蘑菇酥皮盒

蘑菇酥皮盒要等酥皮充分烤至金黄后再填馅，免得底部变软。层层叠放的酥皮圆片烤得蓬松高耸，再填入加了洋葱和酸奶油的奶油蘑菇酱。我会趁它们微温时上桌，这时酥皮还能一层层地碎裂，口感酥脆。准备：20分钟。烹饪：33分钟。静置：15分钟。总时长：68分钟。份数：6。每份约800千卡，含13克蛋白质。

成分

500克白蘑菇
2包酥皮
1个中等大小的洋葱（150克）
15克黄油或15毫升油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
10克切碎的欧芹
5汤匙脂肪含量至少20%的酸奶油
1个鸡蛋
5克欧芹用于装饰

准备

1. 烹饪前15分钟把酸奶油从冰箱取出。洋葱切碎，用黄油或油煸炒4分钟，直到变得透明。 2. 蘑菇切成小丁，放入锅中。加入盐和胡椒，小火煮10分钟，偶尔搅拌，直到蘑菇变软、水分收干。拌入10克切碎的欧芹。 3. 把锅从火上移开。将酸奶油与2汤匙热酱汁拌匀，倒入锅中，再次用小火加热1分钟，不要煮沸。 4. 展开酥皮。用第一张酥皮切出圆片；用第二张切出同样大小的圆片，再在每片中间切出一个更小的圆。 5. 在每个完整的圆片上放一个酥皮圆环。打散鸡蛋，刷在顶部，然后以200°C烤18分钟，直到酥皮膨起并呈金黄色。 6. 每个酥皮盅都填入蘑菇酱，并用留出的欧芹叶装饰。

备注

可以搭配加了醋的绿叶沙拉，给浓郁的酥皮添些清新口感。它们像迷你咸味挞，边缘高高的，蓬松轻盈。白蘑菇切成小丁很方便；换成褐蘑菇，馅料的味道会更浓。酥皮含有麸质，鸡蛋和酸奶油则含有鸡蛋和乳制品过敏原。酱汁可以提前一天做好，单独放在冰箱里保存，最多3天；临近上桌时再填入酥皮壳，否则会变软。如果把大蘑菇切成较厚的丁，可能需要多煮一会儿，因为水分不容易渗出。10分钟后如果锅里还剩很多水分，就敞开锅盖继续煮到水分蒸发，再加入酸奶油。特别小的蘑菇可以切成四瓣，不切丁，这样在锅里能保持形状。