我最近发生了一件事：我饿得不行，在冰箱底部找到了几块剩下的肉皮和一颗小小的孤独红洋葱。当你忙碌的时候，又不想吃一些完全干巴巴的东西，就会想到这些即兴的组合——于是我做出了这道值得一说的煎蛋。我承认，第一次我把洋葱放得太早，结果变得有点软，但我学到了：只需让它稍微接触锅底，不要让它变成甜酱。
快速信息（大概是我做的样子）：
准备时间：7-8分钟
烹饪时间：大约5分钟
份量：1份丰盛（如果你愿意分享，可以分成2份小的）
难度：适合任何会打蛋和操控平底锅的人
配料 + 每种配料的作用（没有多余的东西）
2个鸡蛋——基础，显然，提供了丰富的口感并将一切粘合在一起
4-5块肉皮——提供那种浓郁的咸味和口感（我不知道为什么，培根做出来的味道不一样）
1个小红洋葱——带来新鲜感和一点甜味，削弱油腻感
1小撮盐——以免味道淡，注意肉皮的咸度
1茶匙普通芥末——让鸡蛋更有趣，不要让它只是鸡蛋
1茶匙牛奶——让煎蛋更加松软，虽然不是必须的，但我总是加
1片黑麦吐司——提供酥脆的口感，防止一切都变得软绵绵
2-3滴橄榄油——只需足够防止粘锅
简要烹饪步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中——任何碗都可以，不需要太大。加入盐、芥末和牛奶。用叉子搅拌，不用打发。关键是混合均匀，但不要打得太泡沫。如果空气太多，口感会有点塑料感。
2. 剥去洋葱的外皮，纵向切成小片，不要切得太薄。如果切得太薄，它会融化，最后什么也感觉不到。如果切得太厚，就会变硬。我喜欢切得像信用卡那么厚。
3. 将吐司切成四块，差不多是小方块的大小。我试过整片放进去，但不喜欢，因为它没有均匀变脆。
4. 将平底锅（如果有不粘锅，效果更好，否则最后会很麻烦）放在中火上。倒入2-3滴橄榄油，只需用刷子或纸巾涂抹一下。不需要太多油。
5. 将洋葱放入锅中，然后放入肉皮和面包块。无需煎炸，只需加热，让生洋葱的香味散发出来——最多30秒。重要的是不要让洋葱完全熟透，否则口感就没有对比了。
6. 将打好的鸡蛋倒入锅中，轻轻摇动锅，使其覆盖锅底，不要像炒鸡蛋那样搅拌。让它静置约1分钟，让底部固定。我会用木铲轻轻检查边缘——如果它脱离了锅底，就小心翻面。不需要看起来像完美的煎饼，其实有点凌乱更好。
7. 让它在另一面再煎40-50秒，不要超过。如果你喜欢更软的或者蛋液稍微流出来，早点拿出来。如果想要完全熟透，时间可以稍微延长。
8. 将煎蛋翻到盘子上——不要等太久，否则会变硬。我通常会旁边放一些对半切开的樱桃番茄，如果有心情，还会喝一杯冷酸奶。搭配得很好。
我为什么常做这个食谱：
老实说，因为它在10分钟内就能做好，而且不会让你像简单的煎蛋那样饿。而且如果你有剩下的肉皮，光是吃面包太可惜了——给它一个机会，展现出不同的风采。我喜欢它在一口锅里包含了你所需的一切：蛋白质、脂肪、一些来自黑麦的纤维，还有洋葱的清新。这是我在不想待在锅边时做的早餐或晚餐，但又不想点外卖。
建议、变体和上菜创意
实用建议（以及我犯的错误）：
- 一开始不要加太多盐。肉皮通常已经很咸。我曾经因为闭着眼睛加盐而毁了煎蛋。
- 洋葱不需要煎炒。如果让它待太久，会失去脆感和香气。我尝试了两次，把它做成了“甜酱”，就没有任何魅力了。
- 锅太热会烧焦面包。中火，不要着急。如果你用电磁炉，保持在10档的6档左右。
- 如果你想翻面，但它不脱落，可以盖上盖子一分钟——它会自己脱落。
配料替代（如果你有特殊需求或没有所有材料）：
