我曾经有一段时间为家人做很多经典的肉冻，但我从来不是它的忠实粉丝。因此，当我做肉冻时，我会保留一种蔬菜和少量肉的变体，尤其是为了我自己。上一次我使用了一只后腿猪脚，并与混合冷冻蔬菜搭配，以获得更清淡的味道和不同的口感。这个食谱不复杂，但煮肉和过滤液体需要一些时间。
快速信息
总时间：约5小时（包括冷却时间）
份量：4份经典肉冻 + 4份小份蔬菜肉冻
难度：中等
配料
1只猪后腿
5升水
2个大洋葱
2个大胡萝卜
350克混合冷冻蔬菜（豌豆、胡萝卜、绿豆、甜椒）
5个大蒜头
1汤匙粗盐
1/2茶匙黑胡椒粉或整粒胡椒
1根腌黄瓜（可选，用于装饰）
香菜（用于装饰）
可选：
明胶（仅在你想确保其凝固时，10-12克）
制作方法
1. 将猪脚切成适合锅子的大小。用冷水冲洗干净，包括关节处。将5升水放入一个大锅中，加热至接近沸腾。
2. 当水热时，加入猪脚。让它第一次煮沸，并用泡沫勺去除浮沫，每当出现时都要去除。
3. 当不再有泡沫时，加入盐、整颗洋葱和整根胡萝卜（剥皮）。
4. 用小火煮3到3.5小时，不盖锅盖。时不时检查水位是否下降过多，必要时补充。肉必须煮得非常烂，以便轻松从骨头上脱落。
5. 在停止加热前半小时，加入冷冻蔬菜。轻轻搅拌。
6. 当肉完全煮熟，汤汁减少到一半时，关火。将肉、蔬菜和胡萝卜放在托盘上冷却。
7. 同时，剥好大蒜并捣碎。在一个小碗中，将其与少量胡椒混合。
8. 将热汤通过细筛或纱布过滤，直接倒入一个干净的锅中。如果想要肉冻更清澈，可以过滤两次。
9. 将捣碎的大蒜放入温热的汤中（不要太热，也不要太冷），静置30分钟。尝尝汤的味道：如果味道淡，可以再添加盐或胡椒。
10. 同时，将煮熟的肉切块：去骨，去掉厚厚的皮（根据个人口味），切成合适的块。胡萝卜也切成薄片。
11. 将肉、煮熟的蔬菜和胡萝卜片放入单独的碗或模具中，按个人喜好。对于蔬菜肉冻，放少量肉，多放蔬菜，并可用几片腌黄瓜和香菜装饰。
12. 在大蒜浸泡30分钟后，再次过滤（可以直接过滤到装有肉和蔬菜的碗中）。用勺子倒入汤，确保完全覆盖食材。
13. 如果表面有很多油脂，可以用勺子撇去。剩下的油脂可以在凝固后用纸巾轻轻擦去。
14. 盖上盖子或用保鲜膜封住，将容器放入冰箱冷藏（如果天气冷也可以放在阳台）。至少要放置6-8小时以便凝固。如果使用明胶：请单独按照说明将其溶解在少量热汤中，并在冷藏前倒入混合物中。
15. 当肉冻完全冷却和凝固后，可以将其翻转到盘子上或直接从容器中盛出。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱适合冬天，放在冰箱里保存良好，并且可以根据个人喜好调整肉和蔬菜的比例。如果使用更多的蔬菜和更少的脂肪，制作起来简单，而且这种菜肴不会很快变坏。蔬菜肉冻也适合那些不太喜欢经典版本的人。
建议和变体
建议
使用小勺轻轻撇去表面的油脂，以免搅动汤汁。
汤热时不要加入大蒜，否则味道会迅速消失。
如果汤太油腻，冷却后可以用勺子或纸巾去掉部分油脂。
倒入肉/蔬菜后不要搅拌汤汁，以保持清澈。
