Das erste Mal, dass ich Varză a la Cluj gemacht habe, war nach einem langen Tag, an dem ich keine Lust auf gefüllte Kohlblätter hatte, aber ich wollte etwas mit einem ähnlichen Geschmack, das im Kühlschrank hält. Seitdem koche ich es mindestens einmal im Monat, besonders wenn ich guten eingelegten Kohl finde oder wenn ich nach den Feiertagen noch hausgemachte Würste übrig habe. Das Rezept ist nicht kompliziert, erfordert aber Geduld beim Anbraten des Kohls. Es lohnt sich, denn alles verbindet sich im Ofen viel besser und es ergibt ein herzhaftes Gericht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten (die meiste Zeit geht für den Ofen oder das Anbraten des Kohls drauf)
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 1 großer eingelegter Kohl (ca. 1,2 - 1,5 kg, vom Strunk und dicken Blättern befreit)
- 250 g Rundreis
- 400 g Schweinefleisch (ich verwende gewürfelte Keule, aber Schulter oder Nacken gehen auch)
- 1 Stück hausgemachte geräucherte Wurst (150-200 g)
- 3 große Zwiebeln
- 250 ml Sauerrahm (klassisch, keine flüssige Sahne)
- 50 ml Vollmilch
- 1 Tasse Kohl-Sud (250 ml)
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Schneide den eingelegten Kohl in feine Streifen. Wenn der Kohl zu salzig oder zu sauer ist, spüle ihn mit kaltem Wasser ab und drücke ihn gut aus. Brate ihn in einer großen Pfanne ohne Öl an. Rühre häufig bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten lang um. Wenn er anhaftet, füge etwas Wasser oder Sud hinzu. Der Kohl sollte gut weich werden.
2. Schäle und würfle die Zwiebel und brate sie in 2-3 Esslöffeln Öl an, bis sie durchsichtig ist. Füge das Schweinefleisch, Salz und Pfeffer hinzu und brate es, bis es nicht mehr rosa ist. Füge das Paprika hinzu und rühre schnell um, damit es nicht anbrennt.
3. Gieße 1 Tasse Kohl-Sud und ein Glas Wasser über das Fleisch. Lass es 20-25 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Wenn es zu stark reduziert, füge Wasser hinzu.
4. Koche den Reis separat in gesalzenem Wasser. Lass ihn abtropfen, wenn er fast gar ist (damit er nicht matschig wird, wird er im Ofen weiter gegart).
5. Schneide die Wurst in dünne Scheiben.
6. Beginne in einer großen Auflaufform oder einem gusseisernen Topf mit dem Schichten: eine Schicht angebratener Kohl (etwa ein Drittel), die Hälfte des Reises, die Hälfte der Fleisch-Zwiebel-Mischung und einige Wurstscheiben. Fahre fort mit einer weiteren Schicht Kohl, dem restlichen Reis, dem Rest des Fleisches und mehr Wurst. Beende mit dem restlichen Kohl oben drauf.
7. Mische den Sauerrahm mit der Milch und einer Prise Pfeffer. Gieße über die letzte Schicht Kohl.
8. Stelle die Form bei 180°C (ohne Umluft) für 50-60 Minuten in den Ofen. In den letzten 10-15 Minuten entferne die Aluminiumfolie oder den Deckel, damit die oberste Schicht leicht bräunt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Gericht mit intensivem Geschmack, das auch am nächsten Tag gut ist, und es lässt sich leicht für schnelle Mittagessen portionieren. Es erfordert keine ständige Aufmerksamkeit; während es im Ofen ist, kannst du dich um andere Dinge kümmern. Es passt gut zu vielen Fleischsorten, und der eingelegte Kohl verleiht ihm Geschmack, ohne dass viele Gewürze nötig sind. Es hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Kohl sollte so dünn wie möglich geschnitten werden, damit er gleichmäßig gart.
- Wenn der Kohl sehr salzig ist, probiere zuerst und passe das Salz für das Fleisch und den Reis an.
- Eine gusseiserne oder keramische Form hilft, dass die Ränder nicht austrocknen.
- Es ist gut, das Gericht 10-15 Minuten ruhen zu lassen, nachdem du es aus dem Ofen genommen hast, damit es sich besser schneiden lässt.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Hackfleisch anstelle von gewürfeltem Fleisch verwenden. Es kocht etwas schneller.
- Wenn eingelegter Kohl nicht verfügbar ist, kannst du süßen Kohl verwenden, aber der Endgeschmack wird milder sein. Füge etwas Zitronensaft ins Wasser hinzu, wenn du es leicht säuerlich magst.
