きのこのヴォロヴァン

きのこのヴォロヴァンは、底がしんなりしないよう、パイ生地にしっかり焼き色がついてから具を詰めます。重ねた丸い生地は高さのある層になって焼き上がり、玉ねぎとサワークリーム入りのクリーミーなきのこソースを受け止めます。私は少し温かいうちに出します。パイ生地がまだサクサクと層にほどけるころです。準備時間：20分。調理時間：33分。休ませる時間：15分。合計時間：68分。6人分。1人分あたり約800 kcal、たんぱく質13 g。

材料

マッシュルーム 500 g
パイ生地 2パック
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
バター 15 gまたは油 15 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
刻んだパセリ 10 g
脂肪分20％以上のサワークリーム大さじ5
卵 1個
飾り用パセリ 5 g

準備

1. 調理を始める15分前にサワークリームを冷蔵庫から出します。玉ねぎを細かく刻み、バターまたは油で4分炒め、透き通るまで火を通します。 2. マッシュルームを小さな角切りにしてフライパンに加えます。塩とこしょうを加え、ときどき混ぜながら弱火で10分、やわらかくなって水分が減るまで炒めます。刻んだパセリ10 gを混ぜます。 3. フライパンを火からおろします。サワークリームに熱いソースを大さじ2杯加えて混ぜ、フライパンに注ぎます。再び弱火にかけて1分温めます。沸騰させないようにします。 4. パイ生地を広げます。1枚目から丸を抜き、2枚目からも同じ大きさの丸を抜きます。それぞれの中央から、ひと回り小さな丸を抜きます。 5. 抜いた丸い生地の上に、それぞれリング状の生地を重ねます。卵を溶いて表面に塗り、200°Cで18分、膨らんで焼き色がつくまで焼きます。 6. それぞれにきのこソースを詰め、取り分けておいたパセリの葉を飾ります。

メモ

酢をきかせたグリーンサラダを添えると、濃厚なパイ生地にさっぱりしたものが加わります。小さな塩味のタルトのようで、縁は高く、ふんわりしています。マッシュルームは角切りにしやすく、ブラウンマッシュルームを使うと、具の風味がよりしっかりします。パイ生地にはグルテンが含まれ、卵とサワークリームは卵と乳製品のアレルゲンです。ソースは前日に作って別容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。パイ生地の器は、しんなりするので食べる直前に詰めます。大きなきのこを厚めの角切りにすると、水分が抜けにくいため、少し長く火を通す場合があります。10分たってもフライパンに水分がたくさん残っていたら、サワークリームを加える前に、ふたをせず水分が蒸発するまで火にかけます。とても小さなきのこは、フライパンで形が崩れないよう、角切りではなく4等分にします。