क्रिस्पी बेकन, लाल प्याज और टोस्ट के साथ ऑमलेट

हाल ही में मेरे साथ यह हुआ: मैं भूख से बेहाल था, फ्रिज के नीचे कुछ बची हुई चर्बी और एक छोटी, थोड़ी अकेली लाल प्याज मिली। जब आप जल्दी में होते हैं, लेकिन फिर भी कुछ सूखा खाना नहीं खाना चाहते, तो आप इस तरह के अनियोजित संयोजनों पर पहुँचते हैं - और इस तरह मुझे यह आमलेट मिला, जिसे सुनाने लायक है। मैं मानता हूँ, पहली बार मैंने प्याज को बहुत जल्दी डाल दिया और यह बहुत नरम हो गया, लेकिन मैंने सीखा: इसे सिर्फ तवे से छूना है, इसे चटनी बनने के लिए नहीं छोड़ना है।

जल्दी की जानकारी (मेरे साथ ऐसा ही होता है):

तैयारी का समय: 7-8 मिनट
पकाने का समय: लगभग 5 मिनट
पोर्टियन: 1 बड़ी मात्रा (या 2 छोटी, यदि आप बांटने का धैर्य रखते हैं)
स्तर: जो कोई भी अंडे तोड़ना और तवा संभालना जानता है

सामग्री + प्रत्येक की भूमिका (कुछ भी बेकार नहीं)

2 अंडे - आधार, स्पष्ट है, ये स्थिरता देते हैं और सब कुछ एक साथ रखते हैं
4-5 चर्बी - गंभीर, नमकीन स्वाद और बनावट के लिए (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन बेकन के साथ ऐसा नहीं होता)
1 छोटी लाल प्याज - ताजगी और थोड़ी मिठास लाती है, वसा को काटती है
1 चुटकी नमक - इतना कि यह फीका न हो, चर्बी की नमकीन पर ध्यान दें
1 चम्मच क्लासिक सरसों - अंडे को एक अधिक दिलचस्प क्षेत्र में लाता है, इसे केवल अंडा न बनने दें
1 चम्मच दूध - आमलेट को और फूला हुआ बनाता है, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मैं हमेशा डालता हूँ
1 राई का टोस्ट का टुकड़ा - कुरकुरी चुरचुरी, ताकि सब कुछ नरम न रहे
2-3 बूँदें जैतून का तेल - बस इतना कि चीजें तवे से चिपकें नहीं

संक्षेप में और सच में बनाने की विधि:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ें - कोई भी बाउल, यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। नमक, सरसों और दूध डालें। इन्हें एक कांटे से फेंटें, आमलेट के लिए व्हिस्क से नहीं। विचार यह है कि एक समान मिश्रण बनाना है, लेकिन इन्हें पूरी तरह से झागदार नहीं करना है। यदि आप बहुत अधिक हवा डालते हैं, तो आपको बनावट पसंद नहीं आएगी, यह थोड़ी प्लास्टिक जैसी हो जाती है।

2. प्याज को छीलें, इसे लंबाई में काटें, बहुत पतला नहीं। यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो यह पिघल जाएगी और अंत में कुछ महसूस नहीं होगा। यदि यह बहुत मोटी है, तो यह कठोर रहती है। मैं इसे कार्ड की मोटाई में काटता हूँ, मुझे यही पसंद है।

3. टोस्ट के टुकड़े को चार में काटें, लगभग क्रूटन के टुकड़ों के आकार में। मैंने इसे पूरा रखने की कोशिश की, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया कि यह हर जगह ब्राउन नहीं होता।

4. तवा (यदि आपके पास नॉन-स्टिक है, अन्यथा आपको अंत में परेशानी होगी) को मध्यम आंच पर रखें। 2-3 बूँदें जैतून का तेल डालें, बस इतना कि आप ब्रश या नैपकिन से लगाएं। तालाब की आवश्यकता नहीं है।

5. प्याज को तवे में डालें, फिर चर्बी और ब्रेड के टुकड़े डालें। आपको इन्हें भूनना नहीं है, बस गर्म करना है, कच्ची प्याज की महक महसूस करनी है - अधिकतम 30 सेकंड। यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को पूरी तरह से न पकने दें, अन्यथा आपको बनावट में कंट्रास्ट नहीं मिलेगा।

6. फेंटे हुए अंडों को तवे में डालें, तवे को थोड़ा घुमाएं ताकि यह पूरे तले को कवर कर दे, और scrambled eggs की तरह मिलाने के लिए मत लगें। इसे लगभग 1 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह तले पर चिपक जाए। मैं एक लकड़ी के स्पैटुला से किनारे पर हल्का जाँच करता हूँ - यदि यह अलग हो गया है, तो इसे धीरे से पलट दें। इसे एकदम परफेक्ट पैनकेक की तरह दिखने की आवश्यकता नहीं है, वास्तव में यह थोड़ा बेतरतीब होने पर बेहतर होता है।

