锅中炖烟熏肉的卷心菜

在我用锅烹饪熏肉酸菜的那一天，早晨开始得很早，收完葡萄后喝了葡萄汁。空气虽然寒冷，但阳光依旧明媚。我从花园里收集了一些食材，切好了酸菜，然后在院子的边缘生火。这是一种我在有大量酸菜和想做一道不需要持续关注的丰盛菜肴时会准备的食谱。

快速信息

总时间：大约2小时
份量：8
难度：简单

食材

1个大酸菜（约1.5-2公斤）
400克熏肉，带些肉
1根熏香肠（150-200克）
1升自制高汤
2大勺猪油
2个白洋葱
2个红洋葱
1个红或黄甜椒
2根胡萝卜
2瓣大蒜
1个大西红柿
3片月桂叶
3-4枝新鲜百里香
1茶匙孜然
1茶匙干马郁兰
1大勺切碎的新鲜莳萝
2枝莳萝
2大勺自制调味料（或盐+胡椒，按口味）

制作方法

1. 将酸菜切成薄条，但不要切得太细。放入一个大碗中。
2. 将洋葱切成片，甜椒切成小方块，胡萝卜切成圆片。大蒜切碎。西红柿切成小方块。
3. 将熏肉和香肠切成大块。尽量不要切得太小，因为在煮的时候会缩小。
4. 在锅中加热猪油，火候适中。
5. 加入洋葱、甜椒和胡萝卜。偶尔搅拌一下。让它们煮约5分钟，直到变软。
6. 加入大蒜，快速搅拌。然后加入熏肉和香肠，再加入孜然和月桂叶。
7. 再煮2-3分钟后，倒入一半的高汤。
8. 让它在中火上煮约10-15分钟，盖上盖子一半。
9. 将切好的酸菜和西红柿放在肉和蔬菜上。不要立即搅拌，让它稍微蒸汽软化。
10. 加入剩余的高汤、自制调味料、胡椒、马郁兰、百里香枝和切碎的莳萝。
11. 盖上盖子，让它小火煮至少45-60分钟。偶尔搅拌，以免粘锅底。
12. 最后，尝一下，必要时再调盐或胡椒。如果想要更酸，可以加一点高汤或少许西红柿汁。
13. 当酸菜变软，肉熟透，汤汁浓稠时，关火。在最后5分钟内将莳萝枝放在上面。

为什么我经常做这个食谱

熏肉酸菜在锅中制作非常实用，特别是当我为多人烹饪时。它丰盛，冷藏后保存良好，味道在过了一天后会更好。你可以使用任何手头的熏肉。这也帮助我消耗秋天的酸菜。

小贴士和变体

小贴士

- 如果有时间，让它在非常小的火上慢慢煮，至少一个小时，会更美味。
- 如果一开始觉得酸菜太多，它会很快变软，减少一半。
- 如果没有猪油，可以用一点油，但猪油会带来独特的风味。

替代品

- 如果没有熏肉，可以用熏猪膝、火腿或仅仅熏香肠代替。
- 自制高汤可以用罐装西红柿和少许水替代。
- 自制调味料可以省略，仅用盐和胡椒调味。

变体

- 有时我会加入甜椒或辣椒粉，如果想要更多颜色或稍微辣的味道。
- 还可以加入几片土豆，这样汤汁会更浓稠。
- 如果你喜欢酸味的菜肴，可以在最后加入一点酸菜或酸菜汁。

上菜建议

- 配自制的热面包或玉米粥。
- 简单的腌菜——小黄瓜或青番茄。
- 可以在第二天加热，味道会更好。

常见问题

酸菜一定要是甜的吗，还是可以用酸菜？
- 可以使用甜酸菜、酸菜或两者的混合，按你的口味。使用酸菜可以减少盐的用量。

如果没有锅，可以用锅吗？
- 是的，可以在厚底锅或大锅中毫无问题地烹饪，只需搅拌以防粘锅。

熏肉需要提前煮吗？
- 如果使用熏猪膝或非常咸的肉，最好先焯水。对于熏肉和香肠则不需要。

可以冷冻熏肉酸菜吗？
- 可以，冷冻保存1-2个月，尽管解冻后酸菜的质地会稍微改变。

营养价值

一份（约400克）大约含330卡路里
脂肪：22克
碳水化合物：16克
蛋白质：17克
营养价值取决于肉的脂肪含量以及是否使用较肥的香肠。

储存和加热

在冰箱中保存在密封盒中，可以保存3-4天。加热时用小火在锅中加热，必要时加一点水。冷冻保存1-2个月。解冻后，建议慢慢加热，不要用微波炉，以免变得过于软烂。