मशरूम वोल-ओ-वाँ

मशरूम वोल-ओ-वाँ बनाते समय पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह सुनहरा होने के बाद ही भरें, ताकि नीचे की परत नरम न पड़े। एक-दूसरे पर रखे आटे के छल्ले ऊँचे, परतदार कप बनकर पकते हैं, फिर उनमें प्याज़ और खट्टी क्रीम वाली मलाईदार मशरूम सॉस भरी जाती है। मैं इन्हें हल्का गरम परोसता हूँ, जब पफ पेस्ट्री अब भी कुरकुरी पट्टियों में टूटती है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 68 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 800 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g बटन मशरूम
2 पैकेट पफ पेस्ट्री
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
15 g मक्खन या 15 ml तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
10 g कटा हुआ पार्सले
5 बड़े चम्मच कम से कम 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
1 अंडा
5 g सजाने के लिए पार्सले

तैयारी

1. पकाने से 15 मिनट पहले खट्टी क्रीम को फ्रिज से निकाल लें। प्याज़ को बारीक काटें और मक्खन या तेल में 4 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 2. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनका पानी कम न हो जाए। 10 g कटा हुआ पार्सले मिलाएँ। 3. पैन को आँच से उतारें। खट्टी क्रीम में गरम सॉस के 2 बड़े चम्मच मिलाएँ, इसे पैन में डालें और सब कुछ फिर से धीमी आँच पर 1 मिनट रखें, उबालें नहीं। 4. पफ पेस्ट्री खोलें। पहली शीट से गोल टुकड़े काटें। दूसरी शीट से उसी आकार के गोले काटें, फिर हर गोले के बीच से एक छोटा गोला काट लें। 5. हर पूरे गोले पर आटे की एक रिंग रखें। अंडा फेंटें और ऊपर की सतह पर लगाएँ, फिर 200°C पर 18 मिनट बेक करें, जब तक वे फूलकर सुनहरे न हो जाएँ। 6. हर टुकड़े में मशरूम सॉस भरें और बची हुई पार्सले की पत्तियों से सजाएँ।

नोट्स

इन्हें सिरके वाली हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं, जो भरपूर पफ पेस्ट्री के साथ ताज़गी देती है। ये ऊँचे और हल्के किनारों वाली छोटी नमकीन टार्ट जैसी लगती हैं। बटन मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटना आसान है; भूरे मशरूम से भरावन का स्वाद ज़्यादा गहरा होता है। पफ पेस्ट्री में ग्लूटेन होता है, जबकि अंडे और खट्टी क्रीम में अंडे और डेयरी एलर्जेन होते हैं। सॉस एक दिन पहले बना सकते हैं और उसे अलग रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं। परोसने से कुछ देर पहले ही पेस्ट्री के खोल भरें, नहीं तो वे नरम पड़ जाएँगे। बड़े मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटने पर उन्हें थोड़ा और समय लग सकता है, क्योंकि उनमें से नमी धीरे निकलती है। अगर 10 मिनट बाद भी पैन में बहुत पानी हो, तो खट्टी क्रीम डालने से पहले पैन को बिना ढके तब तक आँच पर रखें, जब तक पानी उड़ न जाए। बहुत छोटे मशरूम को टुकड़ों में काटने के बजाय चौथाई भागों में काटें, ताकि वे पैन में अपना आकार बनाए रखें।