Am avut o perioadă când găteam multă piftie clasică pentru familie, dar nu am fost niciodată mare fan. Așa că, atunci când fac piftie, păstrez și o variantă cu legume și mai puțină carne, mai ales pentru mine. Ultima dată am folosit un picior de porc din spate și am combinat cu un amestec de legume congelate, pentru un gust mai ușor și o textură diferită. Rețeta nu e complicată, dar durează ceva până fierbe carnea și se scurge totul.
Info rapide
Timp total: aprox. 5 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 4 piftie clasică + 4 mici cu legume
Dificultate: medie
Ingrediente
1 picior de porc (partea din spate)
5 litri apă
2 cepe mari
2 morcovi mari
350 g legume asortate congelate (mazăre, morcov, fasole verde, ardei)
5 căpățâni de usturoi
1 lingură sare grunjoasă
1/2 linguriță piper măcinat sau boabe
1 castravete murat (opțional, pentru decor)
pătrunjel verde (pentru decor)
Opțional:
Gelatină alimentară (doar dacă vrei să fii sigur că se încheagă, 10-12 g)
Mod de preparare
1. Porționează piciorul de porc, să încapă în oală. Spală-l bine sub jet de apă rece, inclusiv în încheieturi. Pune 5 litri de apă într-o oală încăpătoare și încălzește până aproape de punctul de fierbere.
2. Când apa e fierbinte, adaugă piciorul de porc. Lasă să dea primul clocot și îndepărtează spuma cu o spumieră, ori de câte ori apare.
3. După ce nu mai face spumă, adaugă sarea, ceapa întreagă curățată și morcovul curățat (întreg).
4. Fierbe la foc mic, neacoperit, 3 - 3.5 ore. Din când în când, verifică dacă nivelul apei scade prea mult și completează dacă este nevoie. Carnea trebuie să fie atât de fiartă încât să se desprindă ușor de pe os.
5. Cu jumătate de oră înainte să oprești focul, adaugă legumele congelate. Amestecă ușor.
6. Când carnea e complet fiartă și zeama a scăzut cam la jumătate, oprește focul. Scoate carnea, legumele și morcovii pe o tavă să se răcorească.
7. Între timp, curăță usturoiul și zdrobește-l. Într-un bol mic, amestecă-l cu puțin piper.
8. Strecoară zeama fierbinte printr-o sită deasă sau tifon, direct într-o cratiță curată. Dacă vrei să iasă piftia mai limpede, strecoară-o de două ori.
9. Pune usturoiul zdrobit în zeama caldă (nu fierbinte, dar nici rece) și lasă așa 30 minute. Gustă zeama: dacă pare fadă, mai poți adăuga sare sau piper.
10. Între timp, porționează carnea fiartă: dezosează, înlătură șoriciul gros (după gust), taie bucăți potrivite. Taie și morcovul feliuțe.
11. Pune carnea, legumele fierte și feliile de morcov în vase individuale sau în forme, după preferință. Pentru piftia cu legume, pune mai puțină carne, mai multe legume și eventual decorează cu câteva felii de castravete murat și pătrunjel.
12. După ce zeama a stat 30 minute cu usturoiul, strecoară din nou (eventual direct în vasul în care ai aranjat carnea și legumele). Toarnă cu polonicul, cât să acopere bine ingredientele.
13. Dacă vezi multă grăsime la suprafață, poți să iei cu polonicul. Restul grăsimii se poate înlătura și după ce se încheagă, cu un șervet de hârtie pus pe suprafața piftiei câteva secunde.
14. Pune capac sau folie și dă recipientele la rece (frigider sau pe balcon dacă e frig). Trebuie lăsate minimum 6-8 ore să se prindă. Dacă folosești gelatină: dizolv-o separat, după indicații, în puțină supă fierbinte și toarn-o peste compoziție înainte să bagi la rece.
15. Când piftia e complet rece și tare, o poți răsturna pe farfurii sau o servești direct din vas.
De ce fac rețeta asta des
E practică pentru iarnă, ține bine la frigider și poți jongla cu proporțiile de carne și legume, după preferințe. E ușoară dacă folosești multe legume și mai puțină grăsime, și e genul de preparat care nu se strică repede. Piftia cu legume e bună și pentru cei care nu se dau în vânt după variantele clasice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un polonic mic să iei ușor grăsimea de la suprafață, ca să nu tulburi zeama.
Nu adăuga usturoiul cât supa e fierbinte, altfel aroma se pierde rapid.
Dacă ai o supă prea grasă, după ce se răcește, o parte din grăsime se poate îndepărta și cu o lingură sau cu un șervet de hârtie.
