Vol-au-vent z pieczarkami

Vol-au-vent z pieczarkami nadziej dopiero wtedy, gdy ciasto dobrze się zrumieni, żeby spód nie rozmiękł. Nałożone na siebie krążki pieką się, tworząc wysokie warstwy, które później wypełnia kremowy sos z pieczarek, cebuli i śmietany. Podaję je lekko ciepłe, gdy ciasto francuskie wciąż rozpada się na chrupiące płatki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 33 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 68 minut. Porcje: 6. Około 800 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

500 g pieczarek
2 opakowania ciasta francuskiego
1 średnia cebula (150 g)
15 g masła lub 15 ml oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
10 g posiekanej natki pietruszki
5 łyżek śmietany o zawartości co najmniej 20% tłuszczu
1 jajko
5 g natki pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed gotowaniem. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle lub oleju przez 4 minuty, aż stanie się szklista. 2. Pokrój pieczarki w drobną kostkę i włóż je na patelnię. Dodaj sól i pieprz, a potem duś na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i odparuje płyn. Dodaj 10 g posiekanej natki pietruszki. 3. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj śmietanę z 2 łyżkami gorącego sosu, wlej ją na patelnię i ponownie postaw wszystko na małym ogniu na 1 minutę, nie dopuszczając do wrzenia. 4. Rozwiń ciasto francuskie. Z pierwszego płata wytnij krążki, a z drugiego wytnij krążki tej samej wielkości, po czym z każdego wytnij mniejszy krążek ze środka. 5. Na każdym pełnym krążku ułóż po jednym pierścieniu z ciasta. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch, a następnie piecz w 200°C przez 18 minut, aż ciasto wyrośnie i się zrumieni. 6. Napełnij każdą porcję sosem pieczarkowym i udekoruj odłożonymi listkami natki pietruszki.

Uwagi

Możesz podać je z zieloną sałatą skropioną octem, która wnosi świeży akcent do bogatego ciasta francuskiego. Przypominają miniaturowe wytrawne tartaletki z wysokimi, puszystymi brzegami. Pieczarki łatwo pokroić w kostkę, a brązowe pieczarki nadają farszowi wyrazistszy smak. Ciasto francuskie zawiera gluten, a jajko i śmietana są alergenami z grupy jaj i nabiału. Sos możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce do 3 dni; napełnij ciastka tuż przed podaniem, bo inaczej rozmiękną. Duże pieczarki mogą potrzebować nieco więcej czasu, jeśli pokroisz je w grube kostki, bo wolniej oddają wilgoć. Jeśli po 10 minutach na patelni pozostanie dużo płynu, pozostaw ją bez przykrycia, aż odparuje, zanim dodasz śmietanę. Bardzo małe pieczarki pokrój na ćwiartki zamiast w kostkę, żeby zachowały kształt na patelni.