- 黑麦吐司：也可以用任何其他较老的面包，但要密实，不要像法棍那样松软。如果你想要无麸质，可以用无麸质面包做的面包丁，技术相同。
- 肉皮：如果没有，可以尝试用脆培根，尽管味道会有所不同。几块熏猪肉也可以，但没有那么饱腹。
- 芥末：如果你不喜欢或没有，可以不加，但它对味道有很大帮助。可以用一点磨碎的辣根代替，增加一点微辣。
- 牛奶：可以用任何类型的牛奶，包括植物性牛奶（杏仁、燕麦），如果必须的话。也可以不加，但煎蛋会更密实。
变体和其他创意（根据心情或限制）：
- 你可以加入一点磨碎的奶酪，但不要太多，否则会融化在蛋里，其他味道就感觉不到了。
- 可以用切得很细的韭菜或青葱代替红洋葱。每种都有不同的味道，但红洋葱更甜，稍微生吃也不会有问题。
- 如果你在节食，可以将肉皮减半，多加一些蔬菜——我有时会加一些切成小块的西葫芦或甜椒。
- 对于完全素食的版本，煎蛋是不行的——但你可以做只用蔬菜和植物性牛奶的“蛋饼”，不加肉皮。
上菜（最搭配的）：
- 樱桃番茄或黄瓜片——清新，减轻油腻感。
- 一勺冷酸奶，如果你觉得太油腻。
- 早上喝黑茶或浓咖啡——早上可以，晚餐就不太适合（因为你会睡不着）。
- 你可以做一个绿叶沙拉，正好可以作为完整的餐点。
常见问题（我收到过或听到过的）
1. 我可以用其他类型的肉代替肉皮吗？
可以，培根或熏鸡胸肉都可以，但不会有肉皮带来的脆脂肪。熏火腿的味道会更柔和。个人认为肉皮是最好的，因为它不会让煎蛋变干，还能增加香味。
2. 如果我没有不粘锅怎么办？
用一层薄薄的猪油或油涂抹普通锅，并在放入配料之前加热。关键是不要让煎蛋粘锅，否则翻面会很困难。如果仍然粘，可以用宽铲子耐心地刮。
3. 我对鸡蛋过敏。有什么替代品可以尝试吗？
你可以用鹰嘴豆粉、水和调味料（姜黄、盐）做一个“素煎蛋”，但不要指望有相同的味道。可以加一些植物性肉皮（如果你找到基于烟熏大豆的东西），其他配料可以照样使用。
4. 可以不放面包吗？
可以，只要不把面包放入锅中。煎蛋会更“干净”，但每一口就没有那种酥脆的口感。如果想让它更有趣，可以加一些种子（南瓜种子或葵花籽）。
5. 可以在烤箱里做还是只能在炉子上？
我总是在炉子上做，这样很快而且不会变干。如果在烤箱里，可以在小烤盘中做，但不要太久，否则会变得太干。最多10分钟，检查上面的面包不要烧焦。
营养价值（每份大致估算）：
让我们不隐瞒——这不是“轻食”，但如果不对肉皮过量的话，也不是热量炸弹。我估计每份大约370-400卡路里，包含上述所有配料。
宏观营养素：蛋白质大约18-20克（来自鸡蛋、面包和肉皮），脂肪大约28克（大约15克饱和脂肪，其余较好），碳水化合物约14-16克，纤维2-3克，如果你用黑麦或全麦面包。盐的含量可能变化很大，取决于你加了多少以及肉皮的咸度。
为什么这样做？因为你摄入了很多蛋白质，能让你保持饱腹。肉皮如果天天吃并不是最健康的选择，但在煎蛋里也没什么大问题。这不是我每顿早餐都会吃的东西，但比商店里的冷切三明治健康得多。牛奶和洋葱稍微降低了鸡蛋的重量，还能帮助消化。
如何保存和重新加热
这不是一种能在过夜后保存好的食物，但如果你做多了（我很少遇到这种情况），把剩下的煎蛋放进有盖子的盒子里，放在冰箱里，最多24小时。当你想吃的时候，用小火在锅里加热，盖上盖子，或者在微波炉里加热大约40秒——但不要超过，否则会变得像橡胶。显然，新鲜的味道更好，但如果你不想再做饭，第二天吃也还可以。
