Mozzarella Casera I

Receta de Mozzarella Casera: El Camino Delicioso hacia el Queso Perfecto

Si eres amante del queso, la mozzarella seguramente está en tu lista de favoritos. Este ingrediente versátil puede transformar una simple ensalada o un plato de aperitivos en una experiencia culinaria inolvidable. Te invito a descubrir el arte de hacer mozzarella en casa, un proceso que, aunque requiere paciencia, te recompensará con un queso fresco y delicioso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas (más el tiempo de maduración)
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (más 7-40 días de maduración)
Número de porciones: Aproximadamente 800 g de mozzarella

Ingredientes
- 7 litros de leche entera (idealmente de una granja local)
- 500 ml de suero (o yogur)
- Cuajo (si usas tabletas: 1/2 tableta disuelta en 4 cucharadas de agua; si usas líquido: 14-16 gotas)
- Agua para calentar
- Sal, al gusto

Utensilios Necesarios
- Olla de acero inoxidable
- Termómetro de cocina
- Cuchara de madera
- Colador
- Tazón para agua fría
- Toalla limpia

Paso a Paso para una Mozzarella Perfecta

1. Calentamiento de la Leche
Comienza poniendo la leche y el suero en una olla de acero inoxidable a fuego medio. Calienta la mezcla hasta que alcance los 30°C. Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura. Es esencial no exceder este límite, o el queso no coagulará correctamente.

2. Adición del Cuajo
Apaga el fuego y añade el cuajo. Revuelve suavemente con una cuchara de madera durante unos segundos para distribuir uniformemente el cuajo en la leche.

3. Calentamiento y Coagulación
Cubre la olla con una tapa y envuélvela en una toalla limpia. Déjala reposar durante una hora para que se forme el cuajo. ¡Aquí es donde ocurre la magia!

4. Corte del Cuajo
Después de una hora, quita la tapa y corta el cuajo en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Cubre la olla nuevamente y déjala reposar durante otra hora para permitir que el exceso de suero se drene.

5. Drenaje del Cuajo
Transfiere el cuajo a un colador y déjalo drenar durante aproximadamente 2 horas. Es importante voltear el cuajo cada 40 minutos para asegurarse de que drene uniformemente.

6. Preparación de las Rodajas
Una vez drenado, corta el cuajo en rodajas pequeñas y colócalas en un colador, dejándolas drenar durante 30 minutos. Este paso ayuda a lograr la textura ideal para la mozzarella.

7. Calentamiento del Agua
Mientras las rodajas de queso se drenan, hierve 2 litros de agua. Asegúrate de que el agua esté caliente, pero no hirviendo.

8. Formación de la Mozzarella
Coloca las rodajas de queso en un tazón y vierte el agua caliente sobre ellas. Usa una cuchara de madera para mezclar el queso hasta que se vuelva homogéneo y elástico. ¡Este es el momento en que la mozzarella comienza a tomar forma!

9. Enfriamiento y Salado
Prepara otro tazón con agua fría y sal. Forma bolas de queso y colócalas en el tazón con agua fría. Déjalas reposar durante 5-10 minutos para que se enfríen y se endurezcan.

10. Almacenamiento y Maduración
Saca las bolas de mozzarella del agua y déjalas drenar durante 5 minutos. Envuelve cuidadosamente y colócalas en el refrigerador. Se recomienda dejarlas madurar durante al menos 7 días, pero para un sabor más intenso, puedes esperar hasta 40 días.

Consejos Prácticos y Variaciones
- Leche de Granja: Yo uso leche de granja para un sabor auténtico. Si no tienes acceso a leche fresca, asegúrate de usar leche entera de buena calidad, pero ten en cuenta que el resultado puede variar.
- Sin Suero: Puedes hacer mozzarella sin suero o yogur, pero el queso será un poco más firme.
- Salado: Ajusta la cantidad de sal según tus preferencias. También puedes agregar hierbas durante el proceso de formación para obtener un queso con diferentes sabores.
- Servicio: La mozzarella es deliciosa servida con tomates frescos, albahaca y un chorrito de aceite de oliva, pero también se puede usar en platos como pizza o lasaña.

Información Nutricional
La mozzarella es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas B. Una porción de 100 g contiene aproximadamente 280 calorías, un alto contenido de grasas saludables y nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar leche pasteurizada?
Aunque se recomienda la leche cruda para un sabor más rico, también puedes usar leche pasteurizada, pero asegúrate de que tenga un alto contenido de grasa para obtener resultados óptimos.

- ¿Cuál es la mejor manera de conservar la mozzarella?
La mozzarella se conserva mejor en agua salada en el refrigerador, y para mantener su frescura, puedes cambiar el agua salada cada pocos días.

Conclusión
Preparar mozzarella en casa es una experiencia única y satisfactoria. No solo te proporciona queso fresco, sino que también te ofrece la oportunidad de disfrutar del proceso de cocina. Ya sea que la uses en ensaladas, pizza o simplemente sola, la mozzarella casera aportará un toque de alegría a cada comida. Así que prepárate para aventurarte en el mundo de los quesos y déjate llevar por el aroma y la textura de esta delicia!