कढ़ाई में पकाई गई धूम्रपान की गई मांस के साथ गोभी

जिस दिन मैंने हरे पत्ते वाली सब्जी को धूम्रपान वाले मांस के साथ पकाया, वह सुबह जल्दी शुरू हुआ, जब हमने अंगूर तोड़े और ताजे रस का सेवन किया। हवा ठंडी थी, लेकिन सूरज अभी भी चमक रहा था। मैंने बगीचे से कुछ सामग्री इकट्ठा की, गोभी काटी और आंगन के किनारे आग जलाई। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मेरे पास बहुत सारी गोभी होती है और मुझे एक भरपूर भोजन बनाने का मन होता है जो निरंतर देखरेख की आवश्यकता नहीं करता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
परोसने की मात्रा: 8
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 बड़ा गोभी, भरा हुआ (लगभग 1.5-2 किलोग्राम)
400 ग्राम धूम्रपान की बेकन, थोड़ी मांस के साथ
1 धूम्रपान की सॉसेज (150-200 ग्राम)
1 लीटर घर का शोरबा
2 बड़े चम्मच चर्बी
2 सफेद प्याज
2 लाल प्याज
1 शिमला मिर्च, लाल या पीला
2 गाजर
2 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा टमाटर
3 बे पत्ते
3-4 ताजा थाइम की टहनी
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सूखा ओरेगैनो
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा डिल
2 डिल की टहनी
2 बड़े चम्मच घर का वेजिटेबल मसाला (या स्वाद के अनुसार नमक + काली मिर्च)

पकाने की विधि

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। इसे एक बड़े बर्तन में डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को गोल slices में काटें। लहसुन को बारीक काटें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. बेकन और सॉसेज को बड़े टुकड़ों में काटें। कोशिश करें कि उन्हें बहुत छोटे न काटें, क्योंकि पकने पर वे सिकुड़ेंगे।
4. चर्बी को कढ़ाई में मध्यम से उच्च आंच पर गर्म करें।
5. प्याज, शिमला मिर्च और गाजर डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें। उन्हें लगभग 5 मिनट तक छोड़ दें, जब तक वे नरम न हो जाएं।
6. लहसुन डालें, थोड़ी देर हिलाएं। फिर बेकन और सॉसेज डालें, उसके बाद जीरा और बे पत्ते डालें।
7. 2-3 मिनट के बाद, आधा शोरबा डालें।
8. इसे मध्यम आंच पर ढक्कन के साथ लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
9. गोभी और टमाटर को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। तुरंत हिलाएं नहीं, इसे थोड़ी देर भाप में नरम होने दें।
10. बाकी शोरबा, घर का वेजिटेबल मसाला, काली मिर्च, ओरेगैनो, थाइम की टहनी और कटा हुआ हरा डिल डालें।
11. ढक्कन लगाकर कम से कम 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह कढ़ाई के तले से चिपके नहीं।
12. अंत में, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च को समायोजित करें। यदि आप इसे और खट्टा चाहते हैं, तो आप थोड़ा शोरबा या थोड़ा टमाटर का रस डाल सकते हैं।
13. जब गोभी नरम हो जाए, मांस अच्छी तरह से पक जाए और सॉस आपकी इच्छानुसार गाढ़ा हो जाए, तो आग बंद कर दें। अंतिम 5 मिनट में डिल की टहनियाँ ऊपर रखें।

मैं अक्सर यह नुस्खा क्यों बनाता हूं

गोभी के साथ धूम्रपान वाला मांस पकाना व्यावहारिक है, खासकर जब मैं कई लोगों के लिए पकाता हूं। यह भरपूर है, फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और इसका स्वाद एक दिन बाद और भी बेहतर हो जाता है। आप किसी भी प्रकार का धूम्रपान वाला मांस उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हो। यह मुझे शरद ऋतु में गोभी का सेवन करने में भी मदद करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास समय है, तो इसे कम से कम एक घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाना अधिक स्वादिष्ट होता है।
- यदि गोभी की मात्रा शुरुआत में बहुत अधिक लगती है, तो यह जल्दी नरम हो जाएगी और आधी हो जाएगी।
- यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप थोड़ा सा तेल भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चर्बी विशेष स्वाद देती है।

वैकल्पिकताएँ

- धूम्रपान की बेकन के बजाय, आप धूम्रपान किया हुआ पैरों, हैम या केवल धूम्रपान की सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
- घर का शोरबा टमाटर के कैन को थोड़ा पानी मिलाकर बदला जा सकता है।
- घर के वेजिटेबल मसाले को हटा दिया जा सकता है और केवल नमक और काली मिर्च से संतुलित किया जा सकता है।

विविधताएँ

- कभी-कभी, मैं अधिक रंग या हल्का मसालेदार स्वाद पाने के लिए मीठा या तीखा मिर्च डालता हूं।
- कुछ आलू की स्लाइस भी डाली जा सकती हैं, जो सॉस को अच्छी तरह बांधती हैं।
- यदि आप भोजन को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा खट्टा गोभी या गोभी का रस डालें।

सेवा करने के विचार

- इसे ताज़ी रोटी या मक्का के साथ परोसें।
- साधारण अचार - खीरे या गोगोनले।
- इसे अगले दिन फिर से गर्म किया जा सकता है, इसका स्वाद वास्तव में बेहतर होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या गोभी मीठी होनी चाहिए या खट्टी भी चल सकती है?
- आप मीठी गोभी, खट्टी गोभी या दोनों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। खट्टी गोभी से नमक की मात्रा कम हो जाती है।

क्या मैं इसे बर्तन में बना सकता हूँ, अगर मेरे पास कढ़ाई नहीं है?
- हाँ, इसे मोटे तले वाले बर्तन या बड़े बर्तन में बिना किसी समस्या के पकाया जा सकता है, बस हिलाते रहना है ताकि यह चिपके नहीं।

क्या धूम्रपान वाला मांस पहले उबालना चाहिए?
- यदि आप पैरों या बहुत नमकीन मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले उबालना अच्छा है। बेकन और धूम्रपान की सॉसेज के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है।

क्या मैं गोभी के साथ धूम्रपान वाला मांस फ्रीज़ कर सकता हूँ?
- हाँ, यह फ्रीज़र में 1-2 महीने तक अच्छी तरह से टिकता है, हालांकि गोभी थोड़ी अपनी बनावट बदलती है जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 400 ग्राम) में लगभग 330 किलो कैलोरी होती है
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम
प्रोटीन: 17 ग्राम
यह मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि मांस में कितनी वसा है और क्या आप अधिक वसा वाले सॉसेज का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढक्कन वाले डिब्बे में 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। मैं इसे धीमी आंच पर, थोड़े पानी के साथ यदि आवश्यक हो, एक बर्तन में फिर से गर्म करता हूँ। फ्रीज़र में यह 1-2 महीने तक टिकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, मैं इसे धीरे-धीरे फिर से गर्म करने की सिफारिश करता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।