Βολ-ο-βαν με μανιτάρια

Για τα βολ-ο-βαν με μανιτάρια, γέμισε τη σφολιάτα μόνο αφού ροδίσει καλά, για να μη μαλακώσει η βάση. Οι δακτύλιοι ζύμης ψήνονται ο ένας πάνω στον άλλο και σχηματίζουν ψηλές στρώσεις, που μετά γεμίζονται με την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με κρεμμύδι και ξινή κρέμα. Τα σερβίρω ελαφρώς ζεστά, όταν η σφολιάτα σπάει ακόμα σε τραγανές λωρίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 33 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 800 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μανιτάρια champignon
2 πακέτα σφολιάτα
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
15 g βούτυρο ή 15 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
10 g ψιλοκομμένος μαϊντανός
5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά
1 αυγό
5 g μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις το μαγείρεμα. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το στο βούτυρο ή στο λάδι για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Κόψε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και βάλε τα στο τηγάνι. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακάτεψε μέσα 10 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με 2 κουταλιές από την καυτή σάλτσα, ρίξε το μείγμα στο τηγάνι και ξαναβάλε το σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να πάρει βράση. 4. Ξεδίπλωσε τη σφολιάτα. Κόψε κύκλους από το πρώτο φύλλο. Από το δεύτερο κόψε κύκλους ίδιου μεγέθους και έπειτα έναν μικρότερο κύκλο από το κέντρο του καθενός. 5. Βάλε έναν δακτύλιο ζύμης πάνω σε κάθε ολόκληρο κύκλο. Χτύπησε το αυγό και άλειψε την επάνω πλευρά. Ψήσε στους 200°C για 18 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. 6. Γέμισε κάθε κομμάτι με τη σάλτσα μανιταριών και γαρνίρισε με τα φύλλα μαϊντανού που κράτησες στην άκρη.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα βάλεις δίπλα σε μια πράσινη σαλάτα με ξίδι, που δίνει μια φρέσκια νότα δίπλα στην πλούσια σφολιάτα. Είναι σαν μικρές αλμυρές τάρτες, με ψηλά και αφράτα πλαϊνά. Τα μανιτάρια champignon κόβονται εύκολα σε κύβους, ενώ με καφέ μανιτάρια η γέμιση αποκτά πιο έντονη γεύση. Η σφολιάτα περιέχει γλουτένη, ενώ το αυγό και η ξινή κρέμα περιέχουν αλλεργιογόνα αυγού και γαλακτοκομικών. Μπορείς να ετοιμάσεις τη σάλτσα από την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξεις χωριστά στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Γέμισε τις βάσεις λίγο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαλακώσουν. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο αν τα κόψεις σε χοντρούς κύβους, επειδή αποβάλλουν τα υγρά τους πιο αργά. Αν μετά από 10 λεπτά έχει μείνει πολύ υγρό στο τηγάνι, άφησέ το ξεσκέπαστο μέχρι να εξατμιστεί, πριν προσθέσεις την ξινή κρέμα. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, κόψε τα στα τέσσερα αντί να τα κάνεις κύβους, για να διατηρήσουν το σχήμα τους στο τηγάνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια; Ναι. Ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα σε σουρωτήρι για 20 λεπτά πριν τα κόψεις. Έπειτα μαγείρεψέ τα όπως τα φρέσκα.

Τι να κάνω με τους μικρούς κύκλους που έκοψα από τη σφολιάτα; Βάλ’ τους σε ταψί και ψήσε τους στους 200°C για 10-12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.