- Die geräucherte Wurst kann durch Kaizer oder Speck ersetzt werden, aber sie sollte geräuchert sein für den Geschmack.
Variationen
- Du kannst zwischen den Schichten auch ein paar Esslöffel Tomatensauce oder -mark hinzufügen.
- Der Reis kann durch Bulgur ersetzt werden, wenn du eine andere Textur möchtest.
- Für eine reichhaltigere Variante füge 1 geschlagenes Ei zur sauren Sahne hinzu, bevor du es darüber gießt.
Serviervorschläge
- Mit hausgemachtem Brot oder kaltem Polenta, in dicke Scheiben geschnitten.
- Passt auch gut zu eingelegten scharfen Paprika oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer auf dem Tisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Varză a la Cluj nur mit Hackfleisch machen?
Ja, Hackfleisch verkürzt die Kochzeit, aber der Geschmack ist gleichmäßiger, als wenn du gewürfeltes Fleisch verwendest.
2. Kann ich nur Würste verwenden, ohne Schweinefleisch?
Du kannst, aber es wird fetter und hat einen ausgeprägteren Rauchgeschmack. Ideal ist eine Mischung.
3. Geht es auch ohne Sauerrahm oben drauf?
Es geht auch ohne, aber die Schicht Sauerrahm hilft, die Schichten zu verbinden und den Geschmack zu verbessern. Wenn du Milchprodukte vermeiden möchtest, kannst du es weglassen, aber es wird nicht so cremig sein.
4. Kann man es einfrieren?
Ja, aber die Textur des Reises kann sich beim Auftauen leicht ändern. Der Geschmack bleibt jedoch gut.
Nährwerte
Eine Portion hat ungefähr:
- 380-420 kcal
- 19 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
Der Kohl und das Fleisch bringen Ballaststoffe und Eiweiß, der Sauerrahm und die Würste fügen Fette hinzu, und der Reis sorgt für Sättigung. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für die kalte Jahreszeit eignet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage. Zum Wiedererwärmen verwende den Ofen bei 150°C abgedeckt oder die Mikrowelle für einzelne Portionen. Wenn es trocken geworden ist, füge beim Erwärmen einen Esslöffel Sauerrahm oder etwas Wasser oben drauf hinzu. Es kann auch portioniert und in kleinen Paketen eingefroren werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten (die meiste Zeit geht für den Ofen oder das Anbraten des Kohls drauf)
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 1 großer eingelegter Kohl (ca. 1,2 - 1,5 kg, vom Strunk und dicken Blättern befreit)
- 250 g Rundreis
- 400 g Schweinefleisch (ich verwende gewürfelte Keule, aber Schulter oder Nacken gehen auch)
- 1 Stück hausgemachte geräucherte Wurst (150-200 g)
- 3 große Zwiebeln
- 250 ml Sauerrahm (klassisch, keine flüssige Sahne)
- 50 ml Vollmilch
- 1 Tasse Kohl-Sud (250 ml)
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsmethode
1. Schneide den eingelegten Kohl in feine Streifen. Wenn der Kohl zu salzig oder zu sauer ist, spüle ihn mit kaltem Wasser ab und drücke ihn gut aus. Brate ihn in einer großen Pfanne ohne Öl an. Rühre häufig bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten lang um. Wenn er anhaftet, füge etwas Wasser oder Sud hinzu. Der Kohl sollte gut weich werden.
2. Schäle und würfle die Zwiebel und brate sie in 2-3 Esslöffeln Öl an, bis sie durchsichtig ist. Füge das Schweinefleisch, Salz und Pfeffer hinzu und brate es, bis es nicht mehr rosa ist. Füge das Paprika hinzu und rühre schnell um, damit es nicht anbrennt.
3. Gieße 1 Tasse Kohl-Sud und ein Glas Wasser über das Fleisch. Lass es 20-25 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Wenn es zu stark reduziert, füge Wasser hinzu.
4. Koche den Reis separat in gesalzenem Wasser. Lass ihn abtropfen, wenn er fast gar ist (damit er nicht matschig wird, wird er im Ofen weiter gegart).
5. Schneide die Wurst in dünne Scheiben.
6. Beginne in einer großen Auflaufform oder einem gusseisernen Topf mit dem Schichten: eine Schicht angebratener Kohl (etwa ein Drittel), die Hälfte des Reises, die Hälfte der Fleisch-Zwiebel-Mischung und einige Wurstscheiben. Fahre fort mit einer weiteren Schicht Kohl, dem restlichen Reis, dem Rest des Fleisches und mehr Wurst. Beende mit dem restlichen Kohl oben drauf.
