Dzień, w którym zrobiłem kapustę z wędliną w kociołku, rozpoczął się wcześnie, po tym jak zebraliśmy winogrona i wypiliśmy moszcz. Powietrze było chłodne, ale słońce wciąż świeciło. Zebrałem kilka składników z ogrodu, pokroiłem kapustę i rozpaliłem ogień na skraju podwórka. To jest rodzaj przepisu, który przygotowuję, gdy mam dużo kapusty i mam ochotę na sycące danie, które nie wymaga stałej uwagi.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Porcje: 8
Trudność: łatwa
Składniki
1 duża kapusta, zbita (około 1,5-2 kg)
400 g wędzonego boczku, z odrobiną mięsa
1 kawałek wędzonej kiełbasy (150-200 g)
1 l domowego bulionu
2 łyżki smalcu
2 cebule białe
2 cebule czerwone
1 papryka, czerwona lub żółta
2 marchewki
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
3 liście laurowe
3-4 gałązki świeżego tymianku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
2 gałązki koperku
2 łyżki domowej vegety (lub sól + pieprz, do smaku)
Przygotowanie
1. Posiekaj kapustę na cienkie paski, ale nie za drobno. Umieść ją w dużej misce.
2. Pokrój cebulę w pióra, paprykę w kostkę, marchewki w plastry. Czosnek posiekaj drobno. Pomidora pokrój w kostkę.
3. Boczek i kiełbasę pokrój na większe kawałki. Staram się nie robić ich za małych, bo podczas gotowania i tak się zmniejszą.
4. Rozgrzej smalec w kociołku na średnim do dużego ognia.
5. Dodaj cebulę, paprykę i marchewkę. Mieszaj od czasu do czasu. Pozwól im się dusić przez około 5 minut, aż zmiękną.
6. Dodaj czosnek, krótko wymieszaj. Dodaj boczek i kiełbasę, a następnie kminek i liście laurowe.
7. Po kolejnych 2-3 minutach wlej połowę bulionu.
8. Gotuj przez około 10-15 minut na średnim ogniu, z pokrywką na pół.
9. Dodaj posiekaną kapustę i pomidora na mięso i warzywa. Nie mieszaj od razu, pozwól jej lekko zmięknąć na parze.
10. Dodaj resztę bulionu, domową vegetę, pieprz, majeranek, gałązki tymianku i posiekany koperek.
11. Przykryj pokrywką i gotuj przez co najmniej 45-60 minut na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przypaliło się do dna kociołka.
12. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem, jeśli to konieczne. Jeśli chcesz, aby było bardziej kwaśne, możesz dodać trochę bulionu lub nawet odrobinę soku pomidorowego.
13. Gdy kapusta jest miękka, mięso dobrze ugotowane, a sos jest na tyle gęsty, jak lubisz, wyłącz ogień. Pozwól gałązkom koperku pozostać na wierzchu przez ostatnie 5 minut.
Dlaczego często robię ten przepis
Kapusta z wędliną w kociołku jest praktyczna, szczególnie gdy gotuję dla większej liczby osób. Jest sycąca, dobrze trzyma się w lodówce, a smak poprawia się po jednym dniu. Możesz użyć praktycznie każdej wędliny, którą masz pod ręką. Pomaga mi również w spożywaniu kapusty jesienią.
Porady i wariacje
Porady
- Jest smaczniejsza, jeśli masz czas, aby gotować ją na bardzo małym ogniu, przynajmniej przez godzinę.
- Jeśli na początku wydaje się, że kapusty jest za dużo, szybko zmięknie i zmniejszy objętość o połowę.
- Możesz użyć odrobiny oleju, jeśli nie masz smalcu, ale smalec nadaje charakterystyczny smak.
Zamienniki
- Zamiast wędzonego boczku można użyć wędzonego golonki, szynki lub nawet tylko wędzonej kiełbasy, jeśli nie masz nic innego.
- Domowy bulion można zastąpić pomidorami z puszki wymieszanymi z odrobiną wody.
- Domową vegetę można pominąć i zastąpić tylko solą i pieprzem.