7. इसे दूसरी तरफ लगभग 40-50 सेकंड के लिए छोड़ें, अधिक नहीं। यदि आप इसे अधिक नरम पसंद करते हैं या अंडा थोड़ा बहता है, तो इसे जल्दी ले लें। यदि आप इसे पूरी तरह से पकाना चाहते हैं, तो एक मिनट की ओर बढ़ें।

8. इसे एक प्लेट पर पलट दें - बहुत देर तक न रुकें, क्योंकि यह सख्त हो जाती है। मैं बगल में कुछ आधे कटे हुए चेरी टमाटर रखता हूँ, और यदि मेरा मन हो, तो एक गिलास ठंडा दही भी पीता हूँ। यह बहुत अच्छा लगता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ:

ईमानदारी से, क्योंकि यह 10 मिनट में बनती है और आपको साधारण आमलेट की तरह भूखा नहीं छोड़ती। इसके अलावा, यदि आपके पास बची हुई चर्बी है, तो इसे केवल ब्रेड पर खाना बर्बाद है - आप इसे चमकने का एक और मौका देते हैं। मुझे यह पसंद है कि इसमें एक ही तवे में आपको जो चाहिए, वह सब है: प्रोटीन, वसा, राई से कुछ फाइबर, और प्याज से ताजगी। यह एक तरह का नाश्ता या रात का खाना है जो मैं तब बनाता हूँ जब मुझे बर्तन में खड़े होने का मन नहीं होता, लेकिन मुझे कुछ ऑर्डर करने का भी मन नहीं होता।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी टिप्स (और मैंने क्या गलत किया):

- शुरू में बहुत अधिक नमक न डालें। चर्बी आमतौर पर पहले से ही नमकीन होती है। मैंने एक बार नमक डालकर आमलेट को खराब कर दिया क्योंकि मैंने आँखें बंद करके नमक डाला।
- प्याज को भूनने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो आप कुरकुरापन और सुगंध खो देते हैं। दो प्रयासों में मैंने इसे "जाम" बना दिया और इसका कोई आकर्षण नहीं रहा।
- बहुत गर्म तवा ब्रेड को जला देता है। मध्यम आंच, जल्दी मत करो। यदि आपके पास इंडक्शन है, तो 10 में से 6 पर रहें।
- यदि आप आमलेट को पलटना चाहते हैं और यह नहीं निकलता, तो एक मिनट के लिए ढक्कन लगाएँ - यह अपने आप निकल जाएगा।

सामग्री के विकल्प (यदि आपके पास विशेष आवश्यकताएँ हैं या बस आपके पास सब कुछ नहीं है):

- राई का टोस्ट: यह किसी भी अन्य पुरानी ब्रेड के साथ भी काम करता है, लेकिन यह घनी होनी चाहिए, न कि बुन की तरह हल्की। यदि आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के क्रूटन का उपयोग करें, वही तकनीक।
- चर्बी: यदि आपके पास नहीं है, तो आप कुरकुरी बेकन का प्रयास कर सकते हैं, हालांकि इसका वही स्वाद नहीं होगा। यहां तक कि कुछ धुएँ के स्वाद वाले पोर्क चॉप के टुकड़े भी चलते हैं, लेकिन वे उतने संतोषजनक नहीं होते।
- सरसों: यदि आपको पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद में बहुत मदद करता है। आप इसके बजाय थोड़ा कद्दू का रस डाल सकते हैं, एक हल्का मसालेदार नोट के लिए।
- दूध: यह किसी भी प्रकार का दूध हो सकता है, यहां तक कि पौधों का (बादाम, ओट), यदि आवश्यक हो। यह बिना भी काम करता है, लेकिन आमलेट अधिक घनी होती है।

विविधताएँ और अन्य विचार (इच्छा या प्रतिबंध के अनुसार):

- आप थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा यह अंडे में पिघल जाएगा और आप कुछ और नहीं महसूस करेंगे।
- लाल प्याज के बजाय, पतले कटे हुए लीक या हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। हर किसी का अलग स्वाद होता है, लेकिन लाल प्याज अधिक मीठा होता है और यदि आप इसे थोड़ा कच्चा छोड़ते हैं तो यह परेशान नहीं करता।
- यदि आप आहार पर हैं, तो चर्बी को आधा कर दें और अधिक सब्जियाँ डालें - मैंने कभी-कभी कुछ तोरई या छोटे क्यूब्स में कटे हुए मिर्च भी डाले हैं।
- पूर्ण शाकाहारी विकल्प के लिए, आमलेट नहीं बनती - लेकिन आप केवल सब्जियों और पौधों के दूध और बिना चर्बी के "फ्रिटाटा" बना सकते हैं।

परोसना (क्या सबसे अच्छा चलता है):

- चेरी टमाटर या खीरे के टुकड़े - ताज़ा और भारीपन को काटते हैं।
- यदि आप इसे बहुत तैलीय नहीं लगाना चाहते हैं, तो एक चम्मच ठंडा दही।
- सुबह के लिए काली चाय या मजबूत कॉफी - सुबह के लिए ठीक है, रात के खाने के लिए कम (क्योंकि आप सो नहीं पाएंगे)।
- आप एक हरी सलाद बना सकते हैं और यह एक पूर्ण भोजन के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (मैंने अक्सर सुने हैं या परिचितों से सुना है)

