Vol-au-vent de cogumelos

No vol-au-vent de cogumelos, recheie a massa só depois de estar bem dourada, para a base não amolecer. Os círculos sobrepostos cozem em camadas altas e depois recebem o molho cremoso de cogumelos com cebola e natas. Sirvo-os ligeiramente mornos, quando a massa folhada ainda se desfaz em lascas crocantes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 68 minutos. Doses: 6. Cerca de 800 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de cogumelos champignon
2 embalagens de massa folhada
1 cebola média (150 g)
15 g de manteiga ou 15 ml de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 g de salsa picada
5 colheres de sopa de natas com pelo menos 20% de gordura
1 ovo
5 g de salsa para decorar

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar a cozinhar. Pique a cebola finamente e refogue-a em manteiga ou óleo durante 4 minutos, até ficar translúcida. 2. Corte os cogumelos em cubinhos e coloque-os na frigideira. Junte o sal e a pimenta e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e o líquido reduzir. Junte 10 g de salsa picada. 3. Retire a frigideira do lume. Misture as natas com 2 colheres de sopa do molho quente, deite tudo na frigideira e volte a colocar em lume brando durante 1 minuto, sem deixar ferver. 4. Desenrole a massa folhada. Corte círculos da primeira placa; da segunda, corte círculos do mesmo tamanho e depois recorte um círculo mais pequeno no centro de cada um. 5. Coloque um anel de massa sobre cada círculo inteiro. Bata o ovo e pincele a parte de cima. Leve ao forno a 200°C durante 18 minutos, até a massa crescer e dourar. 6. Recheie cada peça com o molho de cogumelos e decore com as folhas de salsa reservadas.

Notas

Pode servi-los com uma salada verde temperada com vinagre, que traz frescura para acompanhar a massa folhada rica. Parecem pequenas tartes salgadas, com rebordos altos e leves. Os cogumelos champignon cortam-se facilmente em cubinhos; com cogumelos castanhos, o recheio fica com um sabor mais intenso. A massa folhada contém glúten, e o ovo e as natas são alergénios de ovo e laticínios. Pode preparar o molho um dia antes e guardá-lo à parte no frigorífico até 3 dias; recheie as bases pouco antes de servir, caso contrário amolecem. Os cogumelos grandes podem precisar de um pouco mais de tempo se forem cortados em cubos grossos, porque libertam a humidade mais lentamente. Se ainda houver muito líquido na frigideira ao fim dos 10 minutos, deixe-a destapada até evaporar, antes de juntar as natas. Se os cogumelos forem muito pequenos, corte-os em quartos em vez de cubinhos, para manterem a forma na frigideira.