Tuve un tiempo en el que cocinaba mucha gelatina clásica para la familia, pero nunca fui un gran fan. Así que, cuando hago gelatina, también preparo una versión con verduras y menos carne, especialmente para mí. La última vez utilicé un pie de cerdo trasero y lo combiné con una mezcla de verduras congeladas, para un sabor más ligero y una textura diferente. La receta no es complicada, pero lleva tiempo hervir la carne y colar todo.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 5 horas (incluyendo el enfriamiento)
Porciones: 4 gelatinas clásicas + 4 pequeñas con verduras
Dificultad: media
Ingredientes
1 pie de cerdo (parte trasera)
5 litros de agua
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
350 g de verduras mixtas congeladas (guisantes, zanahoria, judías verdes, pimiento)
5 cabezas de ajo
1 cucharada de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta molida o en grano
1 pepinillo (opcional, para decorar)
perejil fresco (para decorar)
Opcional:
Gelatina alimentaria (solo si quieres asegurarte de que cuaje, 10-12 g)
Instrucciones
1. Corta el pie de cerdo en porciones que quepan en la olla. Lávalo bien bajo agua fría, incluso en las articulaciones. Pon 5 litros de agua en una olla grande y caliéntala hasta casi hervir.
2. Cuando el agua esté caliente, añade el pie de cerdo. Deja que hierva y retira la espuma con una espumadera cada vez que aparezca.
3. Una vez que ya no haga espuma, agrega la sal, la cebolla entera pelada y la zanahoria pelada (entera).
4. Cocina a fuego lento, destapado, durante 3 - 3.5 horas. De vez en cuando, verifica si el nivel del agua baja demasiado y añade más si es necesario. La carne debe estar tan cocida que se desprenda fácilmente del hueso.
5. Media hora antes de apagar el fuego, añade las verduras congeladas. Mezcla suavemente.
6. Cuando la carne esté completamente cocida y el caldo se haya reducido a la mitad, apaga el fuego. Retira la carne, las verduras y las zanahorias a una bandeja para que se enfríen.
7. Mientras tanto, pela los ajos y machácalos. En un bol pequeño, mézclalos con un poco de pimienta.
8. Cuela el caldo caliente a través de un colador fino o una gasa, directamente en una olla limpia. Si deseas que la gelatina quede más clara, cuélala dos veces.
9. Añade el ajo machacado al caldo tibio (no caliente, pero tampoco frío) y deja reposar durante 30 minutos. Prueba el caldo: si sabe soso, puedes añadir más sal o pimienta.
10. Mientras tanto, corta la carne cocida: deshuesa, quita la piel gruesa (al gusto) y corta en trozos adecuados. Corta también la zanahoria en rodajas.
11. Coloca la carne, las verduras cocidas y las rodajas de zanahoria en recipientes individuales o en moldes, según prefieras. Para la gelatina con verduras, pon menos carne, más verduras y decora con algunas rodajas de pepinillo y perejil.
12. Después de que el caldo haya estado 30 minutos con el ajo, cuela de nuevo (posiblemente directamente en el recipiente donde has dispuesto la carne y las verduras). Vierte con un cucharón, suficiente para cubrir bien los ingredientes.
13. Si ves mucha grasa en la superficie, puedes retirarla con un cucharón. El resto de la grasa se puede quitar después de que cuaje, con una servilleta de papel puesta sobre la superficie de la gelatina durante unos segundos.
14. Cubre con una tapa o papel film y coloca los recipientes en el refrigerador (o en el balcón si hace frío). Deben dejarse un mínimo de 6-8 horas para que cuajen. Si usas gelatina: disuélvela por separado, siguiendo las instrucciones, en un poco de caldo caliente y viértela sobre la mezcla antes de refrigerar.
15. Cuando la gelatina esté completamente fría y firme, puedes desmoldarla en platos o servirla directamente del recipiente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica para el invierno, se conserva bien en el refrigerador y puedes jugar con las proporciones de carne y verduras, según tus preferencias. Es fácil si usas muchas verduras y menos grasa, y es el tipo de preparación que no se estropea rápidamente. La gelatina con verduras es buena también para aquellos que no son fanáticos de las versiones clásicas.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa un cucharón pequeño para retirar fácilmente la grasa de la superficie, para no enturbiar el caldo.
No añadas el ajo mientras el caldo esté caliente, de lo contrario, el sabor se pierde rápidamente.
Si tienes un caldo demasiado graso, después de que se enfríe, puedes quitar parte de la grasa con una cuchara o con una servilleta de papel.
No mezcles el caldo después de haberlo vertido sobre la carne/verduras, para que quede claro.
Si el pie de cerdo no es lo suficientemente gelatinoso, usa un poco de gelatina.
