Волованы с грибами

Волованы с грибами наполняйте только после того, как тесто хорошо подрумянится, чтобы донышко не размокло. Кружки из теста, уложенные друг на друга, выпекаются высокими слоями, а затем их наполняют сливочным грибным соусом с луком и сметаной. Я подаю их слегка тёплыми, пока слоёное тесто ещё распадается на хрустящие пласты. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 33 минуты. Отдых: 15 минут. Общее время: 68 минут. Порции: 6. Примерно 800 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г шампиньонов
2 упаковки слоёного теста
1 средняя луковица (150 г)
15 г сливочного масла или 15 мл растительного масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
10 г рубленой петрушки
5 столовых ложек сметаны жирностью не менее 20%
1 яйцо
5 г петрушки для украшения

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до приготовления. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его на сливочном или растительном масле 4 минуты, пока он не станет прозрачным. 2. Нарежьте грибы мелкими кубиками и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и готовьте на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится. Добавьте 10 г рубленой петрушки. 3. Снимите сковороду с огня. Смешайте сметану с 2 столовыми ложками горячего соуса, влейте в сковороду и снова поставьте всё на слабый огонь на 1 минуту, не доводя до кипения. 4. Разверните слоёное тесто. Из первого пласта вырежьте кружки; из второго вырежьте кружки такого же размера, а затем в центре каждого вырежьте кружок поменьше. 5. Положите на каждый целый кружок по кольцу из теста. Взбейте яйцо и смажьте верх, затем выпекайте при 200°C 18 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится. 6. Наполните каждую заготовку грибным соусом и украсьте отложенными листьями петрушки.

Примечания

Подавайте их с зелёным салатом с уксусом, он добавит свежести к сытному слоёному тесту. Это миниатюрные солёные тарталетки с высокими воздушными бортиками. Шампиньоны легко нарезать кубиками; с коричневыми грибами начинка будет более выразительной на вкус. Слоёное тесто содержит глютен, а яйцо и сметана относятся к аллергенам яйца и молочных продуктов. Соус можно приготовить за день и хранить отдельно в холодильнике до 3 дней; наполняйте оболочки незадолго до подачи, иначе они размокнут. Крупным грибам может понадобиться немного больше времени, если нарезать их толстыми кубиками, потому что влага из них выходит медленнее. Если через 10 минут в сковороде останется много жидкости, оставьте её открытой, пока жидкость не выпарится, и только потом добавляйте сметану. Очень мелкие грибы разрежьте на четвертинки вместо кубиков, чтобы они сохранили форму на сковороде.