如果猪脚的胶原蛋白不足，可以加入少许明胶。
替代品
猪脚可以与皮、牛腩或耳朵搭配，以获得更浓烈的味道。
对于无猪肉的版本，可以使用带骨的火鸡肉或含软骨的牛腿肉，但你可能需要额外的明胶。
冷冻蔬菜可以是任何你喜欢的混合物——西兰花、玉米、豌豆、豆荚、甜椒。
变体
可以仅用蔬菜制作素食版本（但需要使用植物明胶）。
如果想要更清淡的肉冻，可以加入煮熟的鸡胸肉条。
作为装饰，可以尝试切薄片的红椒或煮熟的鸡蛋圆片。
上菜建议
冷食，简单搭配磨碎的辣根、芥末或柠檬。
可以切片并与其他时令开胃菜一起放在盘子上。
常见问题
汤没有凝固。我该怎么办？
可能是猪脚没有足够的胶质，或者水太多。可以加热肉冻，加入10-12克水合明胶，再倒入模具中。
为什么要过滤汤两次？
为了使汤清澈，没有肉或蔬菜的残余，否则会变得混浊。
我可以放更多的大蒜吗？
可以，但最好在最后添加，否则会失去味道。
可以只用蔬菜做肉冻吗？
可以，但需要使用植物明胶或琼脂，否则不会凝固。
在冰箱里能保存多久？
如果盖好，能保存4-5天。
营养成分（估计，每份）
经典肉冻（含肉和蔬菜）：
卡路里：250-350 kcal
蛋白质：15-20克
脂肪：17-22克
碳水化合物：5-8克
含多种蔬菜的肉冻：
卡路里：120-160 kcal
蛋白质：5-8克
脂肪：4-6克
碳水化合物：10-13克
这些数值取决于肉的量和保留的脂肪量。
保存和加热
肉冻在冰箱中保存，盖好，最多可保存4-5天。不需要加热——始终冷食。如果想从容器中取出一份，可以快速将容器放在温水下，肉冻会轻松脱落。如果冷却后表面有很多脂肪，可以用勺子刮去。
快速信息
总时间：约5小时（包括冷却时间）
份量：4份经典肉冻 + 4份小份蔬菜肉冻
难度：中等
配料
1只猪后腿
5升水
2个大洋葱
2个大胡萝卜
350克混合冷冻蔬菜（豌豆、胡萝卜、绿豆、甜椒）
5个大蒜头
1汤匙粗盐
1/2茶匙黑胡椒粉或整粒胡椒
1根腌黄瓜（可选，用于装饰）
香菜（用于装饰）
可选：
明胶（仅在你想确保其凝固时，10-12克）
制作方法
1. 将猪脚切成适合锅子的大小。用冷水冲洗干净，包括关节处。将5升水放入一个大锅中，加热至接近沸腾。
2. 当水热时，加入猪脚。让它第一次煮沸，并用泡沫勺去除浮沫，每当出现时都要去除。
3. 当不再有泡沫时，加入盐、整颗洋葱和整根胡萝卜（剥皮）。
4. 用小火煮3到3.5小时，不盖锅盖。时不时检查水位是否下降过多，必要时补充。肉必须煮得非常烂，以便轻松从骨头上脱落。
5. 在停止加热前半小时，加入冷冻蔬菜。轻轻搅拌。
6. 当肉完全煮熟，汤汁减少到一半时，关火。将肉、蔬菜和胡萝卜放在托盘上冷却。
7. 同时，剥好大蒜并捣碎。在一个小碗中，将其与少量胡椒混合。
8. 将热汤通过细筛或纱布过滤，直接倒入一个干净的锅中。如果想要肉冻更清澈，可以过滤两次。
9. 将捣碎的大蒜放入温热的汤中（不要太热，也不要太冷），静置30分钟。尝尝汤的味道：如果味道淡，可以再添加盐或胡椒。
10. 同时，将煮熟的肉切块：去骨，去掉厚厚的皮（根据个人口味），切成合适的块。胡萝卜也切成薄片。
