să torni deasupra.
Idei de servire
- Cu pâine de casă sau mămăligă rece, tăiată felii groase.
- Merge și cu ardei iute murat sau puțin piper proaspăt zdrobit la masă.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac Varză a la Cluj doar cu carne tocată?
Da, carnea tocată scurtează timpul de preparare, dar gustul e mai uniform decât dacă folosești carne tăiată cuburi.
2. Pot să folosesc doar cârnați, fără carne de porc?
Poți, dar iese mai grasă și cu un gust mai pronunțat de afumatură. Ideal e un mix.
3. Merge fără smântână deasupra?
Merge și fără, dar stratul de smântână ajută la legarea straturilor și la gust. Dacă nu vrei lactate, poți omite, dar nu va fi la fel de cremoasă.
4. Se poate congela?
Da, dar textura orezului se poate modifica puțin la decongelare. Totuși, gustul rămâne bun.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ:
- 380-420 kcal
- 19 g proteine
- 20 g lipide
- 32 g carbohidrați
Varza și carnea aduc fibre și proteine, smântâna și cârnații adaugă grăsimi, iar orezul dă sațietate. E o mâncare consistentă, potrivită pentru sezonul rece.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac, până la 4 zile. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la 150°C acoperit sau la microunde, porții individuale. Dacă s-a uscat, pune o lingură de smântână sau puțină apă deasupra când încălzești. Poate fi porționată și congelată în pachete mici.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore și 30 min (cea mai multă vreme merge la cuptor sau la călit varza)
Porții: 8
Dificultate: medie
Ingrediente
- 1 varză murată mare (aprox. 1,2 - 1,5 kg curățată de cotor și foi groase)
- 250 g orez rotund
- 400 g carne de porc (eu folosesc pulpă tăiată cuburi mici, dar merge și spată sau ceafă)
- 1 fir cârnat afumat de casă (150-200 g)
- 3 cepe mari
- 250 ml smântână fermentată (clasică, nu frișcă lichidă)
- 50 ml lapte integral
- 1 cană moare de varză (250 ml)
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Taie varza murată fideluță. Dacă varza e prea sărată sau prea acră, clătește-o cu apă rece și stoarce-o bine. Pune-o la călit într-o tigaie încăpătoare, fără ulei. Amestecă des, la foc mic, circa 60 de minute. Dacă se lipește, pune puțină apă sau moare. Varza trebuie să se înmoaie bine.
2. Ceapa se curăță, se taie cubulețe și se călește în 2-3 linguri de ulei până devine translucidă. Adaugă carnea de porc, sare și piper, călește până nu mai e roz. Pune și boiaua, amestecă rapid să nu se ardă.
3. Toarnă peste carne 1 cană de moare de varză și un pahar de apă. Lasă să fiarbă 20-25 de minute la foc mic, cu capac, să se pătrundă carnea. Dacă scade prea tare, completează cu apă.
4. Fierbe orezul separat, în apă cu sare. Scurge-l când e aproape fiert (să nu se facă terci, se mai gătește și la cuptor).
5. Cârnatul îl tai rondele subțiri.
6. Într-o tavă mare sau cratiță de fontă, începe montajul: un strat de varză călită (cam o treime), jumătate din orez, jumătate din amestecul de carne cu ceapă, câteva rondele de cârnat. Continuă cu încă un strat de varză, restul de orez, ce a mai rămas din carne, iar cârnați. Termini cu restul de varză deasupra.
7. Amestecă smântâna cu laptele și un praf de piper. Toarnă peste ultimul strat de varză.
8. Bagă tava la cuptor la 180°C (fără ventilator), 50-60 de minute. În ultimele 10-15 minute, ridică folia de aluminiu sau capacul, ca să se rumenească ușor stratul de sus.
De ce fac rețeta des
E o mâncare cu gust intens, bună și a doua zi, și se porționează ușor pentru prânzuri rapide. Nu cere atenție continuă, cât stă la cuptor îți poți vedea de alte treburi. Se potrivește cu multe tipuri de carne, iar varza murată îi dă savoare, fără să mai ai nevoie de multe condimente. Ține bine la frigider 3-4 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Varza trebuie să fie cât mai subțire tăiată, pentru a se găti uniform.
- Dacă varza e foarte sărată, gustă înainte și ajustează sarea la carne și orez.
- Tava de fontă sau ceramică ajută să nu se usuce la margini.
- E bine să lași mâncarea 10-15 minute să respire după ce o scoți din cuptor, se taie mai bine.
Înlocuiri
- Poți folosi carne tocată în loc de carne cuburi. Se gătește ceva mai rapid.
- În lipsă de varză murată, poți folosi varză dulce, dar gustul final va fi mai blând. Pune puțin suc de lămâie în apă, dacă vrei ușor acrișor.
- Cârnatul afumat poate fi înlocuit cu kaizer sau bacon, dar să fie afumate pentru aromă.
Variații
- Poți pune între straturi și câteva linguri de sos de roșii sau bulion.
- Orezul poate fi înlocuit cu arpacaș, dacă vrei o textură diferită.
- Pentru o variantă mai bogată, adaugă 1 ou bătut în smântână, înainte să torni deasupra.
Idei de servire
- Cu pâine de casă sau mămăligă rece, tăiată felii groase.
- Merge și cu ardei iute murat sau puțin piper proaspăt zdrobit la masă.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac Varză a la Cluj doar cu carne tocată?
Da, carnea tocată scurtează timpul de preparare, dar gustul e mai uniform decât dacă folosești carne tăiată cuburi.
2. Pot să folosesc doar cârnați, fără carne de porc?
Poți, dar iese mai grasă și cu un gust mai pronunțat de afumatură. Ideal e un mix.
3. Merge fără smântână deasupra?
Merge și fără, dar stratul de smântână ajută la legarea straturilor și la gust. Dacă nu vrei lactate, poți omite, dar nu va fi la fel de cremoasă.
4. Se poate congela?
Da, dar textura orezului se poate modifica puțin la decongelare. Totuși, gustul rămâne bun.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ:
- 380-420 kcal
- 19 g proteine
- 20 g lipide
- 32 g carbohidrați
Varza și carnea aduc fibre și proteine, smântâna și cârnații adaugă grăsimi, iar orezul dă sațietate. E o mâncare consistentă, potrivită pentru sezonul rece.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac, până la 4 zile. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la 150°C acoperit sau la microunde, porții individuale. Dacă s-a uscat, pune o lingură de smântână sau puțină apă deasupra când încălzești. Poate fi porționată și congelată în pachete mici.
Ingrediente
Ingrediente: o varza murata mare o cana cu moare de varza 250 g orez cu bob rotund 400 g carne de porc taiata cubulete ( de obicei se gateste cu carne tocata, insa noua ne place sa simtim carnea ) :) un fir de carnat de casa 3 cepe mari 250 ml smantana de casa 50 ml lapte boia, sare si piper dupa gust