这就是我每次想做一份更有“内容”的煎蛋时的做法。如果你有耐心，相信我：你只会后悔忘记了煎蛋在火上，或者放了太多盐。除此之外，你不会失败的。
快速信息（大概是我做的样子）：
准备时间：7-8分钟
烹饪时间：大约5分钟
份量：1份丰盛（如果你愿意分享，可以分成2份小的）
难度：适合任何会打蛋和操控平底锅的人
配料 + 每种配料的作用（没有多余的东西）
2个鸡蛋——基础，显然，提供了丰富的口感并将一切粘合在一起
4-5块肉皮——提供那种浓郁的咸味和口感（我不知道为什么，培根做出来的味道不一样）
1个小红洋葱——带来新鲜感和一点甜味，削弱油腻感
1小撮盐——以免味道淡，注意肉皮的咸度
1茶匙普通芥末——让鸡蛋更有趣，不要让它只是鸡蛋
1茶匙牛奶——让煎蛋更加松软，虽然不是必须的，但我总是加
1片黑麦吐司——提供酥脆的口感，防止一切都变得软绵绵
2-3滴橄榄油——只需足够防止粘锅
简要烹饪步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中——任何碗都可以，不需要太大。加入盐、芥末和牛奶。用叉子搅拌，不用打发。关键是混合均匀，但不要打得太泡沫。如果空气太多，口感会有点塑料感。
2. 剥去洋葱的外皮，纵向切成小片，不要切得太薄。如果切得太薄，它会融化，最后什么也感觉不到。如果切得太厚，就会变硬。我喜欢切得像信用卡那么厚。
3. 将吐司切成四块，差不多是小方块的大小。我试过整片放进去，但不喜欢，因为它没有均匀变脆。
4. 将平底锅（如果有不粘锅，效果更好，否则最后会很麻烦）放在中火上。倒入2-3滴橄榄油，只需用刷子或纸巾涂抹一下。不需要太多油。
5. 将洋葱放入锅中，然后放入肉皮和面包块。无需煎炸，只需加热，让生洋葱的香味散发出来——最多30秒。重要的是不要让洋葱完全熟透，否则口感就没有对比了。
6. 将打好的鸡蛋倒入锅中，轻轻摇动锅，使其覆盖锅底，不要像炒鸡蛋那样搅拌。让它静置约1分钟，让底部固定。我会用木铲轻轻检查边缘——如果它脱离了锅底，就小心翻面。不需要看起来像完美的煎饼，其实有点凌乱更好。
7. 让它在另一面再煎40-50秒，不要超过。如果你喜欢更软的或者蛋液稍微流出来，早点拿出来。如果想要完全熟透，时间可以稍微延长。
8. 将煎蛋翻到盘子上——不要等太久，否则会变硬。我通常会旁边放一些对半切开的樱桃番茄，如果有心情，还会喝一杯冷酸奶。搭配得很好。
我为什么常做这个食谱：
老实说，因为它在10分钟内就能做好，而且不会让你像简单的煎蛋那样饿。而且如果你有剩下的肉皮，光是吃面包太可惜了——给它一个机会，展现出不同的风采。我喜欢它在一口锅里包含了你所需的一切：蛋白质、脂肪、一些来自黑麦的纤维，还有洋葱的清新。这是我在不想待在锅边时做的早餐或晚餐，但又不想点外卖。
建议、变体和上菜创意
实用建议（以及我犯的错误）：
- 一开始不要加太多盐。肉皮通常已经很咸。我曾经因为闭着眼睛加盐而毁了煎蛋。
- 洋葱不需要煎炒。如果让它待太久，会失去脆感和香气。我尝试了两次，把它做成了“甜酱”，就没有任何魅力了。
- 锅太热会烧焦面包。中火，不要着急。如果你用电磁炉，保持在10档的6档左右。
- 如果你想翻面，但它不脱落，可以盖上盖子一分钟——它会自己脱落。
配料替代（如果你有特殊需求或没有所有材料）：
- 黑麦吐司：也可以用任何其他较老的面包，但要密实，不要像法棍那样松软。如果你想要无麸质，可以用无麸质面包做的面包丁，技术相同。
- 肉皮：如果没有，可以尝试用脆培根，尽管味道会有所不同。几块熏猪肉也可以，但没有那么饱腹。
