モルドバのゼリー状肉（または豚肉のアスピック）

モルドバの冷菜 - 豚肉のゼリー

総時間：6-7時間（冷却時間を含む）
準備時間：30分
煮込み時間：5-6時間
分量：6-8人分

モルドバの冷菜、または豚肉のゼリーは、伝統的な美味しい料理で、祝祭の食事や冬の夜にぴったりです。このレシピは、豚肉のあまり高価ではない部分を使う方法であるだけでなく、懐かしさと快適さのしっかりとした一皿であり、家族や友人をテーブルに集めます。豚肉のゼリーは、私たちの料理のルーツ、私たちを結びつける伝統、そして私たちの子供時代を思い出させる風味について語っています。

このレシピを作るために必要な材料はシンプルですが、美味しい豚肉のゼリーを作るためには欠かせないものです。必要な材料は以下の通りです：

材料：
- 豚の足2本
- 豚の肩肉1つ（背中の上部）
- 豚の耳2つ
- 人参2本
- パセリの根1本
- 大きな玉ねぎ1個
- にんにく5-6片
- ジャガイモ2個
- 塩（お好みで）
- 粒胡椒（お好みで）
- 水（約3-4リットル）

豚肉のゼリーの作り方 - ステップバイステップ

1. 材料の準備：まず、豚の足、肩肉、豚の耳を冷水でよく洗います。汚れや残った毛を取り除くことが重要で、清潔な味と心地よい食感を確保します。それから、水を切ります。

2. 野菜の下ごしらえ：人参、パセリの根、玉ねぎ、ジャガイモの皮を剥きます。これらの野菜はスープに風味と深みを加えるので、新鮮なものを使用してください。最後に取り出しやすくするために、丸ごとにしておきます。

3. 材料の煮込み：すべての材料（豚の足、肩肉、豚の耳、野菜、ジャガイモ）を大きな鍋に入れます。均一に煮込むために、高い鍋が理想的です。すべての材料が水で覆われるようにし、食材の上に7-8センチの水位を確保します。お好みで塩と粒胡椒を加えます。

4. 弱火：ここが重要な部分です。鍋に蓋をし、蒸気が逃げるように少し隙間を開けます。火を弱火にし、非常に弱い火で調理します。スープが沸騰しないようにし、ゆっくりと煮ることが重要です。これにより、澄んだスープと濃厚な味わいが得られます。

5. 待機：5-6時間煮込んで、混ぜないでください。この間に肉が骨から外れ、風味が発展します。完璧な豚肉のゼリーを作るためには、忍耐が重要です。

6. ゼリー化の確認：煮込みが終わる30分前に、スープがゼリー化し始めているか確認します。スプーンでスープをすくい、皿に置き、少し冷やしてからその状態を確認します。十分にゼリー状でない場合は、少量の温かいスープにゼラチンを溶かし、鍋に加えます。さらに2分煮ます。

7. サーブの準備：肉が骨から完全に外れたら、鍋から注意深くすべてを取り出し、スープが濁らないようにします。肉を骨から外して小さく切り、ボウルや皿に盛り付けます。

8. スープの濾過：お玉を使って、肉の上にスープを静かに注ぎ、見た目を乱さないように注意します。この時が豚肉のゼリーが最終的な外観を形成する瞬間です。

9. 冷却：型にラップをかけ、室温で冷やします。その後、完全に固まるまで冷蔵庫に移します。できれば、翌日まで固まることをお勧めします。

サーブの提案：豚肉のゼリーは冷やして、キューブやスライスに切り、辛いマスタードやおろしわさびと一緒に食べると美味しいです。自家製のパンのスライスが完璧に食事を引き立てます。

ヒントとバリエーション：
- セロリやピーマンなどの他の野菜を加えて風味を増すことができます。
- よりスパイシーなゼリーが好みの場合は、煮込み中にいくつかの香辛料やローリエを加えます。
- 鶏肉や牛肉を使うと、異なる味のゼリーが楽しめる面白いバリエーションになります。

よくある質問：
- なぜ鍋をかき混ぜてはいけないのですか？煮込んでいる間にかき混ぜると、スープが濁り、不透明になります。材料が静かに煮込むようにすることが重要です。
- ゼリーが十分にゼリー状かどうかはどうやって確認しますか？皿にスープをすくってその状態を確認します。冷やした後に固まれば、成功です。
- 他の種類の肉を使えますか？もちろん！鶏肉や牛肉で試すことができますが、煮込み時間は異なる場合があります。

栄養上の利点：豚肉のゼリーは、関節や肌の健康に欠かせないコラーゲンの優れた供給源です。また、筋肉量を維持するのに役立つタンパク質が豊富です。ただし、脂肪含量のため、適度に消費することをお勧めします。

このモルドバの冷菜のレシピは、美味しい料理であるだけでなく、伝統と家族を結びつける方法でもあります。ですので、愛する人たちの料理の記憶からすぐに消えない豚肉のゼリーを楽しむ準備をしてください！