Vol-au-vent ai funghi

Per i vol-au-vent ai funghi, farcisci la pasta sfoglia solo dopo averla fatta dorare bene, così la base non si ammorbidisce. Gli anelli sovrapposti cuociono formando strati alti, poi accolgono la cremosa salsa di funghi con cipolla e panna acida. Io li servo appena tiepidi, quando la sfoglia si rompe ancora in striscioline croccanti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 6. Circa 800 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di funghi champignon
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cipolla media (150 g)
15 g di burro o 15 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di prezzemolo tritato
5 cucchiai di panna acida con almeno il 20% di grassi
1 uovo
5 g di prezzemolo per decorare

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro o nell'olio per 4 minuti, finché diventa traslucida. 2. Taglia i funghi a dadini piccoli e mettili in padella. Aggiungi sale e pepe, poi cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e il liquido si riduce. Incorpora 10 g di prezzemolo tritato. 3. Togli la padella dal fuoco. Mescola la panna acida con 2 cucchiai di salsa calda, versala nella padella e rimetti tutto a fuoco basso per 1 minuto, senza far bollire. 4. Srotola la pasta sfoglia. Ritaglia dei cerchi dal primo rotolo; dal secondo ritaglia cerchi della stessa misura, poi ricava un cerchio più piccolo al centro di ognuno. 5. Metti un anello di pasta sopra ogni cerchio intero. Sbatti l'uovo e spennella la superficie, poi cuoci a 200°C per 18 minuti, finché i vol-au-vent si gonfiano e diventano dorati. 6. Riempi ogni pezzo con la salsa ai funghi e decora con le foglie di prezzemolo tenute da parte.

Note

Puoi servirli accanto a un'insalata verde con aceto, che aggiunge una nota fresca accanto alla ricca pasta sfoglia. Sono come piccole crostatine salate, con bordi alti e leggeri. Gli champignon si tagliano facilmente a dadini; con i funghi bruni il ripieno ha un sapore più intenso. La pasta sfoglia contiene glutine, mentre l'uovo e la panna acida apportano allergeni dell'uovo e del latte. Puoi preparare la salsa il giorno prima e conservarla separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni; farcisci i gusci poco prima di servire, altrimenti si ammorbidiscono. I funghi grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più se li tagli a dadini grossi, perché rilasciano più lentamente la loro umidità. Se dopo 10 minuti nella padella è rimasto molto liquido, lasciala scoperta finché non evapora, prima di aggiungere la panna acida. Se i funghi sono molto piccoli, tagliali in quarti invece che a dadini, così mantengono la forma in padella.