Wariacje
- Czasami dodaję słodką lub pikantną paprykę, jeśli chcę więcej koloru lub lekko ostrego smaku.
- Można dodać kilka plasterków ziemniaków, aby sos lepiej się związał.
- Jeśli wolisz danie bardziej kwaśne, dodaj trochę kiszonej kapusty lub soku z kapusty na końcu.
Pomysły na podanie
- Z domowym, ciepłym chlebem lub polentą.
- Proste kiszonki – ogórki lub niedojrzałe pomidory.
- Może być podgrzewane następnego dnia, smak jest jeszcze lepszy.
Często zadawane pytania
Czy kapusta musi być koniecznie słodka, czy może być też kiszona?
- Możesz użyć kapusty słodkiej, kiszonej lub mieszanki obu, według własnego gustu. Przy kiszonej kapuście zmniejsza się ilość soli.
Czy mogę to zrobić w garnku, jeśli nie mam kociołka?
- Tak, można gotować bez problemu w garnku z grubym dnem lub dużym garnku, tylko pamiętaj, aby mieszać, aby się nie przypaliło.
Czy wędzone mięso musi być wcześniej gotowane?
- Jeśli używasz golonki lub bardzo słonego mięsa, dobrze jest je sparzyć wcześniej. W przypadku wędzonego boczku i kiełbasy nie ma takiej potrzeby.
Czy mogę zamrozić kapustę z wędliną?
- Tak, dobrze znosi mrożenie przez 1-2 miesiące, chociaż kapusta nieco zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 400 g) ma około 330 kcal
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 16 g
Białko: 17 g
Wartość zależy od ilości tłuszczu w mięsie i czy używasz bardziej tłustych kiełbas.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką przez 3-4 dni bez problemu. Podgrzewam na małym ogniu w garnku, z odrobiną wody, jeśli to konieczne. W zamrażarce wytrzymuje 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu zalecam podgrzewanie stopniowe, nie w mikrofalówce, aby nie zmiękła zbytnio.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Porcje: 8
Trudność: łatwa
Składniki
1 duża kapusta, zbita (około 1,5-2 kg)
400 g wędzonego boczku, z odrobiną mięsa
1 kawałek wędzonej kiełbasy (150-200 g)
1 l domowego bulionu
2 łyżki smalcu
2 cebule białe
2 cebule czerwone
1 papryka, czerwona lub żółta
2 marchewki
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
3 liście laurowe
3-4 gałązki świeżego tymianku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
2 gałązki koperku
2 łyżki domowej vegety (lub sól + pieprz, do smaku)
Przygotowanie
1. Posiekaj kapustę na cienkie paski, ale nie za drobno. Umieść ją w dużej misce.
2. Pokrój cebulę w pióra, paprykę w kostkę, marchewki w plastry. Czosnek posiekaj drobno. Pomidora pokrój w kostkę.
3. Boczek i kiełbasę pokrój na większe kawałki. Staram się nie robić ich za małych, bo podczas gotowania i tak się zmniejszą.
4. Rozgrzej smalec w kociołku na średnim do dużego ognia.
5. Dodaj cebulę, paprykę i marchewkę. Mieszaj od czasu do czasu. Pozwól im się dusić przez około 5 minut, aż zmiękną.
6. Dodaj czosnek, krótko wymieszaj. Dodaj boczek i kiełbasę, a następnie kminek i liście laurowe.
7. Po kolejnych 2-3 minutach wlej połowę bulionu.
8. Gotuj przez około 10-15 minut na średnim ogniu, z pokrywką na pół.
9. Dodaj posiekaną kapustę i pomidora na mięso i warzywa. Nie mieszaj od razu, pozwól jej lekko zmięknąć na parze.
10. Dodaj resztę bulionu, domową vegetę, pieprz, majeranek, gałązki tymianku i posiekany koperek.
11. Przykryj pokrywką i gotuj przez co najmniej 45-60 minut na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie przypaliło się do dna kociołka.
12. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem, jeśli to konieczne. Jeśli chcesz, aby było bardziej kwaśne, możesz dodać trochę bulionu lub nawet odrobinę soku pomidorowego.
