Ziua în care am făcut varză cu afumătură la ceaun a început devreme, după ce am cules strugurii și am băut must. Aerul era rece, dar încă era soare. Am adunat câteva ingrediente din grădină, am tăiat varza și am pornit focul la marginea curții. E genul de rețetă pe care o pregătesc când am multă varză și am chef de o mâncare consistentă care nu cere supraveghere permanentă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Porții: 8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 varză mare, indesată (aprox. 1,5-2 kg)
400 g costiță afumată, cu ceva carne
1 fir de cârnat afumat (150-200 g)
1 l bulion de casă
2 linguri mari de untură
2 cepe albe
2 cepe roșii
1 ardei gras, roșu sau galben
2 morcovi
2 căței de usturoi
1 roșie mare
3 foi de dafin
3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
1 linguriță chimen
1 linguriță maghiran uscat
1 lingură mărar verde tocat
2 crenguțe de mărar
2 linguri cu vegeta de casă (sau sare + piper, după gust)
Mod de preparare
1. Toacă varza în fâșii subțiri, dar nu foarte fine. Pune-o într-un bol mare.
2. Taie ceapa solzi, ardeiul cubulețe, morcovii rondele. Usturoiul se toacă mărunt. Roșia se taie cubulețe.
3. Costița și cârnatul se taie în bucăți mari. Încerc să nu le fac prea mici, pentru că la fiert oricum se mai strâng.
4. Încinge untura în ceaun, pe foc potrivit spre mare.
5. Pune ceapa, ardeiul și morcovul. Amestecă din când în când. Lasă-le cam 5 minute, până se înmoaie.
6. Adaugă usturoiul, amestecă scurt. Pune costița și cârnatul, apoi chimenul și foile de dafin.
7. După încă 2-3 minute, toarnă jumătate din bulion.
8. Lasă să fiarbă cam 10-15 minute la foc mediu, cu capac pe jumătate.
9. Pune varza tocată și roșia peste carne și legume. Nu amesteca imediat, las-o să se înmoaie puțin la aburi.
10. Adaugă restul de bulion, vegeta de casă, piper, maghiran, crenguțele de cimbru și mărarul verde tocat.
11. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă cel puțin 45-60 de minute, la foc mic. Amestecă din când în când, ca să nu se lipească de fundul ceaunului.
12. La final, gustă și mai reglează de sare sau piper, dacă mai e nevoie. Dacă vrei mai acru, poți pune puțin bulion sau chiar puțină zeamă de roșii.
13. Când varza e moale, carnea bine fiartă și sosul scăzut cât vrei tu, oprește focul. Lasă crenguțele de mărar întregi deasupra în ultimele 5 minute.
De ce fac rețeta des
Varza cu afumătură la ceaun e practică, mai ales când gătesc pentru mai mulți. E consistentă, ține bine la frigider și gustul se îmbunătățește după o zi. Poți folosi cam orice fel de afumătură ai la îndemână. Mă ajută și la consumul de varză din toamnă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E mai gustos dacă ai timp să o lași la foc foarte mic, cel puțin o oră.
- Dacă varza pare prea multă la început, se va înmuia rapid și scade la jumătate.
- Poți folosi și puțin ulei dacă nu ai untură, dar untura dă gustul specific.
Înlocuiri
- În loc de costiță afumată merge și ciolan afumat, șuncă sau chiar cârnați afumați doar, dacă nu ai altceva.
- Bulionul de casă poate fi înlocuit cu roșii din conservă amestecate cu puțină apă.
- Vegeta de casă se poate elimina și compensa doar cu sare și piper.
Variații
- Uneori adaug boia dulce sau picantă, dacă vreau mai multă culoare sau gust ușor iute.
- Se poate pune și câteva felii de cartof, se leagă bine sosul.
- Dacă preferi mâncarea mai acră, adaugă puțină varză murată sau zeamă de varză la final.
Idei de servire
- Cu pâine de casă, caldă, sau mămăligă.
- Murături simple – castraveciori sau gogonele.
- Poate fi reîncălzită în ziua următoare, gustul e chiar mai bun.
Întrebări frecvente
Varza trebuie să fie neapărat dulce sau merge și murată?
- Poți folosi varză dulce, varză murată sau un amestec din ambele, după gustul tău. Cu varză murată scade cantitatea de sare.
Pot să o fac în oală, dacă nu am ceaun?
- Da, se poate găti fără probleme într-o cratiță cu fund gros sau oală mare, doar să amesteci să nu se prindă.
Carnea afumată trebuie fiartă înainte?
- Dacă folosești ciolan sau carne foarte sărată, e bine să o opărești înainte. La costiță și cârnați afumați nu e nevoie.
Pot congela varza cu afumătură?
