Mantarlı volovan

Mantarlı volovanı, tabanı yumuşamasın diye ancak iyice kızardıktan sonra doldurun. Üst üste konan hamur halkaları kabarık katlar halinde pişiyor, sonra soğanlı ve kremalı mantar sosuyla dolduruluyor. Milföyün hâlâ çıtır çıtır katmanlara ayrıldığı hafif ılık hâlleriyle servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 33 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 68 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 800 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

500 g kültür mantarı
2 paket milföy hamuru
1 orta boy soğan (150 g)
15 g tereyağı veya 15 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
10 g kıyılmış maydanoz
en az %20 yağlı 5 yemek kaşığı ekşi krema
1 yumurta
süslemek için 5 g maydanoz

Hazırlık

1. Ekşi kremayı pişirmeye başlamadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında veya yağda 4 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun. 2. Mantarları küçük küpler halinde doğrayıp tavaya alın. Tuz ve karabiberi ekleyin, ardından yumuşayıp sıvısı çekilene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. 10 g kıyılmış maydanozu ekleyin. 3. Tavayı ocaktan alın. Ekşi kremayı sıcak sostan 2 yemek kaşığıyla karıştırın, tavaya dökün ve kaynatmadan kısık ateşte 1 dakika daha pişirin. 4. Milföy hamurunu açın. İlk hamurdan daireler kesin; ikincisinden aynı boyda daireler kesip her birinin ortasından daha küçük bir daire çıkarın. 5. Her tam dairenin üzerine bir hamur halkası koyun. Yumurtayı çırpıp üstlerine sürün, ardından 200°C'de 18 dakika, kabarıp kızarana kadar pişirin. 6. Her birini mantarlı sosla doldurun ve ayırdığınız maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Notlar

Yanında sirkeli yeşil salatayla servis edebilirsiniz; salata, zengin milföye ferah bir eşlikçi olur. Yüksek ve puf puf kenarlarıyla minik tuzlu tartlar gibiler. Kültür mantarlarını küçük küpler halinde doğramak kolaydır; kahverengi mantarlar iç harca daha belirgin bir tat verir. Milföy gluten içerir; yumurta ve ekşi krema da yumurta ve süt ürünleri alerjenlerini içerir. Sosu bir gün önceden hazırlayıp ayrı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; hamur kaselerini servise yakın doldurun, yoksa yumuşarlar. Büyük mantarları kalın küpler halinde keserseniz nemlerini daha yavaş saldıkları için biraz daha uzun pişmeleri gerekebilir. 10 dakikanın sonunda tavada hâlâ çok sıvı varsa ekşi kremayı eklemeden önce tava açık şekilde sıvı buharlaşana kadar pişirin. Mantarlar çok küçükse tavada şekillerini korumaları için küp küp doğramak yerine dörde bölün.