11. 将肉、煮熟的蔬菜和胡萝卜片放入单独的碗或模具中，按个人喜好。对于蔬菜肉冻，放少量肉，多放蔬菜，并可用几片腌黄瓜和香菜装饰。
12. 在大蒜浸泡30分钟后，再次过滤（可以直接过滤到装有肉和蔬菜的碗中）。用勺子倒入汤，确保完全覆盖食材。
13. 如果表面有很多油脂，可以用勺子撇去。剩下的油脂可以在凝固后用纸巾轻轻擦去。
14. 盖上盖子或用保鲜膜封住，将容器放入冰箱冷藏（如果天气冷也可以放在阳台）。至少要放置6-8小时以便凝固。如果使用明胶：请单独按照说明将其溶解在少量热汤中，并在冷藏前倒入混合物中。
15. 当肉冻完全冷却和凝固后，可以将其翻转到盘子上或直接从容器中盛出。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱适合冬天，放在冰箱里保存良好，并且可以根据个人喜好调整肉和蔬菜的比例。如果使用更多的蔬菜和更少的脂肪，制作起来简单，而且这种菜肴不会很快变坏。蔬菜肉冻也适合那些不太喜欢经典版本的人。
建议和变体
建议
使用小勺轻轻撇去表面的油脂，以免搅动汤汁。
汤热时不要加入大蒜，否则味道会迅速消失。
如果汤太油腻，冷却后可以用勺子或纸巾去掉部分油脂。
倒入肉/蔬菜后不要搅拌汤汁，以保持清澈。
如果猪脚的胶原蛋白不足，可以加入少许明胶。
替代品
猪脚可以与皮、牛腩或耳朵搭配，以获得更浓烈的味道。
对于无猪肉的版本，可以使用带骨的火鸡肉或含软骨的牛腿肉，但你可能需要额外的明胶。
冷冻蔬菜可以是任何你喜欢的混合物——西兰花、玉米、豌豆、豆荚、甜椒。
变体
可以仅用蔬菜制作素食版本（但需要使用植物明胶）。
如果想要更清淡的肉冻，可以加入煮熟的鸡胸肉条。
作为装饰，可以尝试切薄片的红椒或煮熟的鸡蛋圆片。
上菜建议
冷食，简单搭配磨碎的辣根、芥末或柠檬。
可以切片并与其他时令开胃菜一起放在盘子上。
常见问题
汤没有凝固。我该怎么办？
可能是猪脚没有足够的胶质，或者水太多。可以加热肉冻，加入10-12克水合明胶，再倒入模具中。
为什么要过滤汤两次？
为了使汤清澈，没有肉或蔬菜的残余，否则会变得混浊。
我可以放更多的大蒜吗？
可以，但最好在最后添加，否则会失去味道。
可以只用蔬菜做肉冻吗？
可以，但需要使用植物明胶或琼脂，否则不会凝固。
在冰箱里能保存多久？
如果盖好，能保存4-5天。
营养成分（估计，每份）
经典肉冻（含肉和蔬菜）：
卡路里：250-350 kcal
蛋白质：15-20克
脂肪：17-22克
碳水化合物：5-8克
含多种蔬菜的肉冻：
卡路里：120-160 kcal
蛋白质：5-8克
脂肪：4-6克
碳水化合物：10-13克
这些数值取决于肉的量和保留的脂肪量。
保存和加热
肉冻在冰箱中保存，盖好，最多可保存4-5天。不需要加热——始终冷食。如果想从容器中取出一份，可以快速将容器放在温水下，肉冻会轻松脱落。如果冷却后表面有很多脂肪，可以用勺子刮去。
成分
350克混合蔬菜（冷冻）1条猪腿（后腿）5升水5头大蒜1汤匙粗盐2个大洋葱2根胡萝卜1茶匙胡椒