- 芥末：如果你不喜欢或没有，可以不加，但它对味道有很大帮助。可以用一点磨碎的辣根代替，增加一点微辣。
- 牛奶：可以用任何类型的牛奶，包括植物性牛奶（杏仁、燕麦），如果必须的话。也可以不加，但煎蛋会更密实。
变体和其他创意（根据心情或限制）：
- 你可以加入一点磨碎的奶酪，但不要太多，否则会融化在蛋里，其他味道就感觉不到了。
- 可以用切得很细的韭菜或青葱代替红洋葱。每种都有不同的味道，但红洋葱更甜，稍微生吃也不会有问题。
- 如果你在节食，可以将肉皮减半，多加一些蔬菜——我有时会加一些切成小块的西葫芦或甜椒。
- 对于完全素食的版本，煎蛋是不行的——但你可以做只用蔬菜和植物性牛奶的“蛋饼”，不加肉皮。
上菜（最搭配的）：
- 樱桃番茄或黄瓜片——清新，减轻油腻感。
- 一勺冷酸奶，如果你觉得太油腻。
- 早上喝黑茶或浓咖啡——早上可以，晚餐就不太适合（因为你会睡不着）。
- 你可以做一个绿叶沙拉，正好可以作为完整的餐点。
常见问题（我收到过或听到过的）
1. 我可以用其他类型的肉代替肉皮吗？
可以，培根或熏鸡胸肉都可以，但不会有肉皮带来的脆脂肪。熏火腿的味道会更柔和。个人认为肉皮是最好的，因为它不会让煎蛋变干，还能增加香味。
2. 如果我没有不粘锅怎么办？
用一层薄薄的猪油或油涂抹普通锅，并在放入配料之前加热。关键是不要让煎蛋粘锅，否则翻面会很困难。如果仍然粘，可以用宽铲子耐心地刮。
3. 我对鸡蛋过敏。有什么替代品可以尝试吗？
你可以用鹰嘴豆粉、水和调味料（姜黄、盐）做一个“素煎蛋”，但不要指望有相同的味道。可以加一些植物性肉皮（如果你找到基于烟熏大豆的东西），其他配料可以照样使用。
4. 可以不放面包吗？
可以，只要不把面包放入锅中。煎蛋会更“干净”，但每一口就没有那种酥脆的口感。如果想让它更有趣，可以加一些种子（南瓜种子或葵花籽）。
5. 可以在烤箱里做还是只能在炉子上？
我总是在炉子上做，这样很快而且不会变干。如果在烤箱里，可以在小烤盘中做，但不要太久，否则会变得太干。最多10分钟，检查上面的面包不要烧焦。
营养价值（每份大致估算）：
让我们不隐瞒——这不是“轻食”，但如果不对肉皮过量的话，也不是热量炸弹。我估计每份大约370-400卡路里，包含上述所有配料。
宏观营养素：蛋白质大约18-20克（来自鸡蛋、面包和肉皮），脂肪大约28克（大约15克饱和脂肪，其余较好），碳水化合物约14-16克，纤维2-3克，如果你用黑麦或全麦面包。盐的含量可能变化很大，取决于你加了多少以及肉皮的咸度。
为什么这样做？因为你摄入了很多蛋白质，能让你保持饱腹。肉皮如果天天吃并不是最健康的选择，但在煎蛋里也没什么大问题。这不是我每顿早餐都会吃的东西，但比商店里的冷切三明治健康得多。牛奶和洋葱稍微降低了鸡蛋的重量，还能帮助消化。
如何保存和重新加热
这不是一种能在过夜后保存好的食物，但如果你做多了（我很少遇到这种情况），把剩下的煎蛋放进有盖子的盒子里，放在冰箱里，最多24小时。当你想吃的时候，用小火在锅里加热，盖上盖子，或者在微波炉里加热大约40秒——但不要超过，否则会变得像橡胶。显然，新鲜的味道更好，但如果你不想再做饭，第二天吃也还可以。
这就是我每次想做一份更有“内容”的煎蛋时的做法。如果你有耐心，相信我：你只会后悔忘记了煎蛋在火上，或者放了太多盐。除此之外，你不会失败的。
成分
2个鸡蛋，4-5条培根，1个小红洋葱，1茶匙盐，1茶匙芥末，1茶匙牛奶，1片黑麦吐司，2-3滴橄榄油