Nu amesteca zeama după ce ai turnat-o peste carne/legume, ca să rămână limpede.
Dacă piciorul de porc nu e suficient de colagenos, folosește și puțină gelatină.
Înlocuiri
Piciorul de porc poate fi combinat cu șorici, rasol sau ureche, dacă vrei gust mai intens.
Pentru variantă fără porc, folosește carne de curcan cu os sau pulpă de vită cu cartilaje, dar sigur vei avea nevoie de gelatină extra.
Legumele congelate pot fi orice mix preferat – brocoli, porumb, mazăre, păstăi, ardei.
Variații
Poți face totul doar cu legume pentru varianta de post (dar ai nevoie de gelatină vegetală).
Poți adăuga și fâșii de piept de pui fiert, dacă vrei o piftie mai light.
Pentru decor, încearcă felii subțiri de ardei roșu sau rondele de ou fiert.
Idei de servire
Se servește rece, simplu, cu hrean ras, muștar sau lămâie.
Poți tăia felii și pune pe platou cu alte aperitive de sezon.
Întrebări frecvente
Zeama nu s-a prins. Ce pot face?
Probabil piciorul de porc nu a fost destul de gelatinos sau a avut prea multă apă. Poți încălzi piftia, adăuga 10-12 g gelatină hidratată și turna din nou în forme.
De ce trebuie să strecor zeama de două ori?
Ca să fie limpede și fără resturi de carne sau legume, altfel se tulbură.
Pot să pun mai mult usturoi?
Da, dar e bine să-l adaugi mereu spre final, altfel își pierde gustul.
Se poate face piftie doar cu legume?
Da, dar trebuie să folosești gelatină vegetală sau agar-agar, altfel nu se leagă.
Cât timp rezistă la frigider?
4-5 zile la rece, dacă e acoperită.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție)
Piftie clasică (cu carne și legume):
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 15-20 g
Grăsimi: 17-22 g
Carbohidrați: 5-8 g
Piftie cu multe legume:
Calorii: 120-160 kcal
Proteine: 5-8 g
Grăsimi: 4-6 g
Carbohidrați: 10-13 g
Valorile depind de cantitatea de carne și câtă grăsime păstrezi.
Păstrare și reîncălzire
Piftia se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește întotdeauna rece. Dacă vrei să scoți o porție din caserolă, treci vasul rapid sub apă caldă și piftia va ieși ușor. Dacă ai multă grăsime la suprafață după răcire, o poți răzui cu o lingură.
Info rapide
Timp total: aprox. 5 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 4 piftie clasică + 4 mici cu legume
Dificultate: medie
Ingrediente
1 picior de porc (partea din spate)
5 litri apă
2 cepe mari
2 morcovi mari
350 g legume asortate congelate (mazăre, morcov, fasole verde, ardei)
5 căpățâni de usturoi
1 lingură sare grunjoasă
1/2 linguriță piper măcinat sau boabe
1 castravete murat (opțional, pentru decor)
pătrunjel verde (pentru decor)
Opțional:
Gelatină alimentară (doar dacă vrei să fii sigur că se încheagă, 10-12 g)
Mod de preparare
1. Porționează piciorul de porc, să încapă în oală. Spală-l bine sub jet de apă rece, inclusiv în încheieturi. Pune 5 litri de apă într-o oală încăpătoare și încălzește până aproape de punctul de fierbere.
2. Când apa e fierbinte, adaugă piciorul de porc. Lasă să dea primul clocot și îndepărtează spuma cu o spumieră, ori de câte ori apare.
3. După ce nu mai face spumă, adaugă sarea, ceapa întreagă curățată și morcovul curățat (întreg).
4. Fierbe la foc mic, neacoperit, 3 - 3.5 ore. Din când în când, verifică dacă nivelul apei scade prea mult și completează dacă este nevoie. Carnea trebuie să fie atât de fiartă încât să se desprindă ușor de pe os.
5. Cu jumătate de oră înainte să oprești focul, adaugă legumele congelate. Amestecă ușor.
6. Când carnea e complet fiartă și zeama a scăzut cam la jumătate, oprește focul. Scoate carnea, legumele și morcovii pe o tavă să se răcorească.
7. Între timp, curăță usturoiul și zdrobește-l. Într-un bol mic, amestecă-l cu puțin piper.
8. Strecoară zeama fierbinte printr-o sită deasă sau tifon, direct într-o cratiță curată. Dacă vrei să iasă piftia mai limpede, strecoară-o de două ori.
9. Pune usturoiul zdrobit în zeama caldă (nu fierbinte, dar nici rece) și lasă așa 30 minute. Gustă zeama: dacă pare fadă, mai poți adăuga sare sau piper.