1. क्या मैं चर्बी के बजाय अन्य प्रकार का मांस डाल सकता हूँ?
हाँ, बेकन या यहां तक कि स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन इसमें वह कुरकुरी चर्बी नहीं होगी जो चर्बी लाती है। स्मोक्ड हैम का स्वाद अलग होता है, अधिक "नरम"। व्यक्तिगत रूप से, मुझे चर्बी सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि यह आमलेट को सूखा नहीं करती और स्वाद भी देती है।

2. यदि मेरे पास नॉन-स्टिक तवा नहीं है, तो क्या करूँ?
एक सामान्य तवे को एक पतली परत लार्ड या तेल के साथ चिकना करें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें इससे पहले कि आप सामग्री डालें। विचार यह है कि आमलेट चिपके नहीं, अन्यथा इसे पलटना कठिन होगा। यदि फिर भी चिपकता है, तो एक चौड़ी स्पैटुला का उपयोग करें, धैर्य से खुरचें।

3. मुझे अंडे से एलर्जी है। मैं क्या विकल्प आजमा सकता हूँ?
आप चने के आटे, पानी और मसालों (हल्दी, नमक) से एक "आमलेट" बना सकते हैं, लेकिन इसकी वही स्वाद की अपेक्षा न करें। आप वही चर्बी वाले शाकाहारी (यदि आपको धुएँ के स्वाद वाले सोया आधारित कुछ मिल जाए) और बाकी सामग्री उसी तरह डाल सकते हैं।

4. क्या इसे बिना ब्रेड के बनाया जा सकता है?
हाँ, बस तवे में ब्रेड न डालें। आमलेट अधिक "स्वच्छ" निकलती है, लेकिन आपको हर काट में कुरकुरी बनावट नहीं मिलेगी। यदि आप इसे अधिक दिलचस्प बनाना चाहते हैं, तो कुछ बीज (कद्दू या सूरजमुखी) डाल सकते हैं।

5. क्या इसे ओवन में बनाया जा सकता है या केवल चूल्हे पर?
मैं हमेशा इसे चूल्हे पर बनाता हूँ, यह तेज़ है और सूखता नहीं है। ओवन में आप इसे एक छोटे बर्तन में बना सकते हैं, लेकिन इसे अधिक देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह बहुत सूखी हो जाती है। अधिकतम 10 मिनट में 180°C पर तैयार हो जानी चाहिए, सुनिश्चित करें कि ऊपर की ब्रेड नहीं जलती।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग):

चलो, हम उंगली पर छिपते नहीं हैं - यह "लाइट" खाना नहीं है, लेकिन यह भी कैलोरी बम नहीं है यदि आप चर्बी को अधिक न करें। मैं अनुमान करता हूँ कि प्रति सर्विंग लगभग 370-400 कैलोरी हैं, उपरोक्त सभी सामग्री के साथ।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटीन लगभग 18-20g (अंडे, ब्रेड और चर्बी से), वसा लगभग 28g (लगभग 15g संतृप्त, बाकी ठीक है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 14-16g, फाइबर 2-3g यदि आपके पास राई या साबुत ब्रेड है। नमक बहुत भिन्न हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना डालते हैं और चर्बी में कितना है।

यह ठीक क्यों है? क्योंकि इसमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, आपको भरा हुआ रखता है। चर्बी सबसे स्वस्थ चीजें नहीं हैं यदि आप इसे रोज़ खाते हैं, लेकिन एक आमलेट में कोई त्रासदी नहीं है। यह कुछ ऐसा नहीं है जो मैं हर नाश्ते में खाऊँगा, लेकिन यह एक वाणिज्यिक मीट सैंडविच से कहीं अधिक स्वस्थ है। दूध और प्याज अंडे के वजन को थोड़ा कम करते हैं और पाचन में मदद करते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

यह ऐसा खाना नहीं है जो रात भर अच्छी तरह से टिकता है, लेकिन यदि आपने बहुत अधिक बनाया है (मुझसे यह कभी-कभी होता है), तो बचे हुए आमलेट को एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में डालें, अधिकतम 24 घंटे। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ तवे पर फिर से गर्म करें, या माइक्रोवेव में लगभग 40 सेकंड - लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि यह रबर जैसी हो जाती है। यह स्पष्ट है कि ताजा बेहतर है, लेकिन यह दूसरी बार भी ठीक चलता है, यदि आप फिर से खाना पकाने का मन नहीं करते हैं।

जब भी मैंने कुछ अधिक "कुछ" के साथ आमलेट बनाना चाहा, मैंने इसे इसी तरह बनाया। यदि आपके पास धैर्य है, तो मुझ पर विश्वास करें: आपको केवल तब पछतावा होगा जब आप आमलेट को आग पर छोड़ दें या बहुत अधिक नमक डालें। इसके अलावा, इसके साथ गलत होने का कोई तरीका नहीं है।