Vol-au-vent aux champignons

Name: Vol-au-vent aux champignons
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 2 paquets de pâte feuilletée; 1 oignon moyen (150 g); 15 g de beurre ou 15 ml d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 10 g de persil haché; 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum; 1 œuf; 5 g de persil pour la décoration

Apéritifs - Vol-au-vent aux champignons par Luciana L. - Recettes Recipia

Pour les vol-au-vent aux champignons, garnissez la pâte feuilletée seulement une fois qu’elle est bien dorée, pour que le fond ne ramollisse pas. Les cercles superposés cuisent en formant des couches hautes, puis accueillent une sauce crémeuse aux champignons, à l’oignon et à la crème fraîche. Je les sers légèrement tièdes, quand la pâte feuilletée se détache encore en feuillets croustillants. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 33 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 68 minutes. Portions : 6. Environ 800 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris
2 paquets de pâte feuilletée
1 oignon moyen (150 g)
15 g de beurre ou 15 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
10 g de persil haché
5 cuillères à soupe de crème fraîche à 20 % de matière grasse minimum
1 œuf
5 g de persil pour la décoration

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de cuisiner. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le beurre ou l’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 2. Coupez les champignons en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, puis faites cuire à feu doux 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide ait réduit. Incorporez 10 g de persil haché. 3. Retirez la poêle du feu. Mélangez la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude, versez-la dans la poêle et remettez le tout à feu doux pendant 1 minute, sans laisser bouillir. 4. Déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles dans la première pâte ; dans la seconde, découpez des cercles de même taille, puis évidez un cercle plus petit au centre de chacun. 5. Posez un anneau de pâte sur chaque cercle entier. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus, puis faites cuire à 200°C pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore. 6. Garnissez chaque pièce de sauce aux champignons et décorez avec les feuilles de persil réservées.

Notes

Vous pouvez les servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre, qui apporte une touche de fraîcheur avec la pâte feuilletée, bien riche. Ce sont comme des tartelettes salées miniatures, avec des bords hauts et aérés. Les champignons de Paris se coupent facilement en petits dés ; avec des champignons bruns, la garniture a un goût plus prononcé. La pâte feuilletée contient du gluten, tandis que l’œuf et la crème fraîche apportent des allergènes liés aux œufs et aux produits laitiers. Vous pouvez préparer la sauce la veille et la conserver séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; garnissez les coques peu avant de servir, sinon elles ramollissent. Les gros champignons peuvent nécessiter un peu plus de temps si vous les coupez en gros dés, car ils libèrent leur humidité moins rapidement. S’il reste beaucoup de liquide dans la poêle après 10 minutes, laissez-la découverte jusqu’à ce qu’il s’évapore, avant d’ajouter la crème fraîche. Pour les champignons très petits, coupez-les en quatre plutôt qu’en dés, afin qu’ils gardent leur forme dans la poêle.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons surgelés ?

Oui. Faites-les décongeler complètement et laissez-les dans une passoire pendant 20 minutes avant de les couper, puis faites-les cuire comme des champignons frais.

Que faire des petits cercles découpés dans la pâte feuilletée ?

Posez-les sur la plaque et faites-les cuire à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et dorent.

Pourquoi la sauce tranche-t-elle après l’ajout de la crème fraîche ?

Une chaleur trop forte peut la faire se séparer. Maintenez la sauce autour de 70°C et mélangez doucement, sans la laisser bouillir.