Vol-au-vent mit Pilzen

Name: Vol-au-vent mit Pilzen
Ingredients: 500 g Champignons; 2 Packungen Blätterteig; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 15 g Butter oder 15 ml Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 10 g gehackte Petersilie; 5 Esslöffel saure Sahne mit mindestens 20 % Fett; 1 Ei; 5 g Petersilie zum Garnieren

Vorspeisen - Vol-au-vent mit Pilzen von Luciana L. - Recipia Rezepte

Für Vol-au-vent mit Pilzen füllst du den Blätterteig erst, wenn er schön goldbraun ist, damit der Boden nicht weich wird. Die übereinandergelegten Teigringe backen zu hohen Schichten auf und werden dann mit der cremigen Pilzsoße mit Zwiebeln und saurer Sahne gefüllt. Ich serviere sie leicht warm, wenn der Blätterteig noch in knusprige Streifen bricht. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 68 Minuten. Portionen: 6. Etwa 800 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Champignons
2 Packungen Blätterteig
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
15 g Butter oder 15 ml Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
10 g gehackte Petersilie
5 Esslöffel saure Sahne mit mindestens 20 % Fett
1 Ei
5 g Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in Butter oder Öl 4 Minuten an, bis sie glasig ist. 2. Schneide die Pilze in kleine Würfel und gib sie in die Pfanne. Gib Salz und Pfeffer dazu und gare alles bei niedriger Hitze 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Rühre 10 g gehackte Petersilie unter. 3. Nimm die Pfanne vom Herd. Verrühre die saure Sahne mit 2 Esslöffeln heißer Soße, gieße sie in die Pfanne und erhitze alles bei niedriger Hitze noch 1 Minute, ohne es aufkochen zu lassen. 4. Breite den Blätterteig aus. Schneide aus dem ersten Teigblatt Kreise aus; aus dem zweiten schneidest du gleich große Kreise und dann jeweils einen kleineren Kreis aus der Mitte. 5. Lege auf jeden ganzen Kreis einen Teigring. Verquirle das Ei und bestreiche damit die Oberseite. Backe alles bei 200°C 18 Minuten, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist. 6. Fülle jedes Stück mit der Pilzsoße und garniere es mit den beiseitegelegten Petersilienblättern.

Hinweise

Dazu passt ein grüner Salat mit Essig, der einen frischen Kontrast zum gehaltvollen Blätterteig bietet. Die kleinen herzhaften Törtchen haben hohe, luftige Ränder. Champignons lassen sich einfach würfeln; mit braunen Pilzen schmeckt die Füllung kräftiger. Blätterteig enthält Gluten, Ei und saure Sahne enthalten Ei- und Milchallergene. Du kannst die Soße am Vortag zubereiten und getrennt davon bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Teighüllen erst kurz vor dem Servieren, sonst werden sie weich. Große Pilze brauchen eventuell etwas länger, wenn du sie grob würfelst, weil sie ihre Flüssigkeit langsamer abgeben. Wenn nach 10 Minuten noch viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, lass sie offen stehen, bis sie verdampft ist, bevor du die saure Sahne zugibst. Sehr kleine Pilze kannst du vierteln statt würfeln, damit sie in der Pfanne ihre Form behalten.