10. Între timp, porționează carnea fiartă: dezosează, înlătură șoriciul gros (după gust), taie bucăți potrivite. Taie și morcovul feliuțe.
11. Pune carnea, legumele fierte și feliile de morcov în vase individuale sau în forme, după preferință. Pentru piftia cu legume, pune mai puțină carne, mai multe legume și eventual decorează cu câteva felii de castravete murat și pătrunjel.
12. După ce zeama a stat 30 minute cu usturoiul, strecoară din nou (eventual direct în vasul în care ai aranjat carnea și legumele). Toarnă cu polonicul, cât să acopere bine ingredientele.
13. Dacă vezi multă grăsime la suprafață, poți să iei cu polonicul. Restul grăsimii se poate înlătura și după ce se încheagă, cu un șervet de hârtie pus pe suprafața piftiei câteva secunde.
14. Pune capac sau folie și dă recipientele la rece (frigider sau pe balcon dacă e frig). Trebuie lăsate minimum 6-8 ore să se prindă. Dacă folosești gelatină: dizolv-o separat, după indicații, în puțină supă fierbinte și toarn-o peste compoziție înainte să bagi la rece.
15. Când piftia e complet rece și tare, o poți răsturna pe farfurii sau o servești direct din vas.
De ce fac rețeta asta des
E practică pentru iarnă, ține bine la frigider și poți jongla cu proporțiile de carne și legume, după preferințe. E ușoară dacă folosești multe legume și mai puțină grăsime, și e genul de preparat care nu se strică repede. Piftia cu legume e bună și pentru cei care nu se dau în vânt după variantele clasice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un polonic mic să iei ușor grăsimea de la suprafață, ca să nu tulburi zeama.
Nu adăuga usturoiul cât supa e fierbinte, altfel aroma se pierde rapid.
Dacă ai o supă prea grasă, după ce se răcește, o parte din grăsime se poate îndepărta și cu o lingură sau cu un șervet de hârtie.
Nu amesteca zeama după ce ai turnat-o peste carne/legume, ca să rămână limpede.
Dacă piciorul de porc nu e suficient de colagenos, folosește și puțină gelatină.
Înlocuiri
Piciorul de porc poate fi combinat cu șorici, rasol sau ureche, dacă vrei gust mai intens.
Pentru variantă fără porc, folosește carne de curcan cu os sau pulpă de vită cu cartilaje, dar sigur vei avea nevoie de gelatină extra.
Legumele congelate pot fi orice mix preferat – brocoli, porumb, mazăre, păstăi, ardei.
Variații
Poți face totul doar cu legume pentru varianta de post (dar ai nevoie de gelatină vegetală).
Poți adăuga și fâșii de piept de pui fiert, dacă vrei o piftie mai light.
Pentru decor, încearcă felii subțiri de ardei roșu sau rondele de ou fiert.
Idei de servire
Se servește rece, simplu, cu hrean ras, muștar sau lămâie.
Poți tăia felii și pune pe platou cu alte aperitive de sezon.
Întrebări frecvente
Zeama nu s-a prins. Ce pot face?
Probabil piciorul de porc nu a fost destul de gelatinos sau a avut prea multă apă. Poți încălzi piftia, adăuga 10-12 g gelatină hidratată și turna din nou în forme.
De ce trebuie să strecor zeama de două ori?
Ca să fie limpede și fără resturi de carne sau legume, altfel se tulbură.
Pot să pun mai mult usturoi?
Da, dar e bine să-l adaugi mereu spre final, altfel își pierde gustul.
Se poate face piftie doar cu legume?
Da, dar trebuie să folosești gelatină vegetală sau agar-agar, altfel nu se leagă.
Cât timp rezistă la frigider?
4-5 zile la rece, dacă e acoperită.
Valori nutriționale (estimativ, pe porție)
Piftie clasică (cu carne și legume):
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 15-20 g
Grăsimi: 17-22 g
Carbohidrați: 5-8 g
Piftie cu multe legume:
Calorii: 120-160 kcal
Proteine: 5-8 g
Grăsimi: 4-6 g
Carbohidrați: 10-13 g
Valorile depind de cantitatea de carne și câtă grăsime păstrezi.
Păstrare și reîncălzire
Piftia se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește întotdeauna rece. Dacă vrei să scoți o porție din caserolă, treci vasul rapid sub apă caldă și piftia va ieși ușor. Dacă ai multă grăsime la suprafață după răcire, o poți răzui cu o lingură.
Ingrediente
350 gr legume asortate (congelate) 1 picior de porc(cel din spate) 5 l apa 5 capatani de usturoi 1 lingura sare grunjoasa 2 cepe mari 2 morcovi 1 varf lingurita piper