摩尔多瓦冻肉（或猪肉明胶）

摩尔多瓦冷菜 - 猪肉冻

总时间：6-7小时（包括冷却时间）
准备时间：30分钟
煮沸时间：5-6小时
份量：6-8份

摩尔多瓦冷菜，也称为猪肉冻，是一种传统美食，非常适合节日聚餐，也适合冬季的晚上。这道食谱不仅是利用猪的较少贵重部分的方式，更是怀旧与舒适感的浓郁一餐，将家人和朋友聚集在餐桌旁。猪肉冻是一道讲述我们烹饪根源的菜肴，传承着将我们团结在一起的传统，以及带给我们童年回忆的美味。

制作这道食谱所需的食材简单，但对制作美味的猪肉冻至关重要。以下是您需要的材料：

食材：
- 2只猪脚
- 1块猪肩肉（背部上部）
- 2只猪耳朵
- 2根胡萝卜
- 1根欧芹根
- 1个大洋葱
- 5-6瓣大蒜
- 2个土豆
- 盐（根据口味）
- 胡椒粒（根据口味）
- 水（大约3-4升）

制作猪肉冻 - 步骤

1. 准备食材：首先，将猪脚、肩肉和猪耳朵在冷水下彻底清洗干净。去除任何杂质或残留的毛发，以确保干净的味道和良好的口感。然后，让它们沥干水分。

2. 清洗蔬菜：剥去胡萝卜、欧芹根、洋葱和土豆的皮。这些蔬菜将为汤增添风味和深度，因此请确保它们是新鲜的。保持它们完整，以便最后更容易取出。

3. 煮沸食材：将所有食材（猪脚、肩肉、猪耳朵、蔬菜和土豆）放入一个大锅中，最好是高锅，以便均匀煮沸。用水覆盖所有食材，确保水位高出食材7-8厘米。根据口味加入盐和胡椒粒。

4. 小火：现在是关键步骤。将锅盖放上，但稍微留出缝隙，以便蒸汽可以逸出。将火调至小火，非常小的火。重要的是不要让汤沸腾，而是要慢慢煮。这将确保汤清澈，味道浓郁。

5. 等待：让汤煮5-6小时，不要搅拌。在这段时间内，肉会开始从骨头上脱落，味道也会逐渐释放。耐心是制作完美猪肉冻的关键。

6. 检查凝胶化：在煮沸结束前30分钟，检查汤是否开始凝胶化。取一勺汤放在盘子上，稍微冷却后检查其稠度。如果不够胶状，可以将一包明胶溶解在少量温汤中，然后加入锅中。再煮2分钟。

7. 准备上菜：当肉完全从骨头上脱落时，小心地将所有材料从锅中取出，确保汤不浑浊。将肉从骨头上剁下来，切成小块。将肉放入碗或盘子中。

8. 过滤汤：用一个汤勺，将汤缓慢倒在放置好的肉上，确保慢慢倒入，以免打乱外观。这是猪肉冻形成最终外观的时刻。

9. 冷却：用保鲜膜覆盖模具，让其在室温下冷却。然后，将其转移到冰箱中，最好在第二天之前完全凝固。

上菜建议：猪肉冻冷食，切成方块或片，搭配辛辣的芥末或磨碎的辣根，味道绝佳。一片自制的面包将完美搭配这道菜。

小技巧和变种：
- 您可以添加其他蔬菜，如芹菜或辣椒，以增加风味。
- 如果您喜欢更有调味的猪肉冻，可以在煮沸时加入几颗香料或月桂叶。
- 一个有趣的变种是使用鸡肉或牛肉代替猪肉，以制作口味不同的猪肉冻。

常见问题：
- 为什么不能在锅中搅拌？在煮沸时搅拌会使汤浑浊，变得不透明。重要的是让食材安静地煮。
- 如何知道猪肉冻是否足够胶状？用汤勺在盘子上测试稠度。如果冷却后变硬，您就成功了。
- 我可以使用其他类型的肉吗？当然！您可以尝试鸡肉或牛肉，但煮沸时间可能会有所不同。

营养益处：猪肉冻是胶原蛋白的极佳来源，对于关节和皮肤的健康至关重要。此外，它富含蛋白质，有助于维持肌肉质量。然而，由于脂肪含量，建议适量食用。

这道摩尔多瓦冷菜食谱不仅是一道美味的菜肴，更是将传统与家庭结合在一起的一种方式。因此，准备好享用一份不会很快从亲人的美食记忆中消失的猪肉冻吧！