Sustituciones
El pie de cerdo puede combinarse con piel, carne de res o oreja, si deseas un sabor más intenso.
Para una versión sin cerdo, usa carne de pavo con hueso o carne de res con cartílagos, pero seguramente necesitarás gelatina extra.
Las verduras congeladas pueden ser cualquier mezcla que prefieras: brócoli, maíz, guisantes, judías, pimientos.
Variaciones
Puedes hacer todo solo con verduras para una versión vegana (pero necesitarás gelatina vegetal).
Puedes añadir tiras de pechuga de pollo cocida si quieres una gelatina más ligera.
Para decorar, prueba rodajas finas de pimiento rojo o círculos de huevo duro.
Ideas para servir
Se sirve fría, simple, con rábano picante rallado, mostaza o limón.
Puedes cortarla en rodajas y ponerla en una bandeja con otros aperitivos de temporada.
Preguntas frecuentes
El caldo no cuajó. ¿Qué puedo hacer?
Probablemente el pie de cerdo no fue lo suficientemente gelatinoso o tenía demasiada agua. Puedes calentar la gelatina, añadir 10-12 g de gelatina hidratada y volver a verter en los moldes.
¿Por qué debo colar el caldo dos veces?
Para que esté claro y sin restos de carne o verduras, de lo contrario se enturbia.
¿Puedo poner más ajo?
Sí, pero es mejor añadirlo siempre al final, de lo contrario, pierde su sabor.
¿Se puede hacer gelatina solo con verduras?
Sí, pero debes usar gelatina vegetal o agar-agar, de lo contrario no cuajará.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
4-5 días en frío, si está cubierta.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Gelatina clásica (con carne y verduras):
Calorías: 250-350 kcal
Proteínas: 15-20 g
Grasas: 17-22 g
Carbohidratos: 5-8 g
Gelatina con muchas verduras:
Calorías: 120-160 kcal
Proteínas: 5-8 g
Grasas: 4-6 g
Carbohidratos: 10-13 g
Los valores dependen de la cantidad de carne y cuánta grasa conserves.
Conservación y recalentamiento
La gelatina se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4-5 días. No es necesario recalentarla; siempre se sirve fría. Si quieres sacar una porción del recipiente, pasa el vaso rápidamente por agua caliente y la gelatina saldrá fácilmente. Si tienes mucha grasa en la superficie después de enfriar, puedes rasparla con una cuchara.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 5 horas (incluyendo el enfriamiento)
Porciones: 4 gelatinas clásicas + 4 pequeñas con verduras
Dificultad: media
Ingredientes
1 pie de cerdo (parte trasera)
5 litros de agua
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
350 g de verduras mixtas congeladas (guisantes, zanahoria, judías verdes, pimiento)
5 cabezas de ajo
1 cucharada de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta molida o en grano
1 pepinillo (opcional, para decorar)
perejil fresco (para decorar)
Opcional:
Gelatina alimentaria (solo si quieres asegurarte de que cuaje, 10-12 g)
Instrucciones
1. Corta el pie de cerdo en porciones que quepan en la olla. Lávalo bien bajo agua fría, incluso en las articulaciones. Pon 5 litros de agua en una olla grande y caliéntala hasta casi hervir.
2. Cuando el agua esté caliente, añade el pie de cerdo. Deja que hierva y retira la espuma con una espumadera cada vez que aparezca.
3. Una vez que ya no haga espuma, agrega la sal, la cebolla entera pelada y la zanahoria pelada (entera).
4. Cocina a fuego lento, destapado, durante 3 - 3.5 horas. De vez en cuando, verifica si el nivel del agua baja demasiado y añade más si es necesario. La carne debe estar tan cocida que se desprenda fácilmente del hueso.
5. Media hora antes de apagar el fuego, añade las verduras congeladas. Mezcla suavemente.
6. Cuando la carne esté completamente cocida y el caldo se haya reducido a la mitad, apaga el fuego. Retira la carne, las verduras y las zanahorias a una bandeja para que se enfríen.
7. Mientras tanto, pela los ajos y machácalos. En un bol pequeño, mézclalos con un poco de pimienta.
8. Cuela el caldo caliente a través de un colador fino o una gasa, directamente en una olla limpia. Si deseas que la gelatina quede más clara, cuélala dos veces.
9. Añade el ajo machacado al caldo tibio (no caliente, pero tampoco frío) y deja reposar durante 30 minutos. Prueba el caldo: si sabe soso, puedes añadir más sal o pimienta.
10. Mientras tanto, corta la carne cocida: deshuesa, quita la piel gruesa (al gusto) y corta en trozos adecuados. Corta también la zanahoria en rodajas.
11. Coloca la carne, las verduras cocidas y las rodajas de zanahoria en recipientes individuales o en moldes, según prefieras. Para la gelatina con verduras, pon menos carne, más verduras y decora con algunas rodajas de pepinillo y perejil.
12. Después de que el caldo haya estado 30 minutos con el ajo, cuela de nuevo (posiblemente directamente en el recipiente donde has dispuesto la carne y las verduras). Vierte con un cucharón, suficiente para cubrir bien los ingredientes.
13. Si ves mucha grasa en la superficie, puedes retirarla con un cucharón. El resto de la grasa se puede quitar después de que cuaje, con una servilleta de papel puesta sobre la superficie de la gelatina durante unos segundos.
14. Cubre con una tapa o papel film y coloca los recipientes en el refrigerador (o en el balcón si hace frío). Deben dejarse un mínimo de 6-8 horas para que cuajen. Si usas gelatina: disuélvela por separado, siguiendo las instrucciones, en un poco de caldo caliente y viértela sobre la mezcla antes de refrigerar.
15. Cuando la gelatina esté completamente fría y firme, puedes desmoldarla en platos o servirla directamente del recipiente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica para el invierno, se conserva bien en el refrigerador y puedes jugar con las proporciones de carne y verduras, según tus preferencias. Es fácil si usas muchas verduras y menos grasa, y es el tipo de preparación que no se estropea rápidamente. La gelatina con verduras es buena también para aquellos que no son fanáticos de las versiones clásicas.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa un cucharón pequeño para retirar fácilmente la grasa de la superficie, para no enturbiar el caldo.
No añadas el ajo mientras el caldo esté caliente, de lo contrario, el sabor se pierde rápidamente.
Si tienes un caldo demasiado graso, después de que se enfríe, puedes quitar parte de la grasa con una cuchara o con una servilleta de papel.
No mezcles el caldo después de haberlo vertido sobre la carne/verduras, para que quede claro.
Si el pie de cerdo no es lo suficientemente gelatinoso, usa un poco de gelatina.
Sustituciones
El pie de cerdo puede combinarse con piel, carne de res o oreja, si deseas un sabor más intenso.
Para una versión sin cerdo, usa carne de pavo con hueso o carne de res con cartílagos, pero seguramente necesitarás gelatina extra.
Las verduras congeladas pueden ser cualquier mezcla que prefieras: brócoli, maíz, guisantes, judías, pimientos.
Variaciones
Puedes hacer todo solo con verduras para una versión vegana (pero necesitarás gelatina vegetal).
Puedes añadir tiras de pechuga de pollo cocida si quieres una gelatina más ligera.
Para decorar, prueba rodajas finas de pimiento rojo o círculos de huevo duro.
Ideas para servir
Se sirve fría, simple, con rábano picante rallado, mostaza o limón.
Puedes cortarla en rodajas y ponerla en una bandeja con otros aperitivos de temporada.
Preguntas frecuentes
El caldo no cuajó. ¿Qué puedo hacer?
Probablemente el pie de cerdo no fue lo suficientemente gelatinoso o tenía demasiada agua. Puedes calentar la gelatina, añadir 10-12 g de gelatina hidratada y volver a verter en los moldes.
¿Por qué debo colar el caldo dos veces?
Para que esté claro y sin restos de carne o verduras, de lo contrario se enturbia.
¿Puedo poner más ajo?
Sí, pero es mejor añadirlo siempre al final, de lo contrario, pierde su sabor.
¿Se puede hacer gelatina solo con verduras?
Sí, pero debes usar gelatina vegetal o agar-agar, de lo contrario no cuajará.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
4-5 días en frío, si está cubierta.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Gelatina clásica (con carne y verduras):
Calorías: 250-350 kcal
Proteínas: 15-20 g
Grasas: 17-22 g
Carbohidratos: 5-8 g
Gelatina con muchas verduras:
Calorías: 120-160 kcal
Proteínas: 5-8 g
Grasas: 4-6 g
Carbohidratos: 10-13 g
Los valores dependen de la cantidad de carne y cuánta grasa conserves.
Conservación y recalentamiento
La gelatina se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4-5 días. No es necesario recalentarla; siempre se sirve fría. Si quieres sacar una porción del recipiente, pasa el vaso rápidamente por agua caliente y la gelatina saldrá fácilmente. Si tienes mucha grasa en la superficie después de enfriar, puedes rasparla con una cuchara.
Ingredientes
350 g de verduras mixtas (congeladas) 1 pata de cerdo (la trasera) 5 l de agua 5 cabezas de ajo 1 cucharada de sal gruesa 2 cebollas grandes 2 zanahorias 1 cucharadita de pimienta