7. Mische den Sauerrahm mit der Milch und einer Prise Pfeffer. Gieße über die letzte Schicht Kohl.
8. Stelle die Form bei 180°C (ohne Umluft) für 50-60 Minuten in den Ofen. In den letzten 10-15 Minuten entferne die Aluminiumfolie oder den Deckel, damit die oberste Schicht leicht bräunt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Gericht mit intensivem Geschmack, das auch am nächsten Tag gut ist, und es lässt sich leicht für schnelle Mittagessen portionieren. Es erfordert keine ständige Aufmerksamkeit; während es im Ofen ist, kannst du dich um andere Dinge kümmern. Es passt gut zu vielen Fleischsorten, und der eingelegte Kohl verleiht ihm Geschmack, ohne dass viele Gewürze nötig sind. Es hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Kohl sollte so dünn wie möglich geschnitten werden, damit er gleichmäßig gart.
- Wenn der Kohl sehr salzig ist, probiere zuerst und passe das Salz für das Fleisch und den Reis an.
- Eine gusseiserne oder keramische Form hilft, dass die Ränder nicht austrocknen.
- Es ist gut, das Gericht 10-15 Minuten ruhen zu lassen, nachdem du es aus dem Ofen genommen hast, damit es sich besser schneiden lässt.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Hackfleisch anstelle von gewürfeltem Fleisch verwenden. Es kocht etwas schneller.
- Wenn eingelegter Kohl nicht verfügbar ist, kannst du süßen Kohl verwenden, aber der Endgeschmack wird milder sein. Füge etwas Zitronensaft ins Wasser hinzu, wenn du es leicht säuerlich magst.
- Die geräucherte Wurst kann durch Kaizer oder Speck ersetzt werden, aber sie sollte geräuchert sein für den Geschmack.
Variationen
- Du kannst zwischen den Schichten auch ein paar Esslöffel Tomatensauce oder -mark hinzufügen.
- Der Reis kann durch Bulgur ersetzt werden, wenn du eine andere Textur möchtest.
- Für eine reichhaltigere Variante füge 1 geschlagenes Ei zur sauren Sahne hinzu, bevor du es darüber gießt.
Serviervorschläge
- Mit hausgemachtem Brot oder kaltem Polenta, in dicke Scheiben geschnitten.
- Passt auch gut zu eingelegten scharfen Paprika oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer auf dem Tisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Varză a la Cluj nur mit Hackfleisch machen?
Ja, Hackfleisch verkürzt die Kochzeit, aber der Geschmack ist gleichmäßiger, als wenn du gewürfeltes Fleisch verwendest.
2. Kann ich nur Würste verwenden, ohne Schweinefleisch?
Du kannst, aber es wird fetter und hat einen ausgeprägteren Rauchgeschmack. Ideal ist eine Mischung.
3. Geht es auch ohne Sauerrahm oben drauf?
Es geht auch ohne, aber die Schicht Sauerrahm hilft, die Schichten zu verbinden und den Geschmack zu verbessern. Wenn du Milchprodukte vermeiden möchtest, kannst du es weglassen, aber es wird nicht so cremig sein.
4. Kann man es einfrieren?
Ja, aber die Textur des Reises kann sich beim Auftauen leicht ändern. Der Geschmack bleibt jedoch gut.
Nährwerte
Eine Portion hat ungefähr:
- 380-420 kcal
- 19 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
Der Kohl und das Fleisch bringen Ballaststoffe und Eiweiß, der Sauerrahm und die Würste fügen Fette hinzu, und der Reis sorgt für Sättigung. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für die kalte Jahreszeit eignet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage. Zum Wiedererwärmen verwende den Ofen bei 150°C abgedeckt oder die Mikrowelle für einzelne Portionen. Wenn es trocken geworden ist, füge beim Erwärmen einen Esslöffel Sauerrahm oder etwas Wasser oben drauf hinzu. Es kann auch portioniert und in kleinen Paketen eingefroren werden.
Zutaten
Zutaten: ein großer eingelegter Kohl, eine Tasse Sauerkrautsaft, 250 g Rundkornreis, 400 g gewürfeltes Schweinefleisch (normalerweise wird es mit Hackfleisch gekocht, aber wir mögen es, das Fleisch zu spüren), ein Stück hausgemachter Wurst, 3 große Zwiebeln, 250 ml hausgemachte saure Sahne, 50 ml Milch, Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack.