Vol au vent cu ciuperci

La vol au vent cu ciuperci, umple foietajul numai după ce s-a rumenit bine, ca baza să nu se înmoaie. Cercurile suprapuse se coc în straturi înalte, apoi primesc sosul cremos de ciuperci cu ceapă și smântână. Eu le servesc ușor calde, când foietajul încă se rupe în fâșii crocante. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 33 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 68 de minute. Porții: 6. Aproximativ 800 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g ciuperci champignon
2 pachete aluat foietaj
1 ceapă medie (150 g)
15 g unt sau 15 ml ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
10 g pătrunjel tocat
5 linguri smântână cu minimum 20% grăsime
1 ou
5 g pătrunjel pentru decor

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte de gătit. Toacă ceapa mărunt și călește-o în unt sau ulei, 4 minute, până devine translucidă. 2. Taie ciupercile cubulețe mici și pune-le în tigaie. Adaugă sarea și piperul, apoi gătește la foc mic 10 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și scade lichidul. Încorporează 10 g de pătrunjel tocat. 3. Ia tigaia de pe foc. Amestecă smântâna cu 2 linguri din sosul fierbinte, toarn-o în tigaie și pune totul din nou la foc mic pentru 1 minut, fără să clocotească. 4. Desfă foietajul. Taie cercuri din prima foaie; din a doua taie cercuri de aceeași mărime, apoi decupează un cerc mai mic din mijlocul fiecăruia. 5. Pune peste fiecare cerc întreg câte un inel de aluat. Bate oul și unge partea de sus, apoi coace la 200°C timp de 18 minute, până se umflă și se rumenesc. 6. Umple fiecare bucată cu sosul de ciuperci și decorează cu frunzele de pătrunjel păstrate.

Note

Le poți pune lângă o salată verde cu oțet, care aduce ceva proaspăt lângă foietajul bogat. Sunt ca niște tarte sărate în miniatură, cu margini înalte și aerate. Champignon-urile se taie simplu în cubulețe; cu ciuperci brune, umplutura capătă un gust mai pronunțat. Foietajul conține gluten, iar oul și smântâna aduc alergeni de ou și lactate. Poți face sosul cu o zi înainte și să-l ții separat, la frigider, până la 3 zile; umple cojile aproape de servire, altfel se înmoaie. Ciupercile mari pot avea nevoie de puțin timp în plus dacă tai cuburi groase, fiindcă lasă umezeala mai greu. Dacă rămâne mult lichid în tigaie după cele 10 minute, las-o descoperită până se evaporă, înainte să adaugi smântâna. Pentru ciuperci foarte mici, taie-le în sferturi în loc de cubulețe, ca să-și păstreze forma în tigaie.