13. Gdy kapusta jest miękka, mięso dobrze ugotowane, a sos jest na tyle gęsty, jak lubisz, wyłącz ogień. Pozwól gałązkom koperku pozostać na wierzchu przez ostatnie 5 minut.
Dlaczego często robię ten przepis
Kapusta z wędliną w kociołku jest praktyczna, szczególnie gdy gotuję dla większej liczby osób. Jest sycąca, dobrze trzyma się w lodówce, a smak poprawia się po jednym dniu. Możesz użyć praktycznie każdej wędliny, którą masz pod ręką. Pomaga mi również w spożywaniu kapusty jesienią.
Porady i wariacje
Porady
- Jest smaczniejsza, jeśli masz czas, aby gotować ją na bardzo małym ogniu, przynajmniej przez godzinę.
- Jeśli na początku wydaje się, że kapusty jest za dużo, szybko zmięknie i zmniejszy objętość o połowę.
- Możesz użyć odrobiny oleju, jeśli nie masz smalcu, ale smalec nadaje charakterystyczny smak.
Zamienniki
- Zamiast wędzonego boczku można użyć wędzonego golonki, szynki lub nawet tylko wędzonej kiełbasy, jeśli nie masz nic innego.
- Domowy bulion można zastąpić pomidorami z puszki wymieszanymi z odrobiną wody.
- Domową vegetę można pominąć i zastąpić tylko solą i pieprzem.
Wariacje
- Czasami dodaję słodką lub pikantną paprykę, jeśli chcę więcej koloru lub lekko ostrego smaku.
- Można dodać kilka plasterków ziemniaków, aby sos lepiej się związał.
- Jeśli wolisz danie bardziej kwaśne, dodaj trochę kiszonej kapusty lub soku z kapusty na końcu.
Pomysły na podanie
- Z domowym, ciepłym chlebem lub polentą.
- Proste kiszonki – ogórki lub niedojrzałe pomidory.
- Może być podgrzewane następnego dnia, smak jest jeszcze lepszy.
Często zadawane pytania
Czy kapusta musi być koniecznie słodka, czy może być też kiszona?
- Możesz użyć kapusty słodkiej, kiszonej lub mieszanki obu, według własnego gustu. Przy kiszonej kapuście zmniejsza się ilość soli.
Czy mogę to zrobić w garnku, jeśli nie mam kociołka?
- Tak, można gotować bez problemu w garnku z grubym dnem lub dużym garnku, tylko pamiętaj, aby mieszać, aby się nie przypaliło.
Czy wędzone mięso musi być wcześniej gotowane?
- Jeśli używasz golonki lub bardzo słonego mięsa, dobrze jest je sparzyć wcześniej. W przypadku wędzonego boczku i kiełbasy nie ma takiej potrzeby.
Czy mogę zamrozić kapustę z wędliną?
- Tak, dobrze znosi mrożenie przez 1-2 miesiące, chociaż kapusta nieco zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 400 g) ma około 330 kcal
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 16 g
Białko: 17 g
Wartość zależy od ilości tłuszczu w mięsie i czy używasz bardziej tłustych kiełbas.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką przez 3-4 dni bez problemu. Podgrzewam na małym ogniu w garnku, z odrobiną wody, jeśli to konieczne. W zamrażarce wytrzymuje 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu zalecam podgrzewanie stopniowe, nie w mikrofalówce, aby nie zmiękła zbytnio.
Składniki
Składniki: jedna duża kapusta, kawałek domowej kiełbasy, około 400 g wędzonych żeberek, 1 l domowego bulionu, dwie solidne łyżki smalcu, dwie białe cebule, dwie czerwone cebule, 1 papryka, 2 marchewki, 2 ząbki czosnku z ogródka, jeden pomidor, 3 liście laurowe, 3-4 gałązki tymianku, łyżeczka kminku, łyżeczka majeranku, łyżka posiekanego świeżego koperku, dwie gałązki koperku, dwie łyżki domowej przyprawy warzywnej, sól i pieprz do smaku.