自制马苏里拉 I

自制马苏里拉奶酪食谱：通往完美奶酪的美味之路

如果你是奶酪爱好者，马苏里拉奶酪一定在你的喜好列表中。这种多功能的成分可以将简单的沙拉或开胃菜盘变成难忘的烹饪体验。我邀请你发现自制马苏里拉的艺术，这个过程虽然需要耐心，但会回报你一块新鲜美味的奶酪。

准备时间：30分钟
烘焙时间：2小时（加上成熟时间）
总时间：2小时30分钟（加上7-40天的成熟时间）
份量：大约800克马苏里拉奶酪

成分
- 7升全脂牛奶（最好是乡村的）
- 500毫升乳清（或酸奶）
- 凝乳酶（如果使用片剂：1/2片溶解在4汤匙水中；如果使用液体：14-16滴）
- 烧水
- 盐，适量

所需工具
- 不锈钢锅
- 厨房温度计
- 木勺
- 滤网
- 冷水碗
- 干净的毛巾

制作完美马苏里拉的步骤

1. 加热牛奶
将牛奶和乳清放入不锈钢锅中，用中火加热。加热混合物至30°C。使用厨房温度计检查温度。切勿超过此温度，否则奶酪将无法正确凝固。

2. 添加凝乳酶
关火，加入凝乳酶。用木勺轻轻搅拌几秒钟，以便均匀分布凝乳酶。

3. 加热和凝固
用盖子盖住锅，并用干净的毛巾包裹。让其静置一小时，以便形成凝块。这就是魔法发生的地方！

4. 切割凝块
一个小时后，取下盖子，将凝块切成约2-3厘米的小方块。再次盖上锅，让其再静置一小时，以便排出多余的乳清。

5. 排水凝块
将凝块转移到滤网上，让其排水约2小时。每40分钟翻动凝块一次，以确保均匀排水。

6. 准备奶酪片
排水后，将凝块切成小片，放在滤网上，让其排水30分钟。此步骤有助于获得理想的马苏里拉质地。

7. 烧水
在奶酪片排水时，煮2升水。确保水热但不沸腾。

8. 形成马苏里拉
将奶酪片放入一个碗中，倒入热水。用木勺搅拌奶酪，直到它变得均匀且有弹性。这是马苏里拉开始形成的时刻！

9. 冷却和加盐
准备另一个装有冷水和盐的碗。将奶酪做成小球，放入冷水碗中。让它们静置5-10分钟，以便冷却和变硬。

10. 储存和成熟
将马苏里拉球从水中取出，静置5分钟排水。小心包裹并放入冰箱。建议至少让它们成熟7天，但为了更浓烈的味道，可以等待长达40天。

实用小贴士和变体
- 乡村牛奶：我使用乡村牛奶以获得正宗的味道。如果没有新鲜牛奶，确保使用优质全脂牛奶，但请注意结果可能会有所不同。
- 无乳清：你也可以不使用乳清或酸奶制作马苏里拉，但奶酪会稍微硬一些。
- 加盐：根据个人口味调整盐的量。此外，你可以在成型过程中加入香草，以获得不同风味的奶酪。
- 上菜：马苏里拉与新鲜番茄、罗勒和少许橄榄油一起食用非常美味，也可以用于披萨或千层面等菜肴。

营养信息
马苏里拉是蛋白质、钙和B族维生素的极佳来源。100克的份量大约含有280卡路里，含有丰富的健康脂肪和均衡饮食所需的营养素。

常见问题
- 我可以使用巴氏杀菌牛奶吗？
虽然推荐使用未巴氏杀菌的牛奶以获得更丰富的味道，但你也可以使用巴氏杀菌的牛奶，但请确保其脂肪含量高，以获得最佳效果。

- 保存马苏里拉的最佳方法是什么？
马苏里拉最好在盐水中存放在冰箱中，为了保持新鲜，你可以每隔几天更换盐水。

结论
在家制作马苏里拉是一种独特而令人满意的体验。它不仅提供新鲜的奶酪，还让你享受烹饪的过程。无论是用于沙拉、披萨还是单独食用，自制马苏里拉都会为每一餐带来一丝快乐。因此，准备好冒险进入奶酪的世界，让自己沉浸在这道美味的香气和质地中吧！