- Da, rezistă bine la congelator pentru 1-2 luni, deși varza își mai schimbă puțin textura la decongelare.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 400 g) are cam 330 kcal
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 16 g
Proteine: 17 g
Valoarea depinde de câtă grăsime are carnea și dacă folosești cârnați mai grași.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în cutie cu capac, 3-4 zile fără probleme. Reîncălzesc la foc mic, într-o cratiță, cu puțină apă dacă e nevoie. La congelator rezistă 1-2 luni. După decongelare, recomand să o reîncălzești treptat, nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Porții: 8
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 varză mare, indesată (aprox. 1,5-2 kg)
400 g costiță afumată, cu ceva carne
1 fir de cârnat afumat (150-200 g)
1 l bulion de casă
2 linguri mari de untură
2 cepe albe
2 cepe roșii
1 ardei gras, roșu sau galben
2 morcovi
2 căței de usturoi
1 roșie mare
3 foi de dafin
3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
1 linguriță chimen
1 linguriță maghiran uscat
1 lingură mărar verde tocat
2 crenguțe de mărar
2 linguri cu vegeta de casă (sau sare + piper, după gust)
Mod de preparare
1. Toacă varza în fâșii subțiri, dar nu foarte fine. Pune-o într-un bol mare.
2. Taie ceapa solzi, ardeiul cubulețe, morcovii rondele. Usturoiul se toacă mărunt. Roșia se taie cubulețe.
3. Costița și cârnatul se taie în bucăți mari. Încerc să nu le fac prea mici, pentru că la fiert oricum se mai strâng.
4. Încinge untura în ceaun, pe foc potrivit spre mare.
5. Pune ceapa, ardeiul și morcovul. Amestecă din când în când. Lasă-le cam 5 minute, până se înmoaie.
6. Adaugă usturoiul, amestecă scurt. Pune costița și cârnatul, apoi chimenul și foile de dafin.
7. După încă 2-3 minute, toarnă jumătate din bulion.
8. Lasă să fiarbă cam 10-15 minute la foc mediu, cu capac pe jumătate.
9. Pune varza tocată și roșia peste carne și legume. Nu amesteca imediat, las-o să se înmoaie puțin la aburi.
10. Adaugă restul de bulion, vegeta de casă, piper, maghiran, crenguțele de cimbru și mărarul verde tocat.
11. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă cel puțin 45-60 de minute, la foc mic. Amestecă din când în când, ca să nu se lipească de fundul ceaunului.
12. La final, gustă și mai reglează de sare sau piper, dacă mai e nevoie. Dacă vrei mai acru, poți pune puțin bulion sau chiar puțină zeamă de roșii.
13. Când varza e moale, carnea bine fiartă și sosul scăzut cât vrei tu, oprește focul. Lasă crenguțele de mărar întregi deasupra în ultimele 5 minute.
De ce fac rețeta des
Varza cu afumătură la ceaun e practică, mai ales când gătesc pentru mai mulți. E consistentă, ține bine la frigider și gustul se îmbunătățește după o zi. Poți folosi cam orice fel de afumătură ai la îndemână. Mă ajută și la consumul de varză din toamnă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E mai gustos dacă ai timp să o lași la foc foarte mic, cel puțin o oră.
- Dacă varza pare prea multă la început, se va înmuia rapid și scade la jumătate.
- Poți folosi și puțin ulei dacă nu ai untură, dar untura dă gustul specific.
Înlocuiri
- În loc de costiță afumată merge și ciolan afumat, șuncă sau chiar cârnați afumați doar, dacă nu ai altceva.
- Bulionul de casă poate fi înlocuit cu roșii din conservă amestecate cu puțină apă.
- Vegeta de casă se poate elimina și compensa doar cu sare și piper.
Variații
- Uneori adaug boia dulce sau picantă, dacă vreau mai multă culoare sau gust ușor iute.
- Se poate pune și câteva felii de cartof, se leagă bine sosul.
- Dacă preferi mâncarea mai acră, adaugă puțină varză murată sau zeamă de varză la final.
Idei de servire
- Cu pâine de casă, caldă, sau mămăligă.
- Murături simple – castraveciori sau gogonele.
- Poate fi reîncălzită în ziua următoare, gustul e chiar mai bun.
Întrebări frecvente
Varza trebuie să fie neapărat dulce sau merge și murată?
- Poți folosi varză dulce, varză murată sau un amestec din ambele, după gustul tău. Cu varză murată scade cantitatea de sare.
Pot să o fac în oală, dacă nu am ceaun?
- Da, se poate găti fără probleme într-o cratiță cu fund gros sau oală mare, doar să amesteci să nu se prindă.
Carnea afumată trebuie fiartă înainte?
- Dacă folosești ciolan sau carne foarte sărată, e bine să o opărești înainte. La costiță și cârnați afumați nu e nevoie.
Pot congela varza cu afumătură?
- Da, rezistă bine la congelator pentru 1-2 luni, deși varza își mai schimbă puțin textura la decongelare.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 400 g) are cam 330 kcal
Grăsimi: 22 g
Carbohidrați: 16 g
Proteine: 17 g
Valoarea depinde de câtă grăsime are carnea și dacă folosești cârnați mai grași.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în cutie cu capac, 3-4 zile fără probleme. Reîncălzesc la foc mic, într-o cratiță, cu puțină apă dacă e nevoie. La congelator rezistă 1-2 luni. După decongelare, recomand să o reîncălzești treptat, nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare.